蕭山這家11年小店，包子賣(mài)到澳大利亞！一天幾千個(gè)都不夠賣(mài)，到底有多好吃？

沿著市心南路一路向南，穿過(guò)一批高檔商區(qū)，過(guò)了市心橋再開(kāi)上十幾分鐘，拐彎便來(lái)到潘水路。

與十字路口對(duì)面詩(shī)意溫婉的南江公園不同，這里充滿了濃濃的煙火氣息：不到5米寬的馬路上，沿街每一所底樓民居都成了小吃商戶，生煎、麻辣燙、面館、粥鋪、湯圓……

在眾多競(jìng)爭(zhēng)中，一家“溜戀小吃”笑傲群雄——早上五點(diǎn)到晚上八點(diǎn)，這里總能排出五六米的長(zhǎng)龍。

盡管開(kāi)業(yè)才11年，但據(jù)周邊食客表示，這家其貌不揚(yáng)的小店已然成為潘水路上的餐飲明星：上過(guò)不少新聞和欄目，鼎盛時(shí)期，小店門(mén)前停滿豪車(chē)，人們從四面八方趕來(lái) ，只為帶走一個(gè)入口綿軟、餡料新鮮、熱氣騰騰的手工大包子，甚至還有人專門(mén)空運(yùn)幾百個(gè)送去澳洲。

對(duì)大部分蕭山人來(lái)說(shuō)，早餐能嗦一碗面從來(lái)都是廟堂，包子才是江湖。

而溜戀小吃的包子，已經(jīng)占據(jù)了這個(gè)江湖的一角。

一個(gè)肉包“殺”出一片江湖

溜戀小吃的店門(mén)朝南，店面緊挨馬路，沒(méi)有停車(chē)位，售賣(mài)檔口僅一扇窗戶大小。

初冬的早晨，氣溫降至10開(kāi)頭，在這個(gè)穿著毛衣還時(shí)不時(shí)會(huì)透進(jìn)一絲涼意的天氣，檔口里卻是熱火朝天，從窗口朝里頭望去，白色的熱氣在空中撒著歡兒。

“吃什么？”老板娘陳永萍從一片蒸汽里探出頭來(lái)，黑色短袖，化著淡妝，聲音爽朗，嘴上問(wèn)著，手卻不停，掀開(kāi)一屜蒸籠，白白胖胖的包子就“嘩”得一下，沖開(kāi)眼前的云霧繚繞，閃亮登場(chǎng)。

陳永萍是樓塔人，賣(mài)的包子也打上了地方標(biāo)簽。開(kāi)店11年，這家小店在這條早餐一條街“殺”出一片江湖。

“包子每個(gè)都是手工包的，樣子不好看，味道是很不錯(cuò)的?！标愑榔几嬖V記者，手工包子不容易定型，蒸完以后“顏值”比不得機(jī)器做出來(lái)的，但口味是機(jī)器包子絕對(duì)比不上的。

談到自己的秘笈，她的眼睛瞇成一條縫，眼角的笑意像扇子一樣舒展開(kāi)來(lái)：“其實(shí)就是材料上新鮮一點(diǎn)，做工上用心一點(diǎn)?！?/p>

雖說(shuō)是“一點(diǎn)”，流程上卻還頗為考究：面粉用的是帶麥麩的，三天一次自加工，現(xiàn)磨現(xiàn)做。事實(shí)上，光選面粉，陳永萍就跑了好幾家供應(yīng)商，最終在七家中選定了一家，含麥麩的面粉自帶一些黃色，所以蒸出來(lái)不會(huì)很白，但能保證口感松軟的同時(shí)還能帶點(diǎn)嚼勁。

發(fā)面用的是老底子的方法，每天凌晨?jī)牲c(diǎn)開(kāi)始，恒溫下自然發(fā)酵2小時(shí)，保證氣孔均勻細(xì)膩。

“這里的包子皮不薄，一口咬下去，每一個(gè)氣孔都包著麥粉氣和面粉發(fā)酵時(shí)的香味，口感上更像酒釀饅頭，有種連筋帶皮的撕扯感，就是小時(shí)候吃的味道。”蕭山姑娘背著挎包在堂食區(qū)站了一會(huì)兒，才得位置落座，她點(diǎn)了老三樣：鮮肉餛飩、大肉包、梅干菜肉包。她住在邊上的小區(qū)，跟小吃店相隔一條街，是這里的常客，“一兩天不吃，會(huì)想的?！?/p>

不少人沖著名氣頗大的大肉包而來(lái)。嘴刁的食客能分辨出其中的奧妙：包子餡里的肉與別處不同，特別香，還有點(diǎn)勁道在里頭。

“不用香料，也不放姜蒜和料酒，就是簡(jiǎn)單的醬油和蔥花，鮮味全靠食材本身，就是記憶中外婆做的肉圓?！标愑榔紝?duì)于自家的肉包頗有幾分自豪，這種信心源自一種質(zhì)樸的堅(jiān)持：豬肉進(jìn)的最新鮮的一批，凌晨到貨，先冷藏定型，用機(jī)器切成薄片，接著純手工剁。

店里每天賣(mài)出2500多個(gè)包子，得用上約150斤肉，店里兩個(gè)身材魁梧的大師傅需要剁上整整六小時(shí)。

從大酒店到小吃店

早上九點(diǎn)不到，門(mén)口依然陸陸續(xù)續(xù)有人排隊(duì)，堂食區(qū)并不大，緊鄰售賣(mài)檔口，依次擺放著六張小木桌，外加一排靠窗的單人位，位置比較緊湊，還沒(méi)等落座的人吃完，便有人看中了空位，端著裝包子的小碟子，等著了。

這也是好多蕭山人記憶里的早餐店該有的樣子，等的間隙，似乎可以從縷縷青煙里看更遠(yuǎn)方的事物，看它們像海市蜃樓一樣搖晃。

陳永萍的那些年真跟海市蜃樓一樣。

二十二歲開(kāi)始，她就一直在跟餐飲業(yè)打交道：賣(mài)過(guò)海鮮，開(kāi)過(guò)火鍋店、燒烤店，盤(pán)下小吃店之前，她在金惠路上跟幾個(gè)姐妹合伙經(jīng)營(yíng)著一家500多平的大酒店。

“那會(huì)兒壓力是真的大。”陳永萍忍不住嘆了口氣，大酒店成本開(kāi)支不小，生意不景氣的那幾年，她總覺(jué)得心口壓著大石頭，睡不好，整個(gè)人看上去沒(méi)精神。

2012年，她把酒店轉(zhuǎn)讓出去后盤(pán)下了潘水路上一間26平的小店鋪，打算開(kāi)一家早餐店。但彼時(shí)的陳永萍對(duì)做包子一竅不通，第一次做出來(lái)就跟石頭一樣，后來(lái)有次面團(tuán)放砧板上給忘記了，沒(méi)成想做出來(lái)的包子反而變好吃，這才知道面團(tuán)要先醒發(fā)。

自此，陳永萍天天琢磨如何改進(jìn)味道。白天，她總是做好一鍋餡，調(diào)出十種味道，包出十個(gè)來(lái)，從中選出自己認(rèn)為最好吃的一種餡料做成晚餐，征求家里人的意見(jiàn)，秘制大肉包的味道就這樣摸索出來(lái)。

這年8月，溜戀小吃正式開(kāi)業(yè)。

蕭山味道 遠(yuǎn)銷(xiāo)海外

起初，店里只有三個(gè)人。進(jìn)貨、備料、后廚、前廳，陳永萍全程參與其中。這樣的日子不見(jiàn)得比經(jīng)營(yíng)大酒店空閑，但她卻覺(jué)得輕松踏實(shí)，尤其開(kāi)業(yè)第一天，便小有盈利，更給了她一番底氣。

隨著口碑不斷打響，包子的名氣越來(lái)越大。眼看經(jīng)營(yíng)步上正軌，陳永萍擴(kuò)大了店面，店里也從一開(kāi)始的3人增至10人。即便如此，她還是會(huì)每天堅(jiān)持到店。

生意做久了，陳永萍和客人們的關(guān)系越來(lái)越好。她做生意本分，食材都親自挑選，且挑最好的。食客們的味蕾都精明，能夠嘗出這里的味道，是實(shí)實(shí)在在的。“道理很簡(jiǎn)單，你東西做得好，客人自然就尊重你?！标愑榔颊f(shuō)。

“我一直覺(jué)得我們是一家溫暖的小店。”陳永萍忍不住紅了眼眶。這種溫暖在她看來(lái)，是雙向奔赴的。

 

溜戀小吃的營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上五點(diǎn)到晚上八點(diǎn)，這意味著凌晨?jī)牲c(diǎn)起床，才能保證2小時(shí)自然發(fā)酵，5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)售賣(mài)，每天只能睡上三四個(gè)小時(shí)。不少早餐店吃不消做晚餐，陳永萍也不置可否，確實(shí)辛苦。

一開(kāi)始小吃店的關(guān)門(mén)時(shí)間是晚上六點(diǎn)半。當(dāng)時(shí)，潘水地鐵站還未開(kāi)通，趕來(lái)吃包子要么公交，要么開(kāi)電瓶車(chē)或者汽車(chē)?！白≡诟浇跒I江或者城區(qū)上班的小年輕不少，有時(shí)候刮風(fēng)下雨還特地趕回來(lái)吃，微信里發(fā)個(gè)消息，說(shuō)‘老板娘今天幾點(diǎn)鐘關(guān)門(mén)，能不能遲一點(diǎn)’。”這時(shí)候，她會(huì)讓工人先回去，自己熱著鍋灶在店里等。一來(lái)二去，后來(lái)索性，直接將閉店時(shí)間延遲到晚上八點(diǎn)。

11年來(lái)，她的手機(jī)里有不少顧客的微信，消費(fèi)記錄達(dá)上千筆的不在少數(shù)。有的第一次來(lái)帶著身孕，如今孩子都快上初中了；有的畢業(yè)、成家、生子，吃慣了這里的包子，把房子買(mǎi)在周邊；甚至還有在國(guó)外定居的，仍然忘不了這個(gè)味道，托人帶來(lái)消息，打包空運(yùn)了過(guò)去。一口氣訂上千個(gè)包子的，也不在少數(shù)。

然而就算需求再大，陳永萍告訴記者，量大的訂單，一天最多也就只接1-2個(gè)。

“我得保證周邊的老客，他們幾乎每天都會(huì)來(lái)?！睘榇?，小吃店也沒(méi)有開(kāi)通外賣(mài)服務(wù)，“吃不消做，我們的師傅剁肉來(lái)不及?！彼龂L試高價(jià)找廠商定做機(jī)器人，以提高剁肉的效率，但沒(méi)兩天，客人就反饋“不好吃”，不得已，陳永萍決定老底子包子還是得用老底子的方法。

上午十點(diǎn)多，門(mén)口依然三三兩兩有人排隊(duì)。記者想給陳永萍和她的小店拍張照，卻始終取不到單人入鏡的畫(huà)面?！皼](méi)事，就當(dāng)是合照好了?！彼曇羲?，眼角的笑意像扇子一樣舒展開(kāi)來(lái)。

招牌上，紅底白字的“溜戀小吃”沒(méi)有任何裝飾，極簡(jiǎn)，但有張力，有著城市芯子里的味道。那是經(jīng)年累月食客和店主聯(lián)手為這個(gè)城市打下的氣味印記，足以讓時(shí)間凝固。

不變的還有陳永萍。

她笑稱早已沒(méi)有了年輕時(shí)的野心，不想開(kāi)分店，只想守著老底子的味道，把這家小店經(jīng)營(yíng)好，“開(kāi)店就跟養(yǎng)孩子一樣，不用心去管它，不從一而終，肯定是不行的?！?/p>

有段時(shí)間豬肉價(jià)格浮動(dòng)，漲至38元/斤，有人勸她漲價(jià)，陳永萍想也沒(méi)想，一口回絕。