它是糖也是藥，能補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳！

飴糖距今已有近三千年歷史。至今純糧發(fā)酵，手工制造，其工藝流程主要有生麥芽、蒸米、糖化發(fā)酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷卻、蒸溫、滾芝麻直到成品。麥芽糖是半流體狀金黃色的膠糖，亮晶晶的像玻璃一樣非常漂亮，可直接食用，口感厚重，也可用來作糖畫、捏糖人，做出美麗的工藝品，既可觀賞又可食用。

我們小時候叫飴糖為繞繞糖，就是用兩根小木棍攪動，不停地繞來繞去，飴糖發(fā)白變硬時可以吃了，口感甜而不膩。

飴糖

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的糖類食品。是糖，亦可以入藥——所謂藥食一路，醫(yī)食同源。糖這種在各家各戶的廚房隨處可見的調(diào)味品也可以是一味中藥。

飴糖有軟硬之別，元代王好古在《湯液本草》中將其區(qū)別開來。軟飴糖又稱“飴”、“膠飴”，像稠厚的蜂蜜，色紫如琥珀，只有這樣的膠飴才能入藥。在古代本草書籍中的飴糖主要指的就是膠飴，陶弘景也強(qiáng)調(diào)“糖當(dāng)以和潤為優(yōu)”。而質(zhì)地干硬的飴糖又稱“飭” “糖”，是熬成的糖液經(jīng)過空氣結(jié)晶凝固而成，為多孔、黃白色的固體，北方冬天常見的關(guān)東糖、糖瓜、芝麻糖就屬于硬飴糖，只能食用，沒有藥用價值。

功效與臨床療效

飴糖，性溫味甘，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。臨床常用于脾胃虛弱、肺燥咳嗽、口渴咽痛等癥狀。

飴糖最早記載于《名醫(yī)別錄》：“飴糖，味甘、微溫，主補(bǔ)虛乏、止渴、止血?！薄度杖A子本草》中記載：“飴糖，益氣力、消痰止嗽、并潤五臟?！薄侗静菥V目》中記載：“飴糖補(bǔ)虛乏，止渴止血。補(bǔ)虛冷、益氣力，止腸鳴、咽痛，治唾血、消痰潤肺止嗽。健脾胃、補(bǔ)中、治吐血。”《圣惠方》中則表示：飴糖，解烏頭、天雄、附子毒。

補(bǔ)脾益氣：飴糖是“甘”味的代表。甘入脾，而米麥為谷物，具有春升之機(jī)，正合脾主升清的生理特性，故能補(bǔ)益脾胃。飴糖是糯米與麥芽結(jié)合的產(chǎn)物，糯米甘溫，善補(bǔ)中益氣，麥芽既升發(fā)脾氣、消食破積，又防止糯米黏膩礙胃，相得益彰，所以飴糖能健脾補(bǔ)中益氣，改善脾氣虛弱及營養(yǎng)不良癥狀。例如著名的小建中湯，便是重用飴糖為君。因為飴糖甘緩，可顧護(hù)中焦脾胃，為后世開創(chuàng)了用食療治療慢性病的先河，被后世譽(yù)為補(bǔ)益脾胃的祖方。

緩急止痛：中醫(yī)認(rèn)為“甘能緩”，飴糖味甘、性溫，能補(bǔ)虛緩急止痛，尤其善于治療脾胃虛寒導(dǎo)致的脘腹疼痛喜按。癥見空腹時痛甚，飲食后疼痛稍減者，單獨使用宜有效。很多女生都有痛經(jīng)的毛病，喜歡按壓著肚子，捂熱水袋或吃點甜食就能緩解。《金匱要略》云：“婦人腹中痛，小建中湯主之”，小建中湯最重要的主治癥狀便是腹痛，特別是女生的腹痛，這時候就特別適合用小建中湯調(diào)理。

潤肺止咳：藥王孫思邈提到“飴糖能消痰潤肺止嗽”，治療咽喉干燥、喉癢咳嗽時，可以單獨噙咽（把中藥含于口中，借助口中唾液、溫度、粘膜磨擦來噙化藥物，達(dá)到治療咽病目的的方法，稱作“噙化法”）。

日常妙用

蘿卜蒸飴糖

【做法】蒸化，乘熱緩緩呷之。

【功效】蘿卜清熱化痰，飴糖潤肺止咳，二者合用，可用于痰熱咳嗽，咽干口渴。（本方源自《本經(jīng)逢原》）

飴糖砂仁飲

【做法】飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。

【功效】此飲能養(yǎng)胃安胎，一般適用于孕婦自覺小腹下墜，胎動不安。（本方源自《本經(jīng)逢原》）

【禁忌】《品匯精要》記載：中滿不宜用，嘔家勿用?！毒V目》中記載：秘結(jié)、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。糖尿病患者不宜食用。