杭州五家門店暫停營業(yè)三家又一家 網(wǎng)紅中式點(diǎn)心涼了
又一家網(wǎng)紅中式點(diǎn)心涼了。近日，網(wǎng)紅品牌虎頭局渣打餅行（以下簡稱虎頭局）因疑似破產(chǎn)，接連沖上熱搜。橙柿互動(dòng)記者在大眾點(diǎn)評上搜索發(fā)現(xiàn)，虎頭局在杭州共開設(shè)了5家門店。其中，湖濱in77店以及城西銀泰店已顯示暫停營業(yè)，杭州親橙里門店昨天也已停業(yè)。
外賣平臺上，僅有萬象城店以及蕭山萬象匯店可以正常配送。
多地門店今年再次收縮
其實(shí)，不僅是杭州大量關(guān)店，有媒體曾報(bào)道過，去年11月，虎頭局就關(guān)閉了重慶、成都、北京所有門店。今年以來，虎頭局在多地的門店再次收縮。而在長沙開出首店的虎頭局，目前長沙的3家門店僅剩1家還未關(guān)閉。
虎頭局的關(guān)店潮，也引起了內(nèi)部員工在網(wǎng)上“爆料”。3月30日，自稱為虎頭局產(chǎn)品經(jīng)理的小紅書網(wǎng)友@瘋狂產(chǎn)品，發(fā)布了虎頭局“倒閉”的親身經(jīng)歷。在該發(fā)文中，他介紹虎頭局公司曾獲得3億融資，估值20億元，公司經(jīng)歷了瘋狂開店、網(wǎng)紅營銷、資金斷裂，關(guān)店撤城、破產(chǎn)清算。從2022年4月起，裁員超千人，公司拖欠供應(yīng)商貨款、房租、貸款、工資，累計(jì)欠款或高達(dá)2億元。
不過，針對近期欠款和瀕臨倒閉的說法，虎頭局發(fā)布聲明稱，近日，部分網(wǎng)絡(luò)用戶在社交平臺上傳播關(guān)于虎頭局渣打餅行的一些不實(shí)言論，對品牌運(yùn)營造成了嚴(yán)重的不良影響和多方面的誤解及質(zhì)疑?；㈩^局表示，線上所有的店鋪營銷和運(yùn)營均在正常進(jìn)行中。
網(wǎng)紅品牌店為何“一夜崩塌”
虎頭局是2019年從長沙崛起的一家中式點(diǎn)心新銳品牌，主打“中式點(diǎn)心年輕范”，面向年輕人、年輕家庭提供日常新鮮烘焙點(diǎn)心。自成立以來，虎頭局融資進(jìn)程一直非常順利，尤其受到頭部機(jī)構(gòu)青睞。
公開信息顯示，2021年1月，虎頭局獲得了紅杉中國、IDG和挑戰(zhàn)者資本投資的Pre-A輪投資，彼時(shí)其門店不足10家；同年7月，虎頭局宣布完成了近5000萬美元A輪融資。即便在危機(jī)逐漸顯露后，2023年1月，虎頭局還官宣了新一輪融資消息，紅杉資本中國基金和GGV紀(jì)源資本參投，金額約數(shù)千萬元。
作為近年來備受矚目的網(wǎng)紅品牌店，虎頭局“一夜崩塌”，并沒有引起太多消費(fèi)者驚訝，“肉松小貝只有一口，泡芙純屬?zèng)]味道”“麻薯卷味道不錯(cuò)，但是越來越小了”……外賣平臺及門店評價(jià)上，關(guān)于虎頭局產(chǎn)品量小、味道不好的評價(jià)討論比比皆是。
其實(shí)，如果仔細(xì)觀察的話，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，像虎頭局一樣的新中式糕點(diǎn)店，扎堆開店、接連倒閉的現(xiàn)象近兩年很常見。去年，橙柿互動(dòng)就曾報(bào)道過，中山北路上裝修時(shí)髦的新中式點(diǎn)心店“鐘酥局”關(guān)門了，從2021年9月開業(yè)風(fēng)靡一時(shí)算起，僅存活了半年多。
從2021年，橙柿互動(dòng)記者就已發(fā)現(xiàn)中式糕點(diǎn)在杭州火了。比如，向來是品牌入杭必爭之地的湖濱，僅在其路口300米半徑內(nèi)就開出7家中式糕點(diǎn)店。
從網(wǎng)友在社交平臺上分享的打卡記錄來看，這些紅極一時(shí)的新中式點(diǎn)心局，每家店開業(yè)初大多會(huì)推出團(tuán)購、特價(jià)套餐等大力度優(yōu)惠活動(dòng)。比如，淡唐開業(yè)初全場4.9折，鐘酥局推出8.8元團(tuán)購券，加上國潮元素的門店設(shè)計(jì)和產(chǎn)品包裝，吸引了很多年輕人打卡。
除了營銷模式，這些新品牌的菜單更加像是復(fù)制粘貼出來的，每家店的產(chǎn)品柜里陳列的無外乎各種口味的麻薯、盤塔、虎皮卷、芝士條……愛探店的小紅書博主“氫氣球”表示，打卡過這么多家網(wǎng)紅點(diǎn)心局，但她說不出每家有什么主打產(chǎn)品，甚至說不出口感有什么明顯區(qū)別，“雖然很多店都是后廚現(xiàn)做的，但我感覺所有麻薯都是一個(gè)味道。”
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，對于中國的烘焙行業(yè)來說，創(chuàng)新、升級、迭代一定是整個(gè)行業(yè)發(fā)展的主旋律。一些品牌的倒閉，一方面與疫情有關(guān)；一方面也和自身缺乏創(chuàng)新，機(jī)制的僵化、團(tuán)隊(duì)的老化有關(guān)。
