蕭山年味大賞，你家舂年糕了嗎？附美味菜譜做法

在蕭山的春節(jié)習(xí)俗里，年是從臘月“舂年糕”開始的。年糕不僅軟糯可口，也有較美好的寓意，意為“年年高”。往年，臘月初一開始，各家各戶就開始忙著做年糕了。由于疫情的關(guān)系，今年不少人推遲了做年糕。舂年糕是農(nóng)村極具過年儀式感的習(xí)俗，河上鎮(zhèn)東山村的村民從臘月二十開始忙活。

“嘿—嘿—嘿……”

“加油，再來兩下?lián)Q我！”

一只石臼前，白米團(tuán)冒著騰騰的熱氣，幾個大漢輪番揮著木榔頭捶打熟的糯米。石臼旁坐著一人，隨著榔頭抬起，他一邊給米團(tuán)翻身，一邊添一把旁邊熱水盆的水到石臼，將榔頭上的米團(tuán)黏著物清理到石臼。由于榔頭重達(dá)三十余斤，旁邊還需站一人抬榔頭柄，幫忙揮榔頭的師傅節(jié)省力氣。

年糕的制作是一項大工程，一般會經(jīng)歷淘米、磨粉、蒸粉、打年糕、切年糕、點痣這些步驟。制作年糕的主要原料是糯米和粳米，糯米和粳米按照3:7的比例混合。

蒸米粉是最為關(guān)鍵的一步。在金家塢文化禮堂，只見爐灶上的木桶中放入了一個錐形的蒸漏，師傅給錐形蒸漏的表面覆蓋了一層白色紗布，將米粉一層一層均勻地鋪上去。蒸米粉的大師傅說，“這樣蒸的目的是為了使米粉有更大的受熱面積。這一步是個技術(shù)活，米粉蒸不好打出來的年糕就不好吃，蒸的時候一定要把握好火候和時間?！?/p>

大概15分鐘之后，木桶里緩緩飄出了米粉特有的香味。這便可以出鍋拿去捶打了。剛開始放進(jìn)石臼中的年糕有20斤，接近大功告成時，師傅們會用一根極細(xì)的線把年糕一分為二均等的兩份，分別再捶打一會兒。接著，再把取出的年糕放到有紗布的桌面上壓制成圓餅狀。再用火龍果汁做成的顏料，印上幾枚吉祥的紅印。

辣炒年糕做法

將洋蔥彩椒切絲備用，準(zhǔn)備做菜的鍋，加入200克的水；

將水燒開，加入年糕煮五分鐘，將年糕煮軟；

放入一勺辣醬，兩勺糖漿，攪拌均勻，煮兩分鐘；

加入洋蔥彩椒，大火收汁；

收到鍋邊起大泡泡即可，這時候湯汁是正好的；

最后裝盤，還可以撒一些芝麻在上邊。

桂花糖年糕做法

將年糕切成1厘米厚的方片；

鍋中放入少量菜籽油，油溫7成熱時下入年糕，將年糕煎至兩面微焦黃，撈出備用；

鍋中放入3勺色拉油，下入白砂糖，邊炒邊觀察顏色；

炒成蜂蜜色時沖入熱開水，下入年糕，用中大火煮；

煮的中途撒入適量干桂花同煮增香，煮至湯汁濃稠；

出鍋裝盤，撒上適量干桂花點綴即可。