悶清酒傳人俞永飛:讓家鄉(xiāng)味道流傳到更遠的地方
悶清酒是流行于蕭山、富陽、諸暨一帶農村的農家土酒,以成品高粱土燒酒按一定比例沖兌糯米酒釀,密封在酒壇內,歷時數(shù)年,酒釀完全發(fā)酵至無飯粒狀,成品酒酒液清澈、色澤微黃、醇香四溢、口感綿柔。以工藝的“悶”讓酒液變“清”,悶清酒的得名由此而來。
悶清酒制作技藝歷史悠久,相傳起源于五代十國時吳越國王錢镠飲酒勞師、以壯行色的行伍慣例,后來經(jīng)“神仙太公”樓英的巧妙點撥改良了配方,流傳至今已有600多年歷史。
樓塔地處半山區(qū),自然環(huán)境優(yōu)裕,農林資源豐富,生態(tài)基礎得天獨厚,山田適宜種植高粱、晚糯稻等作物,還蘊藏著豐富的水土資源,是悶清酒核心產地。
樓塔鎮(zhèn)管村村東山吳村民俞永飛,就是家族中第三代釀酒傳人。
為了傳承祖業(yè)和弘揚樓塔悶清酒,俞永飛創(chuàng)立了悶清酒坊,以訂單模式銷售悶清酒。銷量可觀,也打響了樓塔悶清酒的知名度。
悶清酒坊的酒窖里,有序地排列著三十多只比人還高的大酒缸,每只大酒缸上都掛著有原料、發(fā)酵狀態(tài)、密閉時間等信息的標簽,可以讓人迅速了解酒的狀態(tài)。
釀酒需要經(jīng)歷較為漫長的時間。酒釀會三沉三浮,完全發(fā)酵至無飯粒狀,最后沉入缸底。發(fā)酵結束后,酒液醇香四溢,入口順滑綿柔。
“悶清酒制作必須嚴格遵守技藝規(guī)范,前后工序共有20多道?!庇嵊里w介紹說,每一道環(huán)節(jié)都少不得,特別是做白藥、做高粱土燒、做糯米酒釀、沖兌悶清成酒等關鍵步驟都有時間掌握、成分控制、原料配比等各個方面的規(guī)定,這是經(jīng)過數(shù)百年的實踐傳承下來的秘訣。
俞永飛說:“對于悶清酒,我的初心就是讓家鄉(xiāng)的味道流傳到更遠的地方?!辈恢挥X,俞永飛釀酒已有30余年,成熟的工藝和厚重的情懷賦予了樓塔悶清酒別樣的風味,也承載著樓塔人民對美好生活的向往。當人們品嘗著美酒時,仿佛能感受到古鎮(zhèn)的歲月流轉和人情味。