一日三餐吃不膩，這樣?xùn)|西蕭山人太愛(ài)！還有人專門趕來(lái)打卡
能喚醒鄉(xiāng)愁記憶的，不只是熟悉的風(fēng)景，更有那忘不掉的“家鄉(xiāng)味”。這些帶有家鄉(xiāng)符號(hào)的味道，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀與發(fā)酵，已化為鄉(xiāng)愁里最深沉的一部分。蕭山發(fā)布推出“蕭山味道”欄目，品一口蕭然家鄉(xiāng)味菜肴，帶你尋找記憶里的“鄉(xiāng)味”。
在蕭山，你可以不吃其他美食，但一定要來(lái)碗熱乎的面條。
蕭山人對(duì)面條，是明晃晃的偏愛(ài)，到老城區(qū)走走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里面館眾多，一條路上甚至能開上六家不重樣。
早中晚，想不到吃什么時(shí)，冒著熱氣的面條總會(huì)出現(xiàn)在蕭山人的餐桌上。在外就餐亦是如此，懂行的老饕只需順著街頭巷尾飄出的香味，就能找到一家后廚“火熱”的面館坐下，糾結(jié)起今天是吃片兒川還是拌川，得放些什么澆頭才能更落胃……
濃油赤醬、清淡鮮美，或豪橫，或精致，蕭山打破了“南米北面”和溫婉江南的刻板印象，面條江湖里能翻滾出無(wú)數(shù)種花樣—— 片兒川，蕭山面食中的top1。
檢驗(yàn)一家面館廚師手藝過(guò)不過(guò)關(guān)，點(diǎn)碗片兒川就能見分曉?？此魄宓?jiǎn)單的面，里頭卻大有講究。
一般而言，片兒川的澆頭由雪菜、筍片、瘦肉片組成。片兒川是一道看時(shí)令的面，地道的蕭山面館，春用雪里蕻，色澤青而香脆，秋冬用倒篤菜，金黃帶點(diǎn)褐色，鮮香脆嫩。被切成薄片的筍也多樣，當(dāng)季的鞭筍、甜筍、冬筍輪番上場(chǎng)，隨沸騰的高湯底，融入大自然的鮮汁……
端上桌后別急著開吃，先喝上一口熱湯，感受鮮咸的湯汁從舌尖滑落，再撈上一筷面，這時(shí)就能分辨出區(qū)別，地道的片兒川面條不會(huì)寡淡，而是飽滿的、吸滿湯汁的，一口下去，就倆字，落胃。
此外，在蕭山面食中，還不得不說(shuō)拌川。
濃油赤醬，油潤(rùn)噴香，說(shuō)的就是拌川。有人時(shí)常會(huì)把拌川和炒面混為一談，事實(shí)上，兩者區(qū)別巨大。拌川也炒，炒配料但不炒面，嘗拌川面就是品食材煸炒出來(lái)的味道，也就是所謂的鍋氣。調(diào)味也有講究，家家面館配料都有獨(dú)家的秘方。能不能讓食客回味無(wú)窮，就靠廚師這手上功夫。
拌川必須配澆頭，澆頭種類繁多，一般有豬肝、腰花、大排、蝦仁、黃鱔等，特別的還有魚膠、帝王蟹、鮑魚等，加料沒(méi)有上限，只要價(jià)格能接受，你甚至可以組合成一碗上百元的豪華面。
東海面館
東海面館人氣最旺時(shí)，一天能燒近百斤面（約320碗）。這里的面條種類超40種，從10元到50元，不同價(jià)位都能來(lái)上一碗。
招牌依舊是片兒川、豬肝面、三鮮面等家常面條，老板說(shuō)，除了面條、高湯，最重要還是以“鮮”為主，就拿里頭的配料筍來(lái)說(shuō)，“東?！币郧岸家员薰S為主，比普通竹筍好吃，放進(jìn)湯里鮮味十足，但由于現(xiàn)在市面上的鞭筍質(zhì)量不一，有時(shí)過(guò)老，所以現(xiàn)在東海用的是甜筍，和冬筍相似，口感更為清爽，吃起來(lái)有些甜甜的滋味。
還有一份“隱藏菜單”唯老客熟知，可以提前一天要求訂制，需要什么配料，價(jià)位多少，都能做。店里有史以來(lái)賣過(guò)最貴的面要380元一碗，配料是帝王蟹、鮑魚、海參、魚膠再加些蔬菜，可謂是豪華級(jí)配置。
蕭山區(qū)蕭然東路295-7號(hào)
久久面館
久久面館位于崇化路中段，還有一家分店在高橋路上。和其他店不同，次塢打面與杭幫面兩個(gè)面類派系在這里交叉、融合，出鍋后落入同一只面碗里。
久久面館的湯炸醬面和拌川很有名氣。
拌川講究濃油赤醬，關(guān)鍵在于豬油、醬油與火候的配比，久久面館做拌川是爆炒最后大火收汁，汁水會(huì)包裹住面條，口味也會(huì)醇厚些。
至于炸醬面湯醬的搭配，醬味要濃厚，吃起來(lái)要有回味，片兒川筍、咸菜、梅花肉食材都要好，老板說(shuō)，做面其實(shí)沒(méi)有秘方，就看廚師的手上的功夫。
蕭山區(qū)崇化路456號(hào)
面小匠
面小匠的菜單上，面條品種豐盛，但招牌唯二，牛蛙面和片兒川。
上海的牛蛙面口味多是放些青椒，口味和蕭山這里有些區(qū)別，為此，面小匠特意改成了醬爆，讓更多人吃得習(xí)慣，用量也很足，碗碗都放了將近兩只牛蛙。
至于片兒川，理由更不用多說(shuō)，面小匠的片兒川喜歡用水冬菜，原料就是蕭山本地人常用的九頭芥（雪里蕻），吃下去辣辣的，還帶著股香味，顏色上也比倒篤菜好看，哪怕是反季，面小匠也會(huì)去專門找人采購(gòu)。
蕭山區(qū)縱七路天潤(rùn)商業(yè)中心2-31號(hào)
117面館
杭齒廠附近的街邊，有家被稱為“蕭山民間米其林”的117面館，靠著一碗牛里脊拌面，一度火爆全杭州。
名字很有意思，“117”對(duì)應(yīng)的是蕭山“要不要吃”的方言，光是這點(diǎn)上，就能感受出這家面館的地道。117面館每到飯點(diǎn)必排隊(duì)，火爆時(shí)店外人頭攢動(dòng)，至少要等上半小時(shí)到一小時(shí)。店里的招牌牛里脊拌面，澆頭分量很足，牛里脊經(jīng)過(guò)油炒后，裹上醬汁，吃過(guò)的食客都說(shuō)滿足。
蕭山區(qū)湘湖路80-8號(hào)
阿軍面館潮汕海鮮粥
下蕭山超火的阿軍面館可謂是瓜瀝一家經(jīng)久不衰的“老字號(hào)”面店，開業(yè)十來(lái)年，每天營(yíng)業(yè)到凌晨，生意非?；鸨砸瓜膊诲e(cuò)。
店里各種湯面、拌面、炒面種類繁多，還有潮汕海鮮粥，每種粥都有單人份、雙人份和多人份，另外店鋪還提供多種炒菜，價(jià)格都不貴，分量很足，適合全家一起吃，店里的顧客和騎手絡(luò)繹不絕，哪怕晚上10點(diǎn)以后亦是如此。店里還提供免費(fèi)小菜、酸辣海帶和黃金豆，都很好吃。
蕭山區(qū)瓜瀝商貿(mào)街367號(hào)
