網(wǎng)紅“胖哥倆”被立案查處 良心商家真的如此難做？

胖哥倆肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。

在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點。一組數(shù)據(jù)稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達到3600萬人次。

“食材都是當天加工，保證新鮮和口感?！边@是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

然而，據(jù)新京報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，火爆背后，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。

今天一早，#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#的話題就沖上了熱搜。

6月底開始，新京報記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象。

視頻來源：新京報

“隔夜死蟹”當現(xiàn)殺活蟹賣

“不能讓客人知道”

在胖哥倆官網(wǎng)上，食材新鮮，被列在諸多賣點的第一位。然而記者近日在北京兩家門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日?！皯T例”。

6月27日，記者應聘進入胖哥倆肉蟹煲合生匯店成為后廚人員，負責切配食材。后廚設有涼菜間和殺蟹間，這里衛(wèi)生情況堪憂。

△灶臺上的污漬長時間無人清理

和其他門店一樣，這里主營肉蟹煲、蝦煲、雞爪煲等各式煲類。其中最受歡迎的，是該連鎖餐廳的主打菜品肉蟹煲。

“我們的螃蟹上午剛運來，都是活的，你們點的話現(xiàn)宰現(xiàn)殺?！迸P底期間記者發(fā)現(xiàn)，每當有顧客詢問螃蟹是否新鮮時，員工都會給出這樣的回答。

但實際情況并非他們承諾的這樣。

6月28日中午，店里陸續(xù)有兩份送上餐桌的蟹煲被顧客退了回來，原因是顧客發(fā)現(xiàn)螃蟹“顏色發(fā)黑”。

后廚一名殺蟹工向記者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。過了一天放得時間長了，肉就發(fā)黑了?！?/p>

“螃蟹不都是現(xiàn)殺的嗎，怎么還會有剩的？”面對記者的疑問，這位員工覺得記者過于大驚小怪，“當天賣不掉有啥辦法？顏色變深了，只能洗洗再賣?！?/p>

隨后幾天，記者在店內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚宰殺后售賣。由于客流不穩(wěn)定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百只。

剩下的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充當現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，售賣“隔夜死蟹”的情況并非只在這一家門店出現(xiàn)，開設在凱德MALL大峽谷的胖哥倆門店也有著相同操作。該店一名管理人員透露，這家店也是由胖哥倆總部直接管理的合營店。

在這里，店員也會向顧客承諾“現(xiàn)宰現(xiàn)殺”，但背地里同樣售賣“隔夜蟹”。

7月16日一早，記者在該店后廚發(fā)現(xiàn)，冰箱里放著前一天宰殺后剩下的十多斤螃蟹。記者詢問后廚員工如何處理，對方回答說“留著繼續(xù)賣”。

△前一天宰殺的螃蟹沒有用完，后廚員工將剩螃蟹放在冰箱里冷藏

“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮?！彼寐詭ж焸涞恼Z氣告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的?！?/p>

在上述兩家門店臥底期間，記者發(fā)現(xiàn)，賣“隔夜蟹”已經(jīng)成為店里的“慣例”。除了店員，門店管理人員對此也心知肚明，甚至打著“不能浪費”的旗號要求店員“暗箱操作”。

上百斤過期土豆繼續(xù)用

腐爛、發(fā)餿后二次加工

除了螃蟹，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材。然而很多顧客不知道的是，摻加了過期土豆的菜品，幾乎每天都會被端上餐桌。

記者注意到，餐廳采購的是成品包裝的去皮土豆，每袋5斤，袋上貼著生產(chǎn)廠商的信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。去皮土豆不易保存，外包裝上注明保質(zhì)期為3天。

6月29日晚臨下班時，記者在后廚發(fā)現(xiàn)一批生產(chǎn)日期為6月27日的袋裝土豆。按保質(zhì)期3天來算，這堆土豆第二天就會變成過期食材。

“生產(chǎn)日期是27號，明天30號算過期嗎？”記者提出疑問后，一名后廚員工給出了肯定的答復，“保質(zhì)期是27、28、29三天，30號就算過期了?！弊層浾咭馔獾氖牵]有丟棄這批土豆，“直接拆開包裝剁了，拆了包裝就看不出來過沒過期?！?/p>

這些土豆足有上百斤。當晚，這名員工吩咐記者將這批土豆拆開剁塊。果然，第二天，盡管有些土豆已經(jīng)變質(zhì)，但仍被后廚當做新鮮食材繼續(xù)使用。

7月16日，在胖哥倆肉蟹煲的另一家分店——北京凱德MALL大峽谷店，這樣的場景再次出現(xiàn)。

在處理過期土豆時，一名干了兩年的老員工前來安慰記者，“不要太擔心，土豆過期就馬上剁了，包裝袋扔到垃圾箱里，都是這樣處理，以后廚師長會告訴你。”

如他所說，記者找到后廚管理人員詢問如何處理過期土豆時，對方毫不避諱，直言可以繼續(xù)用，“你別管那個日期，先用舊后用新?！?/p>

不僅如此，由于后廚溫度過高，有些尚在保質(zhì)期內(nèi)的土豆也會變質(zhì)。一天晚上，記者在后廚發(fā)現(xiàn)，三十多斤剁好的土豆已經(jīng)散發(fā)出異味。但后廚員工對此并不意外，“哪能不餿，屋里溫度這么高?！?/p>

連續(xù)幾天，剁好的土豆都出現(xiàn)了變味發(fā)餿的情況，而后廚員工無一例外都稍作加工后繼續(xù)使用。

變味牛骨、隔夜雞爪仍入菜

店家授意上菜“缺斤少兩”

除了螃蟹和土豆，其他食材也難保新鮮。

記者在合生匯店臥底發(fā)現(xiàn)，每道菜品必加的配菜雞爪，也有食材問題。

在制作時，為了保證雞爪的軟糯口感，后廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。而通常到晚上閉店時，煮熟的雞爪都會剩下幾十斤。一名后廚員工告訴記者，按餐廳規(guī)定，當天未用完的雞爪不能再用，不過記者觀察發(fā)現(xiàn)，第二天這些剩雞爪還是會被重新加工送上餐桌。

在胖哥倆凱德MALL大峽谷店，豬蹄、牛排變質(zhì)后也會被拿來做菜。處理這些肉類時，后廚通常提前煮熟，然后分裝冷藏，等廚師烹飪時取用。

△當天剩下的熟雞爪，留到第二天經(jīng)過熱水清洗后，繼續(xù)給顧客食用

除了食材問題，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胖哥倆大峽谷店還會刻意“缺斤短兩”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多。”他表示，這個分量是店里的規(guī)定，“以前的分量比現(xiàn)在還少，原來只有380g、390g，現(xiàn)在還增加了呢。”

這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當于多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

多名食客就餐后出現(xiàn)腹瀉等癥狀

大批網(wǎng)友反映“食材不新鮮”

事實上，胖哥倆餐廳曾多次因食材問題被投訴。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，胖哥倆在北京的16家門店中，最久的已營業(yè)5年，最短的只有8個月。在某美食點評平臺上，很多網(wǎng)友反映胖哥倆肉蟹煲“食材不新鮮”。諸如螃蟹有臭味、豆腐發(fā)酸、雞爪有腥味等等，也有不少網(wǎng)友稱就餐后出現(xiàn)腹瀉、拉肚子等不適癥狀。

據(jù)青島一家媒體報道，當?shù)赜蓄櫩驮谂指鐐z肉蟹煲就餐時吃出頭發(fā)，并且發(fā)現(xiàn)螃蟹也臭了。交涉后，店家給免了單，但否認螃蟹不新鮮，稱“臭蟹屬于極個別情況”。青島當?shù)厥称繁O(jiān)管部門就此事對該餐廳進行了檢查。

記者進一步了解后發(fā)現(xiàn)，在胖哥倆餐廳就餐后出現(xiàn)不適癥狀的顧客中，大多選擇通過網(wǎng)絡平臺留言投訴，并沒有進一步找商家維權(quán)。

豐臺市監(jiān)局現(xiàn)場抽檢涉事門店

立案查處

針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，組織執(zhí)法人員前往被曝光的門店開展執(zhí)法檢查。

被曝光門店為北京宏聚餐飲有限公司，經(jīng)營場所地址在北京市豐臺區(qū)南三環(huán)西路16號1號樓4層07A、08A。執(zhí)法人員現(xiàn)場對該店的食品安全情況進行了檢查。同時，立即組織第三方檢測公司對媒體曝光有關(guān)問題如土豆、雞爪、海蟹等8批次食品原材料和調(diào)味料進行了現(xiàn)場抽檢，檢測結(jié)果待出。執(zhí)法人員對該店予以責令其停業(yè)整頓和暫停網(wǎng)絡訂餐平臺經(jīng)營的處理。針對媒體反映的問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局依法進行立案查處。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，針對類似網(wǎng)紅店，將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的門店，將嚴格按照食品安全監(jiān)管“四個最嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續(xù)進行后續(xù)追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發(fā)生。

“胖哥倆”回應：

已對涉事門店進行停業(yè)整頓

23日，胖哥倆餐飲管理有限公司微博@胖哥倆PGL 發(fā)表聲明

食品安全問題頻頻曝出

多家涉事店鋪被罰

說到跨越食品安全底線，胖哥倆并不是首例，今年以來，多家知名餐飲店均被爆出類似問題，從最早的小龍坎，到最近的蜜雪冰城、奈雪的茶等，讓人不禁感嘆，良心商家真的如此難做嗎？

市場監(jiān)管總局23日召開新聞通氣會，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。

一、山東省、四川省市場監(jiān)管部門查處小龍坎火鍋店情況

山東省市場監(jiān)管部門獲知濟南市小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”的線索后，立即聯(lián)合公安機關(guān)對涉事門店開展突擊檢查，當場控制“黑窩點”負責人和從業(yè)人員，查封加工假冒“鮮鴨血”的黑窩點，同時對山東省食用畜禽血制品生產(chǎn)企業(yè)進行排查，對血制品進行抽檢，對火鍋店開展全面排查。

目前，已責令改正317家次，立案查處36件，對“黑窩點”的2名犯罪嫌疑人和餐飲服務單位的15名從業(yè)人員依法追究法律責任；對20家違法餐飲服務單位實行頂格處罰，擬罰款250.6萬元。

4月26日，四川省、成都市、錦江區(qū)三級市場監(jiān)管部門聯(lián)合對涉事門店總部——成都小龍坎餐飲管理有限公司進行約談，要求該企業(yè)落實食品安全主體責任，深刻吸取教訓，舉一反三，及時排查整改。

二、河南省市場監(jiān)管部門查處蜜雪冰城奶茶店情況

5月14日，河南省市場監(jiān)管部門獲知鄭州市蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行了現(xiàn)場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。

5月15日至16日，河南省市場監(jiān)管部門對河南1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，已責令5家門店停業(yè)整改，給予9家門店行政處罰。

三、北京市、上海市市場監(jiān)管部門查處華萊士快餐店情況

7月17日，北京市市場監(jiān)管部門獲知北京市華萊士快餐店炸雞掉地繼續(xù)使用等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行現(xiàn)場檢查，針對其存在的違法違規(guī)行為，進行立案查處，依法吊銷涉事門店食品經(jīng)營許可證，對門店主要負責人罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元。

7月18日，北京市、上海市市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)華萊士門店及其原料配送中心進行了全面排查，責令現(xiàn)場整改17家，立案查處11件。

四、廣東省等11個?。▍^(qū)、市）市場監(jiān)管部門查處楊國福麻辣燙店情況

7月24日，廣東省市場監(jiān)管部門獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進行現(xiàn)場檢查，針對其違法違規(guī)行為，進行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。

7月26日，在市場監(jiān)管總局的統(tǒng)籌指導下，廣東、上海、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。

五、北京市市場監(jiān)管部門、廣東省市場監(jiān)管部門查處奈雪的茶奶茶店情況

8月2日，北京市市場監(jiān)管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現(xiàn)場檢查，針對其違法違規(guī)行為，進行立案查處，擬對2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

8月3日，北京市市場監(jiān)管部門、廣東省市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)奈雪的茶及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。

六、山東省市場監(jiān)管部門查處大潤發(fā)超市情況

8月16日，山東省市場監(jiān)管部門獲知媒體暗訪發(fā)現(xiàn)的濟南市大潤發(fā)超市“發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”的線索后，立即責令涉事門店對豬肉全部下架、停止銷售，現(xiàn)場查扣庫存冷鮮豬肉產(chǎn)品860公斤；對涉事門店開展全面檢查，進行立案查處，目前調(diào)查工作正在進一步進行中；對現(xiàn)場查扣的冷鮮豬肉等12批次樣品全部抽樣檢驗。

山東省市場監(jiān)管部門組織約談涉事門店華北區(qū)負責人和門店負責人，要求山東省內(nèi)41家門店全部停止銷售自營肉品、開展自查。各門店自查整改完成后，需屬地市場監(jiān)管部門檢查符合要求后方可重新銷售。

舌尖上的安全豈能兒戲，也希望廣大商家時刻自省，不要試圖在作死的邊緣試探，最終得不償失。

對此，你怎么看？