降溫必備暖食，這款糖水火出圈！有人卻喝“中毒”了？

[ 國內(nèi) ]    

2023

12-20

17:17

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今天雨水終于停了，久違的陽光重新回歸，讓大家的心情好了不少。雨雪散去，但嚴(yán)寒還在繼續(xù)，說了很多天的冷空氣二連擊這次真的要來了！

據(jù)杭州市氣象臺最新消息，冷空氣持續(xù)影響，杭州上空的天況逐漸打開，天空失去了像被子一樣的云層保溫，冷空氣降溫和夜間晴空輻射降溫相疊加，未來幾天氣溫會直接跌穿冰點并不斷下探。

其中22-23日將出現(xiàn)今年入冬以來最低氣溫，平原地區(qū)最低氣溫可達(dá)-4～-5℃，山區(qū)-7～-10℃，部分高山區(qū)-10℃以下，有嚴(yán)重冰凍！其余時間平原地區(qū)-2～-4℃，山區(qū)-5～-8℃，有冰凍或嚴(yán)重冰凍。

不僅最低氣溫極低，預(yù)計明后兩天主城區(qū)的最高氣溫也只有1℃上下，算下來全天的平均氣溫可能不到0℃，仿佛從冷藏室跌到了冷凍室，說掉進冰窟窿也不為過，所以大家的羽絨服、厚棉衣、軍大衣還得繼續(xù)穿，甚至得穿得更厚、更暖！

除了穿，降溫必備的暖食成了大家討論最多的話題，寒冷的天氣里，喝一碗熱乎乎的甜湯，從頭暖到腳。近日，自制木薯糖水在社交平臺火出圈，有人享受糯嘰嘰口感，表示好吃到“原地轉(zhuǎn)圈圈”。

然而木薯糖水雖美味可口的同時，但處理不當(dāng)也存在一定風(fēng)險。

木薯糖水爆火

有網(wǎng)友稱食用后不適

近日，木薯大量上市，一種叫木薯糖水的傳統(tǒng)甜品盛行網(wǎng)絡(luò)。該小吃在廣東、廣西、福建等地較為常見，其熬制后淡黃、軟糯的品相，讓不少網(wǎng)友爭先嘗試，自學(xué)熬制。

木薯糖水美味可口的同時，處理不當(dāng)也存在一定風(fēng)險。其中，一位網(wǎng)友表示，自己網(wǎng)購了木薯，“煮了一鍋，剩下一碗放進冰箱第二天吃。吃完就過敏，還到醫(yī)院輸液了?！?/strong>

還有網(wǎng)友表示，制作木薯糖水時，“沒將木薯中間的心切除，吃完出現(xiàn)胃脹、頭暈、惡心等不適現(xiàn)象?！?/strong>

對此，有不少人在評論區(qū)科普：“要煮熟才能吃”“要泡水才能吃”“這個不能吃太多的”。

專家：木薯不能生食 

國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家申章佑介紹稱，木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類三種。其中，食用類的木薯品種在全國范圍內(nèi)推廣的有“華南9號”（黃心木薯）、“桂熱10號”（白色木薯）和“桂木薯11號”（白色木薯），“近幾年很少出現(xiàn)食用木薯中毒致死案例?！?/strong>

記者在某購物平臺搜索“木薯”，發(fā)現(xiàn)多數(shù)店鋪售賣的木薯產(chǎn)地來自廣西，熱銷店鋪月銷量在1萬單以上。記者咨詢客服后了解到，10至12月為木薯大量上市季，木薯銷量以南方城市居多。

對于食用木薯是否會中毒，申章佑解釋稱，鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。“鮮木薯的外皮氫氰酸含量較高，故生吃木薯會面臨中毒的風(fēng)險?！?/p>

不過，氫氰酸這種物質(zhì)不僅木薯里面有，高粱、玉米、亞麻籽、白果以及四川人愛吃的竹筍等，很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里也都有生氫氰酸。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。

申章佑還表示，“不同品種的木薯中生氰糖苷（氫氰酸）含量差異較大，根據(jù)國際食品法典委員會（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)，將經(jīng)去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。”根據(jù)每個人的身體情況，每個人能承受的氫氰酸的臨界點也會不同，“普遍來說，人體攝入50毫克以內(nèi)的氫氰酸是在安全范圍內(nèi)。”

“雖然木薯沒有紅薯和山藥那么出名，但它是世界第五大的糧食作物，世界第三大的淀粉來源。”申章佑表示，世界上有超過10億人依賴木薯生存，相當(dāng)于是1/7地球人的口糧。

苦木薯醉人？可能是輕微中毒

必須立刻上醫(yī)院就診

浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人金薇薇副主任營養(yǎng)師說，新鮮木薯包括根、莖、葉中均含有氫氰酸等有毒物質(zhì)，如果未煮熟，難以消除毒性。誤食生木薯后極易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸衰竭乃至死亡。

對網(wǎng)友吃木薯糖水后出現(xiàn)的頭暈現(xiàn)象，金薇薇表示有幾種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高導(dǎo)致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。民間說“苦木薯醉人”，氰化物輕微中毒主要見于中樞系統(tǒng)和上呼吸道，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，必須及時上醫(yī)院就診。

食用木薯如何最大限度減小毒性？金薇薇說，品種要選擇甜木薯，也就是可食用木薯。在處理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物質(zhì)；第二步是浸泡洗滌，氰化氫溶于水，用水浸泡后可減小有毒物含量；最后通過蒸炒燉煮等烹飪方式，徹底燒熟木薯，熟木薯基本沒有毒性。

“需要注意的是，胰島素抵抗、高血糖、胃腸功能紊亂以及肥胖減脂等人群，建議少吃或不吃木薯類食物?！?/strong>金薇薇提醒，普通人群也要適量吃。

哪些食物有潛在中毒風(fēng)險

營養(yǎng)師為你仔細(xì)解讀

日常生活中，我們常聽到各種各樣的食物中毒，金薇薇表示，其中一部分是由食物烹調(diào)方法不當(dāng)引起，還有一部分由食物選擇不當(dāng)引起。

四季豆：一定要徹底加熱煮透后再吃。扁豆越老所含毒素越多，盡可能食用新鮮的扁豆，食用前擇凈扁豆的兩端和莢絲，因為這部分所含毒素最多。

新鮮黃花菜：一定要在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，最后再烹調(diào)。干黃花菜中秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

土豆：本身含有一定量的龍葵素，在發(fā)芽或未成熟時含量最高。如果土豆表皮發(fā)青或發(fā)芽，切不可食用。

黑木耳：木耳泡發(fā)快，一般半小時即可。另外，烹飪后盡量當(dāng)天吃掉，隔夜后亞硝酸鹽會成倍增加，易引起惡心、嘔吐等上消化道癥狀。

剩飯：剩飯儲存不當(dāng)或存放時間過長，聞起來可能沒有餿味，但有被環(huán)境中椰毒假單胞菌污染的可能，從而在食物中大量繁殖產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒，發(fā)病急可導(dǎo)致多臟器受損，且目前沒有特效解毒藥，致死率高，因而存放過久的米飯不建議再吃。