門(mén)店縮減超1萬(wàn)家！年輕人為什么不愛(ài)吃雞排了？

12月1日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。這個(gè)話(huà)題背后是，正新雞排的門(mén)店數(shù)出現(xiàn)明顯縮減。

正新雞排官方發(fā)布的門(mén)店數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月，其在全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)2.5萬(wàn)家；第三方平臺(tái)窄門(mén)餐眼最新數(shù)據(jù)則顯示，截至2023年12月1日，正新雞排的門(mén)店數(shù)僅有11619家。不到兩年的時(shí)間，正新雞排全國(guó)門(mén)店數(shù)縮減超過(guò)1萬(wàn)家。

曾經(jīng)的餐飲新星緣何落到這般田地？

正新雞排正在被年輕人拋棄

近五成網(wǎng)友表示“偶爾吃一下”

12月1日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。媒體就此發(fā)起“人們?yōu)槭裁床粣?ài)吃正新雞排”的投票，結(jié)果顯示，約有46.97%的網(wǎng)友會(huì)“偶爾吃一下”正新雞排，約有40.91%的網(wǎng)友“不會(huì)吃，市面上可選擇的品牌太多了”。

細(xì)看評(píng)論區(qū)，有不少吐槽的網(wǎng)友認(rèn)為正新雞排裹的面粉太厚，肉越來(lái)越薄，口感也越來(lái)越差。

有網(wǎng)友擔(dān)心存在食品安全問(wèn)題。

也有網(wǎng)友表示擔(dān)心上火，油炸食品吃得比較少。

曾是中國(guó)小吃品牌的開(kāi)創(chuàng)性一員

正新雞排也曾是中國(guó)小吃品牌乃至餐飲行業(yè)中的開(kāi)創(chuàng)性一員。

該品牌的創(chuàng)始人陳傳武最早從事的是生產(chǎn)和代理速凍食品，2000年開(kāi)始業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，并在浙江溫州開(kāi)設(shè)第一家正新休閑小吃店，而它就是正新雞排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了雞排和少數(shù)幾款產(chǎn)品，并更名為“正新雞排”。由于聚焦于“雞排”，產(chǎn)品定價(jià)在5元至12元之間，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新雞排憑借這些優(yōu)勢(shì)走紅。

2013年，正新雞排加快招商加盟的速度。相比其他餐飲形態(tài)中，加盟雞排店不算難。雞排店的啟動(dòng)資金一般只要10-12萬(wàn)元，如果是在三四線(xiàn)城市或者是單價(jià)低、目標(biāo)消費(fèi)者為學(xué)生的地區(qū)開(kāi)店費(fèi)用更低。而正新雞排瞄準(zhǔn)的多是低線(xiàn)城市。

2017年，正新雞排實(shí)現(xiàn)門(mén)店破萬(wàn)，也是快餐小吃品類(lèi)中第一個(gè)門(mén)店破萬(wàn)的品牌。對(duì)于正新雞排這種以加盟為主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式的品牌來(lái)說(shuō)，門(mén)店數(shù)越多，意味著品牌收獲加盟收入越多，并且也能極大程度賺供應(yīng)鏈的錢(qián)。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年正新雞排門(mén)店數(shù)沖上了25000家。如此高歌猛進(jìn)中的它很難不遭遇門(mén)店過(guò)密的隱憂(yōu)。

正新雞排門(mén)店數(shù)明顯縮減

不到2年門(mén)店數(shù)縮減超萬(wàn)家

根據(jù)正新雞排官方發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2022年1月，正新雞排全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)2.5萬(wàn)家。然而，根據(jù)第三方平臺(tái)窄門(mén)餐眼的最新數(shù)據(jù)，截至2023年12月1日，正新雞排的門(mén)店數(shù)僅有11619家。

正新雞排自2013年開(kāi)放加盟，根據(jù)正新雞排官網(wǎng)信息，加盟一家正新雞排需要花費(fèi)約19.6萬(wàn)元，產(chǎn)品毛利率約為52%。通過(guò)加盟模式，正新雞排門(mén)店增長(zhǎng)較快，2017年7月，其門(mén)店數(shù)正式突破1萬(wàn)家。不過(guò)，相比起2020年及以前，這兩年正新雞排的開(kāi)店速度明顯放緩，窄門(mén)餐眼顯示，2019-2020年，正新雞排分別新開(kāi)門(mén)店3266家、3798家，而在2021-2022年，其新開(kāi)門(mén)店為1605家、830家，截止至12月1日，今年新開(kāi)門(mén)店1253家。

杭州情況如何？

加盟商：一言難盡

顧客：品類(lèi)單一，缺少新意

據(jù)經(jīng)視新聞，在杭州的武林夜市，可以說(shuō)是杭州人流和客流最大的區(qū)域之一，不過(guò)這里正新雞排店的老板說(shuō)，他們的生意并不是特別好。

正新雞排店員：生意不好，這里人很多，來(lái)買(mǎi)的人少 也不知道怎么回事。

而在杭州體育場(chǎng)路上的這家正新雞排門(mén)店，老板表示他們也在出新品，不過(guò)相比之前客流也少了。

采訪(fǎng)中，有消費(fèi)者表示，現(xiàn)在正新雞排的口味不比從前，而且價(jià)格還漲了。炸制雞排的衛(wèi)生狀況也不如人意，但更重要的正新雞排不僅品類(lèi)單一，還缺少了新意。

杭州市民：我今天想吃有骨頭的，感覺(jué)正新都是雞排。

杭州市民：現(xiàn)在00后已經(jīng)是主力了，現(xiàn)在很多創(chuàng)業(yè)，他們就會(huì)做一些好看有意思的東西，雖然不好吃，但是會(huì)讓人去打卡。

也有消費(fèi)者表示，現(xiàn)在炸雞類(lèi)的門(mén)店越來(lái)越多，炸雞的花樣也五花八門(mén)，如此一來(lái)，買(mǎi)正新雞排人的就少了。今天在杭州武林夜市，記者發(fā)現(xiàn)離正新雞排10幾米遠(yuǎn)，就有兩三家類(lèi)似的炸雞類(lèi)店鋪。

杭州市民：現(xiàn)在手機(jī)上也有五花八門(mén)的東西也挺好吃的。

曾因老鼠出沒(méi)被查封

還被曝“踩操作臺(tái)剪腳趾甲”

值得一提的是，除了門(mén)店縮減外，在上個(gè)月，正新雞排還因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題引起關(guān)注。

11月8日，張家界市永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報(bào)稱(chēng)，永定區(qū)一正新雞排加盟門(mén)店操作間有老鼠出沒(méi)，該局對(duì)該店依法查封，并依法對(duì)其違法違規(guī)行為進(jìn)行立案調(diào)查。

今年4月29日，德州日?qǐng)?bào)發(fā)布德州市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，稱(chēng)當(dāng)天有網(wǎng)友反映樂(lè)陵西高速服務(wù)區(qū)正新雞排店“漢堡只有面包沒(méi)有肉”欺騙消費(fèi)者問(wèn)題，樂(lè)陵市高度重視，市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員第一時(shí)間到達(dá)該高速服務(wù)區(qū)，對(duì)涉事餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

經(jīng)調(diào)查，網(wǎng)民反映情況屬實(shí)。該餐廳涉嫌違反了《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)規(guī)定，侵害了消費(fèi)者權(quán)益。市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)下發(fā)了《責(zé)令改正通知書(shū)》，責(zé)令店主立即停業(yè)整頓，并對(duì)其相關(guān)違法行為做進(jìn)一步調(diào)查。

更早之前，據(jù)白鹿視頻，在去年8月18日，有網(wǎng)友曝光一正新雞排店內(nèi)，員工腳踩操作臺(tái)剪腳趾甲。19日，涉事門(mén)店老板回應(yīng)稱(chēng)，網(wǎng)上看到后，在內(nèi)部具體了解了這個(gè)情況，監(jiān)控里確實(shí)看到店員在剪腳趾甲。自己是私人加盟，請(qǐng)的員工可能對(duì)食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。當(dāng)天如果有在該店消費(fèi)的，覺(jué)得有問(wèn)題的，憑借當(dāng)天消費(fèi)記錄可做退款處理，今后將嚴(yán)加管理。

正新雞排還有很長(zhǎng)的路要走

發(fā)展到現(xiàn)在，正新雞排所處的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)早已變得更加復(fù)雜了。抓住雞的一個(gè)細(xì)分部位，將它從產(chǎn)品做成品牌，如今炸雞的細(xì)分品牌已有太多“后浪”襲來(lái)。這也意味著，正新雞排遭遇到了前所未有的無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

事實(shí)上，這種細(xì)分化體現(xiàn)在如今中國(guó)餐飲行業(yè)的方方面面，而且越演越烈的態(tài)勢(shì)。餐飲細(xì)分化為品牌提供了彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)，不僅避開(kāi)與頭部品牌直接競(jìng)爭(zhēng)，也容易讓自身成為細(xì)分賽道的開(kāi)創(chuàng)者。無(wú)論是小炒黃牛肉還是酸菜魚(yú)品牌的走紅，也都是憑借把握細(xì)分需求起家。

不僅如此，品牌老化帶來(lái)問(wèn)題還在于加盟價(jià)值大減。在同等投資區(qū)間來(lái)進(jìn)行選擇，眼下正新雞排對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)吸引力并不大。

據(jù)界面新聞?wù){(diào)查，經(jīng)營(yíng)一家炸雞店，雖然門(mén)店不用很大，但需要的設(shè)備、物料、運(yùn)營(yíng)成本都是偏高的，這樣的投資效益（ROI 投入產(chǎn)出比）對(duì)加盟商是有一定壓力的。

大批加盟商都表示，正新雞排已經(jīng)失去了品牌紅利，公司自身既沒(méi)有資本的加持也沒(méi)有太多的市場(chǎng)宣傳，整體吸引力很淡。

除此之外，正新雞排“躺平”的地方還有很多。

比如，它也許將更多的精力集中在產(chǎn)業(yè)鏈前端的原輔材料之上，而放松了對(duì)具體門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的食品安全管控，正新雞排近年來(lái)頻繁陷入到門(mén)店后廚負(fù)面之中。

借助加盟飛速擴(kuò)張的快餐小吃品牌一直以來(lái)都很難避開(kāi)食品安全問(wèn)題，諸如“噴射戰(zhàn)士”等網(wǎng)友戲謔調(diào)侃仍舊時(shí)常能夠看到。正新雞排如果再不強(qiáng)化食品安全管理，失去的就不僅是營(yíng)業(yè)額，更嚴(yán)重的是品牌形象受損，耗盡消費(fèi)者的信任。

在加盟商管理和相處上，正新雞排也有待進(jìn)一步努力。

在不少加盟商那里都能找到形容正新雞排“坑人”的說(shuō)法，包括“加盟費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)官網(wǎng)所示”“每三年就需要強(qiáng)制性裝修，不愿意交錢(qián)裝修就只能退出”，以及質(zhì)疑“正新雞排在裝修上賺取中間差價(jià)”等等。也許正新雞排應(yīng)該靜下心想想和加盟商搞好關(guān)系對(duì)品牌的意義何在。

點(diǎn)開(kāi)正新雞排的官網(wǎng)，頁(yè)面上依然滾動(dòng)著招商信息，客服人員每天需要接待一定數(shù)量的咨詢(xún)。從這些或許能感知，這個(gè)品牌仍存有一些品牌價(jià)值和效應(yīng)。

但是現(xiàn)在更現(xiàn)實(shí)而復(fù)雜的餐飲環(huán)境之中，想要生存下去，僅僅有老粉的支持是不夠的，光靠情懷也不夠。不靠創(chuàng)新進(jìn)行驅(qū)動(dòng)的品牌，都將逐漸過(guò)時(shí)并淡出公眾視野。而這也是考驗(yàn)一個(gè)品牌、公司是否能做好的根本所在，正新雞排需要盡快變得專(zhuān)業(yè)起來(lái)。