悶清酒傳人俞永飛：讓家鄉(xiāng)味道流傳到更遠(yuǎn)的地方

　　悶清酒是流行于蕭山、富陽、諸暨一帶農(nóng)村的農(nóng)家土酒，以成品高粱土燒酒按一定比例沖兌糯米酒釀，密封在酒壇內(nèi)，歷時(shí)數(shù)年，酒釀完全發(fā)酵至無飯粒狀，成品酒酒液清澈、色澤微黃、醇香四溢、口感綿柔。以工藝的“悶”讓酒液變“清”，悶清酒的得名由此而來。

　　悶清酒制作技藝歷史悠久，相傳起源于五代十國時(shí)吳越國王錢镠飲酒勞師、以壯行色的行伍慣例，后來經(jīng)“神仙太公”樓英的巧妙點(diǎn)撥改良了配方，流傳至今已有600多年歷史。

　　樓塔地處半山區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)裕，農(nóng)林資源豐富，生態(tài)基礎(chǔ)得天獨(dú)厚，山田適宜種植高粱、晚糯稻等作物，還蘊(yùn)藏著豐富的水土資源，是悶清酒核心產(chǎn)地。

　　樓塔鎮(zhèn)管村村東山吳村民俞永飛，就是家族中第三代釀酒傳人。

　　為了傳承祖業(yè)和弘揚(yáng)樓塔悶清酒，俞永飛創(chuàng)立了悶清酒坊，以訂單模式銷售悶清酒。銷量可觀，也打響了樓塔悶清酒的知名度。

　　悶清酒坊的酒窖里，有序地排列著三十多只比人還高的大酒缸，每只大酒缸上都掛著有原料、發(fā)酵狀態(tài)、密閉時(shí)間等信息的標(biāo)簽，可以讓人迅速了解酒的狀態(tài)。

　　釀酒需要經(jīng)歷較為漫長的時(shí)間。酒釀會(huì)三沉三浮，完全發(fā)酵至無飯粒狀，最后沉入缸底。發(fā)酵結(jié)束后，酒液醇香四溢，入口順滑綿柔。

　　“悶清酒制作必須嚴(yán)格遵守技藝規(guī)范，前后工序共有20多道。”俞永飛介紹說，每一道環(huán)節(jié)都少不得，特別是做白藥、做高粱土燒、做糯米酒釀、沖兌悶清成酒等關(guān)鍵步驟都有時(shí)間掌握、成分控制、原料配比等各個(gè)方面的規(guī)定，這是經(jīng)過數(shù)百年的實(shí)踐傳承下來的秘訣。

　　俞永飛說：“對于悶清酒，我的初心就是讓家鄉(xiāng)的味道流傳到更遠(yuǎn)的地方?！辈恢挥X，俞永飛釀酒已有30余年，成熟的工藝和厚重的情懷賦予了樓塔悶清酒別樣的風(fēng)味，也承載著樓塔人民對美好生活的向往。當(dāng)人們品嘗著美酒時(shí)，仿佛能感受到古鎮(zhèn)的歲月流轉(zhuǎn)和人情味。