清明前后，螺螄嗦起！雖然味美但食用不當(dāng)，會把你“拉”倒

“清明螺肥似鵝”、“清明螺賽過鵝”、“清明螺頂只鵝”，一碟當(dāng)令的炒螺螄，一躍成了餐桌的C位。

清明前后20天是食用螺螄的絕佳時期，經(jīng)過一個冬天的休眠，此時螺肉最為清香、肥美，其營養(yǎng)和口感同時處于巔峰。螺螄雖美味，但食用不當(dāng)，也易引發(fā)健康問題。

50多歲的程阿姨喜歡吃螺螄，尤其是明前螺螄，每年都要買。一次食用螺螄后，她上吐下瀉了三天，實在吃不消了，到醫(yī)院就診，被診斷為感染性腹瀉。

吃螺螄為什么會腹瀉？

蕭山區(qū)第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任、消化內(nèi)科主任醫(yī)師俞國火介紹，螺螄是一種異體蛋白，部分人群對異體蛋白過敏，就容易腹瀉。另外食用沒有熟透、不新鮮的螺螄也會出現(xiàn)腹瀉情況，這些螺螄中可能會含有一些寄生蟲，食用后就很容易引起腸胃道的感染，造成腸胃不適，導(dǎo)致拉肚子癥狀的出現(xiàn)。

如何正確吃螺螄？

01

吃什么

螺螄不是每個部分都可以食用，螺螄的尾巴是它的內(nèi)臟，寄生蟲、重金屬大多沉積在這里，因此不能食用螺螄內(nèi)軟軟的尾巴部分，食用靠近螺口的一塊比較硬的韌性的肉。

02

煮熟了再吃

“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”。螺螄吃法頗多，可醬炒、爆炒、水煮，也可挑出螺肉拌、醉、糟、熗等。但是無論哪種吃法，都一定要煮熟、煮透再吃。

因生活習(xí)性和環(huán)境原因，螺螄體內(nèi)帶有多種寄生蟲。未煮熟的螺螄中的寄生蟲會感染人體，很容易引發(fā)甲肝、痢疾或其他腸道傳染病。

烹煮時間一般需要20分鐘，可以先焯水，然后高溫加熱炒熟、燜透。切忌為了嘗鮮，食用生的或半生不熟的螺螄。

03

吃新鮮的螺螄

螺螄與其他貝類水產(chǎn)品一樣，死了后蛋白質(zhì)會變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，不可食用。如果螺螄螺口處的蓋子深凹進去或聞到有臭味，則表明螺螄不新鮮或已經(jīng)死了，不可食用。

04

不要過量吃

螺螄主要以水里的微生物、水草嫩枝芽、水底的有機碎屑等為食，相較于其他水產(chǎn)品，螺螄對重金屬的富集能力更強。過量食用，人體很容易受到傷害。另外，螺螄蛋白質(zhì)含量較高，肉性寒，一次吃太多容易引起消化不良。

05

不要與這些同吃

吃螺螄時候不飲酒，不宜和豆制品一起食用，不然容易生成結(jié)石。不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，也不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。

哪些人群不宜吃螺螄？

螺螄不是人人都適合吃。清明前后氣溫還有點低，感冒患者、急/慢性腸胃炎患者等人群最好不要食用。一旦引發(fā)感染性腹瀉，需要抗炎治療。

中醫(yī)上認(rèn)為螺螄屬于寒性食物，凡屬脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。