開(kāi)得最久的餃子店？有人從小學(xué)吃到當(dāng)媽……蕭山這家店有什么“秘方”？

“蕭山開(kāi)最久的餃子店，不服不行”，一位網(wǎng)友偶然在社交媒體上發(fā)布的帖子，引起了記者的好奇。

一盤(pán)帶著北國(guó)氣息的餃子如何在蕭山這樣的江南之地扎下根來(lái)？

循著網(wǎng)友帖子中的店面，記者來(lái)到育才路528號(hào)的曉輝餃子，一探究竟。操著一口純正的東北話(huà)，老板尹硯輝和我們坐著嘮起了這家店的由來(lái)。

01

“貴人”黃先生

1997年的遼寧，尹硯輝從化工機(jī)械專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，進(jìn)了當(dāng)?shù)氐囊患覈?guó)企工作。

按部就班地工作了幾年后，尹硯輝不想過(guò)著在老家每月領(lǐng)著固定工資的日子，一心想出去打拼。于是在2000年，他只身來(lái)到蕭山，憑著工作經(jīng)驗(yàn)，在一家工廠做起了機(jī)床。

又干了一年半，尹硯輝再次辭職，他一時(shí)間陷入了迷茫。既不想在工廠日復(fù)一日地重復(fù)工作，但又不知道自己能做什么。

好在這時(shí)，同樣來(lái)自東北在蕭山謀生的老同學(xué)聯(lián)系上了他。老同學(xué)身懷做飯手藝，尹硯輝拿出自己攢的兩萬(wàn)塊錢(qián)，兩人一合計(jì)，在許家河金馬飯店的對(duì)面開(kāi)了一家小飯館。一人掌廚，一人管事，一段時(shí)間下來(lái)，也把飯館經(jīng)營(yíng)得有聲有色。

就在生意一天比一天紅火時(shí)，遇上了2003的非典，老同學(xué)因?yàn)榉判牟幌吕霞业挠H人決定回家，并把自己多年來(lái)積累下的菜譜和筆記留給了尹硯輝。

靠著同學(xué)留下的筆記，尹硯輝努力嘗試獨(dú)自經(jīng)營(yíng)飯館，可是在非典的大環(huán)境影響下，飯館還是很難維持下去。2003年底，迫于無(wú)奈的他最終還是將飯館轉(zhuǎn)讓。

用尹硯輝的話(huà)來(lái)說(shuō)，這次失業(yè)后的他，幾乎成了“街溜子”，每天無(wú)所事事，漫無(wú)目的地四處晃悠。

也是在這一年，他遇到了人生中的貴人——從臺(tái)灣到蕭山做生意的黃先生，當(dāng)時(shí)已經(jīng)50多歲了，算是他的老大哥。

黃先生愛(ài)吃西餐，經(jīng)常在咖啡店獨(dú)自吃午餐，一來(lái)二去的就和在咖啡店打發(fā)時(shí)間的尹硯輝熟悉了。在那之后，黃先生便常常會(huì)給尹硯輝講一些人生道理，鼓勵(lì)他重新出發(fā)，干一番自己的事業(yè)。

知道了尹硯輝有過(guò)開(kāi)飯店的經(jīng)歷后，黃先生便建議尹硯輝做餐飲，做出地方特色。他說(shuō)，尹硯輝是東北人，就應(yīng)該做東北的特色——餃子。

但那時(shí)的尹硯輝并不擅長(zhǎng)廚藝，也被之前經(jīng)營(yíng)飯店的失利所打擊，并沒(méi)有什么干勁。黃先生看到了他的猶豫，不僅把自己的電腦借給尹硯輝學(xué)習(xí)，讓他去網(wǎng)上瀏覽相關(guān)的知識(shí)和視頻，還打算親自替他回臺(tái)灣打聽(tīng)經(jīng)營(yíng)小吃的門(mén)道。

再次見(jiàn)面后，黃先生將臺(tái)灣當(dāng)?shù)匾故猩庾詈玫牡赇伬蠋煾档摹吧饨?jīng)”帶了回來(lái)，教給尹硯輝，還催著他趕緊找個(gè)門(mén)面安頓下來(lái)。

就這樣一邊學(xué)下廚，一邊找店面，2004年10月14日，尹硯輝找到了育才路528號(hào)，選定了這里作為曉輝餃子的店址，從此一開(kāi)就是十九年。

02

餃子店的“秘方”

一家餃子店開(kāi)了近二十年還能經(jīng)久不衰，生意最火的時(shí)候，一天能賣(mài)出五六千個(gè)餃子，來(lái)店里堂食都得排隊(duì)。

尹硯輝說(shuō)自己開(kāi)店有個(gè)“秘方”，那就是“新鮮”?！皷|北餃子的餡兒可以說(shuō)‘萬(wàn)變不離其宗’，都是在豬肉的搭配上下功夫，最主要的還是剁餡的肉得新鮮?！?/p>

每天早上六點(diǎn)多，尹硯輝就起床去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的豬肉，開(kāi)了多少年的店，就買(mǎi)了多少年，他和賣(mài)豬肉的攤主都成了老相識(shí)。也有不少人找上門(mén)來(lái)，向他推銷(xiāo)自己的豬肉，但他堅(jiān)持質(zhì)量第一，只向自己信得過(guò)的商家購(gòu)買(mǎi)。

豬肉以梅花肉為佳，餡料的搭配是三分肥七分瘦，餃子餡除了調(diào)味，還要經(jīng)過(guò)攪打，這樣吃起來(lái)才有韌勁?！爸灰怯悯r肉做的餃子餡，一定是緊緊團(tuán)在一起的，凍肉做出來(lái)的是泥狀。”

曉輝餃子目前在售的餃子共16種，尹硯輝說(shuō)前些年幾乎每年都會(huì)換一下菜單，如今這版是多年“優(yōu)勝劣汰”后篩選下來(lái)的最受顧客歡迎的品種。

除了餃子，就是涼拌菜和牛肉湯，算是餃子的“配菜”，歸根到底還是只做餃子。這也是開(kāi)店伊始黃先生的叮囑：做一樣，做得精。

近些年，隨著預(yù)制菜、電商行業(yè)的興起，實(shí)體餐飲受到了一定的沖擊，尹硯輝的心態(tài)卻放得很平，早上六點(diǎn)多起來(lái)，忙活到9點(diǎn)半開(kāi)店，每天賣(mài)2000個(gè)餃子，賣(mài)完就關(guān)店。

十九年過(guò)去了，店里的餃子從五毛一個(gè)，五塊錢(qián)一盤(pán)，漲到了十五塊一盤(pán)。

尹硯輝說(shuō)，房租漲到了剛開(kāi)店時(shí)的四倍，人工成本也在漲，純手工餃子的生意越來(lái)越不好做。也有人勸他做外賣(mài)、搞加盟，但他堅(jiān)持把精力放在這一家店上。

“外賣(mài)軟件上也能搜到我們的店，但是不搞活動(dòng)，我也不會(huì)特意宣傳，現(xiàn)在來(lái)店里的基本都是住在附近的老客。他們吃慣了我們的餃子，沒(méi)空做飯的時(shí)候就會(huì)點(diǎn)上一單。只想做好店里的生意，沒(méi)有其他時(shí)間做外賣(mài)?！?/p>

03

“還開(kāi)著沒(méi)有？”

“回去開(kāi)店啊”

開(kāi)了近二十年的曉輝餃子，尹硯輝自己從二十多歲的小伙子，成了兩個(gè)孩子的父親，餃子店也見(jiàn)證了許多客人的青春。

前些天，一個(gè)女孩子來(lái)到了店門(mén)口卻不像是要吃餃子的樣子，尹硯輝正覺(jué)疑惑時(shí)，對(duì)方道出了來(lái)意：“我就是來(lái)看看這家餃子店還開(kāi)著沒(méi)有?！?/p>

原來(lái)，女孩子曾在附近的蕭山中學(xué)讀書(shū)，那時(shí)常被媽媽帶著來(lái)店里吃餃子，后來(lái)去了國(guó)外留學(xué)，一走就是好幾年，回國(guó)后又在上海工作。這次回蕭山時(shí)，突然想起了這家餃子店，特意趕過(guò)來(lái)看看還在不在。

有顧客說(shuō)自己從小學(xué)開(kāi)始吃，吃到現(xiàn)在都當(dāng)媽了，還有顧客從老城區(qū)搬走了，饞餃子了，就開(kāi)車(chē)幾十公里回來(lái)吃上一口。

疫情那三年，沒(méi)法堂食，有人找上尹硯輝，二話(huà)不說(shuō)就定了幾百個(gè)餃子，在家里凍起來(lái)慢慢吃，足不出戶(hù)就實(shí)現(xiàn)了“餃子自由”。

還有客人趕到店里，被告知不能堂食，靠著一扇門(mén)與店內(nèi)員工實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸餃子交接，捧著食盒就在門(mén)口的樹(shù)下大快朵頤起來(lái)。

“疫情那段時(shí)間生意減少了三分之一左右吧，都是靠著老客撐過(guò)來(lái)的，主要賣(mài)生餃子?！币庉x說(shuō)，沒(méi)有員工，家里人只能齊上陣，女兒負(fù)責(zé)接電話(huà)，夫妻倆一刻不停地?fù){皮、剁餡、包餃子。

甚至當(dāng)尹硯輝在千里之外的新疆旅游時(shí)，也能遇上客人，聽(tīng)到熟悉的蕭山口音和他開(kāi)玩笑：“尹老板，回去開(kāi)店啊，在這干啥?！?/p>

雖說(shuō)守著餃子店一開(kāi)就是十九年，但尹硯輝其實(shí)也有顆“不羈”的心。他愛(ài)騎摩托，還曾騎著摩托去過(guò)新疆和西藏。今年47歲的他，還有個(gè)說(shuō)大不大，說(shuō)小不小的“夢(mèng)想”。

“剛創(chuàng)業(yè)那幾年忙，就沒(méi)回東北老家，疫情那段時(shí)間更是回不去。現(xiàn)在還在做兒子的思想工作，他愿意闖就讓他去闖闖，他要是樂(lè)意接手，就把店留給他。我就想什么時(shí)候把擔(dān)子卸了，能沿著中國(guó)的邊境線，回到東北?！?/p>

那些念叨著“不服不行”的客人，或許是嘗慣了那一盤(pán)盤(pán)餃子里，多年未改的熟悉味道。

而歸根到底，是因?yàn)閷?duì)店主尹硯輝來(lái)說(shuō)，舌尖上的許多記憶仍是家鄉(xiāng)賦予的，就像他那二十多年仍未改的鄉(xiāng)音，始終刻在他的DNA里。