食品行業(yè)為何頻頻“塌房”？

一波未平一波又起，繼酸菜之后，“螺螄粉酸豆角”沖上熱搜，土坑腳踩酸菜與豆角時(shí)刻挑戰(zhàn)每個(gè)吃貨的底線。

今年315晚會(huì)上，最受到關(guān)注的莫過(guò)于“土坑酸菜”，這讓很多酷愛(ài)吃老壇酸菜牛肉面的消費(fèi)者大為震驚。同時(shí)在晚會(huì)之前，雙匯火腿腸也因車間臟亂出現(xiàn)在了熱搜上，又一次處在風(fēng)口浪尖之上。

眾所周知，食品安全問(wèn)題一直層出不窮。從2008年的三鹿奶粉事件，到2011年的雙匯瘦肉精事件，再到今年的老壇酸菜事件，一件件都觸目驚心。近期，號(hào)稱的“老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵”的老壇酸菜，被曝出是在土坑腌制發(fā)酵完成，然后被制作成配料包供應(yīng)康師傅、統(tǒng)一、五谷漁粉等多家知名食品企業(yè)。

網(wǎng)友口誅筆伐，評(píng)論中不乏很多吐槽出現(xiàn)，“還真是‘老痰’發(fā)酵、‘足’時(shí)發(fā)酵，還真的是惡心…”、“老壇酸菜面+雙匯火腿腸，窮人的快樂(lè)不再有了…”

而食品翻車的背后，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，這個(gè)市場(chǎng)中其實(shí)隱匿著更多不可言說(shuō)的“秘密”。

產(chǎn)業(yè)失衡的“大坑”

“土坑酸菜”事件還在持續(xù)發(fā)酵 ，在這次事件中插旗菜業(yè)成為了“眾矢之的”。先說(shuō)插旗菜業(yè)，位于湖南省岳陽(yáng)市華容縣，生產(chǎn)基地輻射20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊縣市，生產(chǎn)近18萬(wàn)多畝地的芥菜、豆角、榨菜等蔬菜。

很顯然，插旗菜業(yè)是一家規(guī)模范圍較大的地方性產(chǎn)業(yè)，據(jù)了解，該公司共有300個(gè)腌制池，每個(gè)池子可腌制100噸芥菜，僅去年就加工芥菜5.5萬(wàn)噸。其次，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中接近1/2的農(nóng)戶都在種植芥菜，此前當(dāng)?shù)孛襟w的報(bào)道中，還稱創(chuàng)始人嚴(yán)欽武為“芥菜大王”。

但是，在地方性產(chǎn)業(yè)里，由于工人對(duì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的忽視，以及公司監(jiān)管機(jī)制的松懈，最終導(dǎo)致了“土坑酸菜”事件的發(fā)生。在未被爆出這起事件之前，就有知乎網(wǎng)友曾在2015年發(fā)帖稱，“千萬(wàn)不要吃統(tǒng)一的老壇酸菜牛肉面，華容縣有個(gè)注滋口鎮(zhèn)插旗村插旗酸菜廠，有同學(xué)父母在里面上班，本人去看過(guò)，同學(xué)父母都建議我們不要吃，真的很臟。”

事件被爆出后，這個(gè)帖子也被大眾翻出，內(nèi)容真假有待商榷，但“土坑酸菜”的衛(wèi)生問(wèn)題一直被大眾所詬病。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是地方經(jīng)濟(jì)的過(guò)度依賴導(dǎo)致了酸菜產(chǎn)業(yè)的泛濫，讓插旗菜業(yè)獲益巨大。

一則報(bào)道中，插旗菜業(yè)有限公司董事長(zhǎng)嚴(yán)欽武算了一筆細(xì)賬：一蔸兩公斤重的芥菜，以現(xiàn)有價(jià)格算，直接賣鮮菜收益1.2元，經(jīng)腌制初加工，可賣到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面風(fēng)味包，收益可達(dá)13.2元，收益增加10倍，并且激活了全縣近3000人的運(yùn)銷隊(duì)伍，拉動(dòng)3000多人的勞務(wù)需求。

“土坑酸菜”被曝出后，在插旗菜業(yè)的采訪錄音中，該企業(yè)的員工指責(zé)“媒體曝光了自己，傷害了自己，還害得自己失去了工作的崗位?！睆墓ぷ魅藛T的反應(yīng)也可以看出，在閉塞的就業(yè)環(huán)境中，“土坑酸菜”并不容易被發(fā)現(xiàn)。

無(wú)獨(dú)有偶，過(guò)度依賴某一個(gè)產(chǎn)業(yè)的地方經(jīng)濟(jì)，就和“土坑酸菜”的華容縣一樣，容易存在產(chǎn)業(yè)泛濫的問(wèn)題。

以柳州為例，眾所周知，這個(gè)地方是大部分螺螄粉品牌的代工廠所在地。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年末，預(yù)包裝柳州螺螄粉注冊(cè)企業(yè)有81家、200多個(gè)品牌。據(jù)悉，李子柒螺螄粉位于柳州的代工廠可日產(chǎn)60萬(wàn)～100萬(wàn)袋螺螄粉，占柳州袋裝螺螄粉總產(chǎn)量的1/4～1/3。

與“芥菜之鄉(xiāng)”華容縣相同，螺螄粉也是柳州市的支柱產(chǎn)業(yè)，都被爆出眾多的食品安全問(wèn)題。比如，截至目前，李子柒螺螄粉在黑貓投訴平臺(tái)的投訴量為148條，其中不乏“李子柒螺螄粉吃出蟲(chóng)子”“李子柒螺螄粉吃出異物”的投訴。其次在李子柒旗艦店和好歡螺天貓旗艦店的評(píng)論區(qū)，消費(fèi)者吃出異物的評(píng)論和圖片展示不在少數(shù)。

毫無(wú)疑問(wèn)，類似的事件還有很多，其實(shí)地方經(jīng)濟(jì)最怕的就是產(chǎn)業(yè)泛濫，但往往也最容易因此而翻車。

“高標(biāo)準(zhǔn)”也翻車？

自媒體“壹讀”曾調(diào)研過(guò)，國(guó)內(nèi)外藍(lán)莓和藍(lán)莓醬中農(nóng)藥殘留和食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。CAC 制定藍(lán)莓殘留限量的農(nóng)藥有 20 種、歐盟制定藍(lán)莓殘留限量的農(nóng)藥有441種，國(guó)內(nèi)制定藍(lán)莓殘留限量的農(nóng)藥有 81種。

所以，企業(yè)為了順利出口，銷往國(guó)外的產(chǎn)品總是更加“上心”，出口國(guó)外的食品合格率則常年保持在99%以上。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者一直對(duì)企業(yè)“雙標(biāo)”憤憤不平，此次酸菜事件也存在這種現(xiàn)象。湖南一個(gè)生產(chǎn)酸菜的大企業(yè)表示不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的加工池，只是生產(chǎn)出好的、標(biāo)準(zhǔn)的酸菜產(chǎn)品基本都出口到國(guó)外，而在國(guó)內(nèi)賣的酸菜包則是直接使用的是從農(nóng)戶零散收來(lái)的酸菜。

之所以如此有恃無(wú)恐，與國(guó)內(nèi)的處罰力度有一定的關(guān)系，絕大多數(shù)情況下，罰款一兩千元對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)關(guān)痛癢。一則報(bào)道中，插旗菜業(yè)有限公司的經(jīng)理曾表示：“國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹(shù)葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千元到兩千元，這個(gè)如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)元?！?/span>

這讓很多企業(yè)鉆了空子，為了節(jié)約成本，鋌而走險(xiǎn)，生產(chǎn)不合格的商品售賣。

更另消費(fèi)者不滿的是，國(guó)外的“高標(biāo)準(zhǔn)”到了國(guó)內(nèi)就變了質(zhì)。最典型的代表就是聯(lián)合利華旗下和路雪高端產(chǎn)品夢(mèng)龍，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的冰激凌用植物油脂代替了牛奶。之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，一方面是因?yàn)閮r(jià)低利高的植物油脂可以節(jié)省很大一部分成本。

另一方面，國(guó)內(nèi)對(duì)冰激凌的分類中植物油脂赫然在列，并不違反相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)2014年起實(shí)施的《冰凍飲品冰淇淋》推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114-2014，相應(yīng)地把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。

其實(shí)，夢(mèng)龍引發(fā)爭(zhēng)議的原因在于高端定位與低廉用料并不匹配，但植物油脂本身卻置身事外，反倒不是罪魁禍?zhǔn)?。這也是很多網(wǎng)紅品牌慣用的套路，告知消費(fèi)者使用了高端的原料，其實(shí)事實(shí)是被包裝過(guò)的低端原料或者食品添加劑。

除此之外，“高標(biāo)準(zhǔn)”并不代表不翻車，國(guó)外的食品安全事件的嚴(yán)重程度與三聚氰胺事件有過(guò)之而無(wú)不及。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，2006年，世界著名巧克力食品企業(yè)英國(guó)吉百利公司的清潔設(shè)備污水污染了巧克力，致使42人因食用被沙門氏菌污染的巧克力而中毒，公司緊急在歐盟和全球范圍內(nèi)召回上百萬(wàn)塊巧克力。

2008年12月，愛(ài)爾蘭政府通報(bào)說(shuō)，愛(ài)爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發(fā)現(xiàn)被宰殺的生豬遭到二噁英污染，所含二噁英成分是歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)上限的80到200倍。

與此同時(shí)，2008年至2009年間，美國(guó)一家花生食品處理廠發(fā)生沙門氏菌污染，造成９名消費(fèi)者死亡，至少714人患病。這一污染事件引發(fā)美國(guó)歷史上規(guī)模最大的食品召回。

上述事件所造成的影響，并不僅局限于一個(gè)地區(qū)，殃及范圍極廣。然而初期質(zhì)檢過(guò)程中，有關(guān)部門卻并沒(méi)有檢測(cè)出食物被細(xì)菌污染。所謂的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，卻并不能阻止病菌的大肆入侵，在市面流通過(guò)程中，直至出現(xiàn)不良反應(yīng)才被徹查。

總的來(lái)說(shuō)，食品行業(yè)在嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)之下可以避免人為因素的破壞，卻難以杜絕食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。雖然標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高，但依舊會(huì)有bug會(huì)不斷惡意攻擊良好運(yùn)行的程序。

食品行業(yè)沒(méi)有“常青樹(shù)”

食品行業(yè)的車說(shuō)翻就翻，但是事實(shí)上，食品行業(yè)的規(guī)模一直在快速擴(kuò)張，2021年中國(guó)食品行業(yè)投融資金額超百億元。從2011年到2021年的投融資規(guī)模來(lái)看，投融資的數(shù)量在16年達(dá)到峰值，而投融資金額自2018年開(kāi)始呈倍增長(zhǎng)。顯而易見(jiàn)，食品行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，雖然翻車事件不斷，但并不影響整個(gè)行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

“土坑酸菜”事件爆發(fā)后，統(tǒng)一、康師傅翻車，而未與涉事公司合作的白象意外“翻紅”。一時(shí)間，網(wǎng)友表示，“不愧是國(guó)貨之光，以后就吃白象方便面了?！蓖瑫r(shí)，各大電商平臺(tái)的白象庫(kù)存也被網(wǎng)友們搶光，抖查查數(shù)據(jù)顯示，近七日，白象累計(jì)銷量為27.4萬(wàn)件，累計(jì)銷售額為1011.28萬(wàn)元，占近一個(gè)月銷售額的77%。

據(jù)第三方直播數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)灰豚數(shù)據(jù)披露，近一周，白象官方抖音號(hào)新增粉絲近30萬(wàn)，直播銷售額達(dá)770多萬(wàn)元。逐漸“沒(méi)落”的白象看似迎來(lái)新的曙光，遙想當(dāng)年風(fēng)光無(wú)限，到后來(lái)的寂寂無(wú)名，再到現(xiàn)在絕地求生，正是見(jiàn)證了傳統(tǒng)食品企業(yè)的興與衰。

只可惜，外部因素的變化帶來(lái)的短暫的熱度，大概率并不能讓白象就此真正翻身，一旦“土坑酸菜”的風(fēng)波退去，康師傅和統(tǒng)一勢(shì)必會(huì)卷土重來(lái)，屆時(shí)又將是一場(chǎng)比拼真正實(shí)力的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有記憶，康師傅和統(tǒng)一仍然再次會(huì)被消費(fèi)者購(gòu)買，生產(chǎn)線上的酸菜也會(huì)重新活躍在大眾的視野。這次的“野性消費(fèi)”事件其實(shí)就是食品行業(yè)的一個(gè)縮影，有些品牌確實(shí)翻車后會(huì)短暫消失在大眾視野，但大多數(shù)翻車品牌卻還在等待一個(gè)卷土重來(lái)的機(jī)會(huì)。

拿快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，漢堡王、肯德基、華萊士等都被爆出過(guò)食品安全問(wèn)題。2020年7月16日央視315晚會(huì)上，央視曝光了漢堡王存在“過(guò)期面包重新?lián)Q標(biāo)簽繼續(xù)賣”等問(wèn)題。2021年7月17日，微博自媒體“內(nèi)幕糾察局”曝光，其暗訪的兩家華萊士餐廳存在“掉地上的雞塊撿起來(lái)重炸，老油摻新油反復(fù)使用”等多種亂象。

被曝光后的各個(gè)快餐品牌信譽(yù)受到了極大的影響，網(wǎng)友紛紛表示短時(shí)間內(nèi)不再涉足快餐店。但現(xiàn)在百度資訊指數(shù)搜索“華萊士”的日均值高達(dá)248114，同比增長(zhǎng)590%。不過(guò)短短半年時(shí)間，華萊士的熱度又卷土重來(lái)，受到大眾的歡迎。反觀漢堡王的熱度自下降至低谷后，就沒(méi)有太大的起伏。現(xiàn)在百度指數(shù)移動(dòng)日均值僅952，資訊指數(shù)日均值也僅17989，顯然并沒(méi)有多少人再次關(guān)注漢堡王。

總而言之，食品的“塌房”事件時(shí)有發(fā)生，尚無(wú)法從根本上杜絕，但提高標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，嚴(yán)格遵循建立的標(biāo)準(zhǔn)，才能有效地阻止類似事件，讓食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，使得真正的“常青樹(shù)”可以生根發(fā)芽。

錦鯉財(cái)經(jīng)，深度有趣好運(yùn)氣，公眾號(hào)：jinlifin。本文為原創(chuàng)文章，謝絕未保留作者相關(guān)信息的任何形式的轉(zhuǎn)載。