調(diào)查 | “快餐機(jī)”成了一盞溫暖青年的“燈”
90秒快速出餐 120份菜每日搶光 打工人的“午餐難題”有了新解法
“快餐機(jī)”成了一盞溫暖青年的“燈”
排隊(duì)取餐
消費(fèi)者在取餐
四個(gè)窗口可同時(shí)出餐
“快餐機(jī)”為打工人們提供了就餐新選擇
身處大城市的打工人們，午餐去哪吃、吃什么，外賣(mài)又要等多久，似乎成了每天要面臨的“難題”。
在蕭山盈豐街道的杭州灣智慧谷里，打工的人們因?yàn)橐慌_(tái)“快餐機(jī)”的到來(lái)，有了新的選擇。
臨近午餐時(shí)間，只要拿出手機(jī)，打開(kāi)一個(gè)叫做“廿饗拾光”的小程序，選定好自己想吃的飯，便可以慢悠悠地準(zhǔn)備下樓，去“快餐機(jī)”那拿取自己的午餐。90秒快速出餐的設(shè)置讓更多人可以悠閑地享受自己的午休時(shí)間。
如今，這樣的場(chǎng)景正成為這里的午間日常。
“快餐機(jī)”帶來(lái)的改變
“方便、快捷，去樓下一掃碼，很快就能吃上美味、熱乎的飯菜了?！眮?lái)蕭兩年的小楊已經(jīng)習(xí)慣于這樣的午餐方式。他說(shuō)，有了樓下的“快餐機(jī)”后，自己就實(shí)現(xiàn)了“午餐自由”，不用每天苦惱吃什么，不用擔(dān)心外賣(mài)不衛(wèi)生，也不用算著時(shí)間等外賣(mài)了。
小楊說(shuō)的“快餐機(jī)”就在一樓大廳的觀光電梯旁，遠(yuǎn)看仿佛一臺(tái)大一點(diǎn)的自助飲料機(jī)。
走近了才發(fā)現(xiàn)它的“不一樣”。大大的顯示屏上，介紹著不同的菜肴，右上角是取餐碼。顯示屏下方是取餐口，旁邊還有一個(gè)“二維碼掃描機(jī)”。餐具則可在機(jī)器側(cè)面拿取。邊上還擺放了一張桌子，方便打包。
中午11點(diǎn)半，已經(jīng)有三四人在排隊(duì)了。小楊拿著手機(jī)里的二維碼，對(duì)準(zhǔn)機(jī)器一掃，就排上了隊(duì)。手機(jī)上顯示，他只需要等待三分鐘左右就可以。
“機(jī)器出餐很快的，四個(gè)取餐口可以一起出餐，偶爾慢了，就算排隊(duì)，也不會(huì)超過(guò)10分鐘。”小楊說(shuō)。
“每天，這里的菜品都是不一樣的?！毙铧c(diǎn)了五花肉炒豬肝飯，這是他的最?lèi)?ài)?！翱诟惺俏⒗钡?，而且五花肉拌飯?zhí)貏e香?！?/p>
登錄小程序后，可以發(fā)現(xiàn)，菜品還真不少，包括蘿卜燉牛腩飯、鹵鴨飯、鵪鶉蛋燒肉飯、孜然羊排飯、紫蘇香辣牛蛙飯、尖椒爆炒雞丁飯、筍丁牛肉飯、燒椒排骨飯，甚至還有減脂餐。
“基本上每天都會(huì)有10種菜品。”作為?？停畋硎?，“快餐機(jī)”吸引自己的除了好吃，最主要的是價(jià)格實(shí)惠?！懊刻於加?.9元的特價(jià)菜，還有優(yōu)惠券，算下來(lái)，一份飯最多也就20元?！?/p>
“這里的飯菜屬于比較清爽的，菜量也很大?！蓖瑯优胖?duì)的陳女士在這里工作了一年多，她說(shuō)，這是打工人的經(jīng)典選擇，便宜、大碗，還好吃。
話(huà)語(yǔ)間，小楊已經(jīng)打包好了自己的午飯。與午飯一起出來(lái)的，還有一張飲品券，他可以憑著這張券，去5樓的餐廳領(lǐng)取一份飲料。
原來(lái)，“快餐機(jī)”里的飯菜均出自杭州灣智慧谷大樓5樓的“廿饗拾光”餐廳。
為了保證菜品的新鮮、安全，餐廳廚師團(tuán)隊(duì)從當(dāng)天凌晨開(kāi)始配菜、烹飪，上午九點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)完成配送，當(dāng)天的飯菜當(dāng)天售賣(mài)，有效期絕不超過(guò)24小時(shí)。此外，每天的菜品均會(huì)提前留樣待測(cè)，食堂也會(huì)不定期抽測(cè)菜品的安全。同時(shí)，外包裝也使用的是最新材料的環(huán)保全鋁餐盒，安全、衛(wèi)生。
機(jī)器背后的科技含金量
“快餐機(jī)”受到打工人歡迎，離不開(kāi)這幾個(gè)關(guān)鍵詞：便捷、衛(wèi)生、劃算、菜品豐富。
這些關(guān)鍵詞的背后，都有科技的身影。
“快餐機(jī)”學(xué)名叫鮮食智能烹飪終端，它的創(chuàng)造者便是位于杭州灣智慧谷的北大信研院。
“其實(shí)機(jī)器內(nèi)部就是一個(gè)大型的冷藏柜，保證當(dāng)天飯菜的新鮮。”北大信研院智能新零售軟硬件系統(tǒng)集成實(shí)驗(yàn)室副主任丁以俊簡(jiǎn)單介紹了“快餐機(jī)”的運(yùn)行原理，“隨后再根據(jù)點(diǎn)單的情況對(duì)飯菜進(jìn)行二次加熱，保證用最短的時(shí)間，讓大家能夠方便地取到餐?！?/p>
此外，每份餐都有一個(gè)身份ID，通過(guò)ID可以溯源到包括食材、當(dāng)天的加工時(shí)間等所有數(shù)據(jù)，讓大家吃得更放心。
為了保證菜品的口感，不同于常見(jiàn)的微波加熱，“快餐機(jī)”采用的是蒸汽加熱。
“我們通過(guò)控制壓力、溫度、加熱時(shí)間等一系列關(guān)鍵參數(shù)，通過(guò)算法智能化調(diào)整不同菜品的加熱時(shí)間和加熱情況，實(shí)現(xiàn)90秒按時(shí)出餐。”丁以俊表示，這樣做的目的，就是希望菜品的味道盡可能得到還原?！鞍凑粘床说恼f(shuō)法就是‘鑊氣’，我們希望二次加熱后的菜品，在揭開(kāi)蓋子的時(shí)候，也會(huì)有那種剛出鍋的香味和口感。”
為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，北大信研院智能新零售軟硬件系統(tǒng)集成實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)團(tuán)隊(duì)花了近三個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行調(diào)試和改進(jìn)。
當(dāng)然，菜品味道的好壞最終還是取決于廚師團(tuán)隊(duì)的水平。“廿饗拾光”餐廳的主廚王磊有著20多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他所帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)目前已經(jīng)研發(fā)了120多種菜品?！盎旧衔覀兠恐芏紩?huì)推出新品，通過(guò)顧客反饋來(lái)調(diào)整我們的菜單，保留了一批評(píng)價(jià)好、銷(xiāo)量高、回購(gòu)率高的菜品。”王磊說(shuō)，之前也推出過(guò)面食，但相較米飯消費(fèi)群體不多，所以改進(jìn)后推出的米飯類(lèi)產(chǎn)品會(huì)更多?！拔覀儨y(cè)試餐食口味也是通過(guò)蒸汽加熱后再去品嘗味道?！?/p>
在每天菜單的安排上，也有算法的助力?！巴ㄟ^(guò)后臺(tái)的大數(shù)據(jù)人工智能算法，我們會(huì)根據(jù)歷史訂單數(shù)據(jù)，結(jié)合季節(jié)等因素條件來(lái)安排每天的菜單?！倍∫钥≌f(shuō)，隨著后續(xù)“快餐機(jī)”的推廣，這套算法模型也會(huì)越來(lái)越精準(zhǔn)。
杭州灣智慧谷的“快餐機(jī)”是第一個(gè)試點(diǎn)。北大信研院智能新零售軟硬件系統(tǒng)集成實(shí)驗(yàn)室還打算進(jìn)一步擴(kuò)大投入，對(duì)寫(xiě)字樓、車(chē)站、醫(yī)院等等這些人流量比較大，或者存在大量有快速用餐需求群體的場(chǎng)地進(jìn)行投放。
“合伙人項(xiàng)目”讓社區(qū)更具溫度
“快餐機(jī)”在杭州灣智慧谷的投入試點(diǎn)，也是盈豐街道立濤園社區(qū)聯(lián)動(dòng)“社區(qū)合伙人”北大信研院共同開(kāi)展的“樓下的美好‘食’光”項(xiàng)目成果。
如今，雙方正在討論著轄區(qū)內(nèi)第二臺(tái)“快餐機(jī)”的落地。
“其實(shí)，地點(diǎn)我們已經(jīng)看好了。”在立濤園社區(qū)黨支部書(shū)記張菲菲的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了立濤園小區(qū)6幢一樓。這里擺放著一臺(tái)自助飲料柜。
不得不說(shuō)，這個(gè)選址很合適?！靶^(qū)里一共是7幢樓，這里剛好在中間，基本上從正門(mén)進(jìn)來(lái)的人都能看到這里，不管往哪個(gè)方向走，買(mǎi)飯都很方便?！睆埛品普f(shuō)，安裝好以后，還打算在“快餐機(jī)”附近加個(gè)燈，顯得更加溫暖、亮堂一些。
張菲菲解釋?zhuān)谛^(qū)里放一臺(tái)“快餐機(jī)”，就是希望可以讓小區(qū)里的打工人回家后也可以吃上一口熱乎飯。
原來(lái)，立濤園小區(qū)是蕭山首個(gè)人才公寓。這里可以說(shuō)是不少來(lái)蕭青年人才的第一站。目前，住在這里的“85后”人數(shù)占到了居民總數(shù)的約70%。對(duì)不少獨(dú)居青年來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是他們解決晚飯的主要方式。
“中午智慧谷‘快餐機(jī)’的人氣可高了，120份飯菜稍微遲一點(diǎn)就搶不到了?！币呀?jīng)在杭州灣智慧谷工作兩年的小王也是“快餐機(jī)”的忠實(shí)用戶(hù)，多樣的飯菜解決了她每天考慮吃什么的難題。聽(tīng)到小區(qū)里也將有“快餐機(jī)”的消息，她很期待，“以后晚飯也不用苦惱了。下班點(diǎn)個(gè)單，到家就能吃了，太方便了！”
張菲菲表示，開(kāi)展“樓下的美好‘食’光”項(xiàng)目的目的，就是想為轄區(qū)里的年輕人打造健康、便利的美好“食”光，讓他們感受到這個(gè)城市的溫暖。
“我們也希望小區(qū)里的‘快餐機(jī)’會(huì)成為另一盞等待青年回家的‘燈’，不僅照亮回家的路，也讓蕭山這個(gè)第二家鄉(xiāng)更加暖人心?！睆埛品普f(shuō)。
