冬日餐桌“頂流”上線 蕭山這個(gè)“醬鴨村”開始飄香了

記者 童宇倩 攝

蕭山人的年味，是從一只醬鴨開始的。小雪節(jié)氣一過，蕭山的街頭巷尾開始飄起醬鴨的香味。

在新塘街道紫霞村，冬天特有的醬香味隨風(fēng)擴(kuò)散，這里是蕭山有名的“醬鴨村”——醬鴨產(chǎn)業(yè)在村里已有30多年歷史，村里的“醬鴨專業(yè)戶”就有10多家。但要說真正“做大做強(qiáng)”、深受食客喜愛的，非周金梅家的“周氏醬鴨”莫屬。

上周五下午，記者走進(jìn)周金梅家位于四樓頂樓的“晾曬場(chǎng)”。鴨、魚、排骨、臘腸……近兩千件醬貨，在陽(yáng)光下曬出油亮亮的紅。一側(cè)，幾個(gè)大缸整齊排列，里面是正在泡“醬油浴”的鴨子們，靜靜等待著入味。

“一共7個(gè)醬缸，每個(gè)缸能醬130只鴨子。”周金梅干這行有30年了，她一邊說話一邊拿起一只洗凈晾干的鴨子，小心放入醬缸中?！拔覀兊睦哮喿钇鸫a養(yǎng)了350天，從江西來(lái)的。醬油用的是紹興安昌的母子醬油，先煮過涼后再用。鴨子要浸一天一夜，再翻面繼續(xù)浸一天一夜，確保內(nèi)外都能均勻入味。最后，放太陽(yáng)下曬5天。”

若遇雨天，周金梅也有“秘密武器”——她家四樓還有一間16平方米的電烘房，里面配備了3臺(tái)烘干機(jī)，一次可同時(shí)烘600只鴨子，“我們盡量使用自然日曬，但如果天氣不好，就會(huì)放進(jìn)電烘房里?！闭怯辛诉@個(gè)“秘密武器”，周金梅的醬貨鋪從今年7月就“開張”了。

目前，周金梅家最暢銷的醬貨就是醬鴨，一些飯店如跨湖樓、湘湖大院等也會(huì)前來(lái)預(yù)訂。每只老鴨的零售價(jià)在90-95元，綠頭雄鴨零售價(jià)80元/只，今年已經(jīng)賣出3000只左右。得益于醬鴨的熱銷，周金梅還擴(kuò)展了其他醬制品，如五花肉50元/斤，臘腸50元/斤，排骨70元/斤，魚干70元/斤，鳊魚40元/條，這些產(chǎn)品同樣深受市民喜愛。

“現(xiàn)在即將進(jìn)入一年中最忙碌的時(shí)候，大家要開始準(zhǔn)備年貨了，而醬鴨是其中必不可少的?！敝芙鹈沸χf。最近，她每天工作8小時(shí)，一天能制作五六百只醬鴨，“以前最忙的時(shí)候，我需要十多個(gè)工人幫忙呢?！比缃瘢爸苁厢u鴨”作坊的年銷售量已達(dá)到2萬(wàn)只。今年，蕭山醬鴨制作技藝（周氏醬鴨）還成功入選了第九批蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

“周阿姨做的醬鴨特別香，尤其是用電烘房烘干后的鴨子，香味都滲透進(jìn)鴨子的骨髓，一口咬下去香得不得了。”紫霞村黨總支書記韓曄軍說，目前，全村的醬鴨年產(chǎn)量達(dá)到了5萬(wàn)只以上，村里還有十幾個(gè)人專門為“醬鴨專業(yè)戶”們提供后勤服務(wù)，包括宰殺、開膛等一條龍服務(wù)，帶動(dòng)了村里不少人實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)就業(yè)。