開店41年，蕭山這家老店多次轉(zhuǎn)型，從大眾到小眾，你會(huì)想去嘗鮮嗎？
橫跨在城河上的市心橋，見證了蕭山的城市變遷，也是不少蕭山人記憶里代表著故鄉(xiāng)的精神地標(biāo)。
建興飯店就坐落在市心橋邊，1981年開業(yè)，這家老店至今已走過了41個(gè)年頭。
墨瓦飛檐的門頭年代感十足，推門而入，店內(nèi)卻別有洞天。原木色的桌椅，小巧的鳥籠燈，線條簡(jiǎn)約的擺設(shè)搭配上綠植，勾勒出一派清新禪意。
從點(diǎn)心店到蕭山本幫菜飯店，再到如今別具特色的素食餐廳。建興飯店歷經(jīng)多次轉(zhuǎn)型，老板朱國(guó)軍也從母親店里的“幫工”到如今獨(dú)當(dāng)一面的餐廳主理人。
翻修了門面，改進(jìn)了裝潢，更新了菜單……41年過去了，建興飯店好像什么都變了，但從飯店門前望向那靜靜流淌的城河，又好像什么都沒變。
從知味小吃到建興飯店
建興飯店本不是個(gè)飯店。
上世紀(jì)八十年代，城河街可以說是蕭山最繁華的地帶之一。城河沿岸行人如織，商店、飯館、茶樓……周邊的店鋪也是一家比一家熱鬧。
在朱國(guó)軍的記憶里，母親便是從那時(shí)開始，日日挑著擔(dān)子在市心橋頭擺小吃攤，賣餛飩、豆腐腦、年糕等吃食。
由于做小吃的手藝好，待人接物也和氣，母親的小吃攤生意越來越好。1985年，她決定不再擺攤，轉(zhuǎn)而在自己的房子里開起了飯店，起名“知味小吃”，就做蕭山本幫菜。
兩年后，知味小吃因房子的木質(zhì)結(jié)構(gòu)遭白蟻蟲害而停業(yè)整頓了一段時(shí)間，也在重新開張后更名為“建興飯店”。
那時(shí)的蕭山，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，市心橋附近往來的商人更是絡(luò)繹不絕，也為建興飯店帶來了旺盛的人氣。實(shí)惠的價(jià)格、地道的口味，店里的食客一時(shí)紛至沓來。
1990年，朱國(guó)軍從蕭中畢業(yè)。畢業(yè)頭一年，他去了交通公司工作。直到店里的生意越來越好，母親一個(gè)人忙不過來，才將他叫回了店里。
在母親的熏陶之下，朱國(guó)軍本就對(duì)做餐飲一事并不排斥，便順理成章地繼承了家業(yè)。他一邊在店里跟著大師傅學(xué)習(xí)做菜，積累經(jīng)驗(yàn)，一邊也不忘外出培訓(xùn)，一有機(jī)會(huì)就向同行虛心請(qǐng)教經(jīng)營(yíng)飯店的種種門道。
那時(shí)店里的招牌菜是栗子燒鵝掌，每天都得燒上好幾大鍋。其他菜式也都是蕭山人從小吃到大的老味道，蝦油雞、醋魚頭、三鮮湯……
朱國(guó)軍說，母親開飯店沒有“秘籍”，她總是強(qiáng)調(diào)食材的重要性。雞要買山里的走地雞，鱸魚要專門向桐廬的供應(yīng)商采購(gòu)，好的鱸魚吃起來是鮮甜的。店里有一道風(fēng)帶魚，是專門從舟山進(jìn)的貨，咸香鮮美的風(fēng)味讓許多老客念念不忘。
建興飯店
素食 Vegan
2015年8月，建興飯店停業(yè)裝修，再次開業(yè)已是第二年5月。熟悉的“建興飯店”門頭上，添上了“素食 Vegan”的字樣。
這讓許多老客都摸不著頭腦，想進(jìn)店點(diǎn)上一盤熟悉的糖醋里脊，卻被告知此后店里將不再供應(yīng)葷食，只售賣素食。
大眾飯館開得好好的，怎么就“想不通”專心做素食了呢？不少客人對(duì)建興飯店的轉(zhuǎn)型表示惋惜，但說起這段過往，朱國(guó)軍卻異常坦然。
他說，早在2012年，自己便曾有過想要轉(zhuǎn)行做素食的念頭。
隨著蕭山新城區(qū)的發(fā)展和崛起，以城河街、文化路為代表的老城區(qū)逐漸淡出了年輕人的視野，留下來的消費(fèi)者以老年人為主。
在這樣的大背景下，建興飯店上門的客人越來越少，不得不另尋出路。朱國(guó)軍注意到，一些老客來就就餐時(shí)曾提及自己身邊吃素的親戚朋友越來越多，這也讓他看到了新的商機(jī)。
當(dāng)時(shí)，蕭山的素食文化幾乎是一片空白，專門經(jīng)營(yíng)素食的餐廳也是少之又少。但朱國(guó)軍在此之前也從未有過烹飪素食的經(jīng)驗(yàn)，一切都要從零開始。
到了真正開始鉆研素食的時(shí)候，他才發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的門道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是“青菜豆腐”那么簡(jiǎn)單。為了將素食做得從顏色、形狀、質(zhì)地各方面做得接近葷食，為顧客們提供更好的味覺體驗(yàn)，朱國(guó)軍專門拜訪了專做素食的廚師，和他們一起鉆研交流。
菌菇是素食原料中的“扛把子”，能夠提供類似肉類的風(fēng)味和口感，了解到這一點(diǎn)，朱國(guó)軍便親自飛往云南考察當(dāng)?shù)氐木绞巢暮退厥澄幕?/p>
經(jīng)歷了3年的充足籌備后，煥然一新的建興飯店整裝歸來。
建興飯店售賣的素肴和素食
即使經(jīng)營(yíng)內(nèi)容已經(jīng)和從前大不一樣，朱國(guó)軍卻繼承了母親的理念，在選料一事上，沒有絲毫的馬虎。店里每天的蔬菜都是早起去菜市場(chǎng)買最新鮮的，其他的特色食材，如雞頭米、核桃仁、芋頭等，則向云南、廣西荔浦等原產(chǎn)地的供應(yīng)商采購(gòu)。
“素食對(duì)食材的新鮮程度要求更高，只有優(yōu)質(zhì)的食材才能帶來理想的口感?！苯榻B完自己對(duì)于素食烹飪的心得，朱國(guó)軍告訴記者，做素食還有一個(gè)原因來自自己的母親。
2003年，母親因心臟不好，被醫(yī)生建議戒葷腥。從此，母親便不再來她一手創(chuàng)辦的建興飯店吃飯了，這也是朱國(guó)軍的遺憾之一。
如今建興飯店成了素食餐廳，既做素食菜肴，也售賣用素食原料制作的烘焙醬料等。朱國(guó)軍說，希望能為那些因?yàn)榉N種原因吃素的小眾人群，提供一個(gè)能放心用餐的地方。
傳承兩代的待客之道
在建興飯店還叫“知味小吃”的時(shí)候，老客們便總是夸贊老板娘和善又客氣。店里5毛錢一份的炒菜盛在碟子里滿滿當(dāng)當(dāng)，有時(shí)吃著飯，她還會(huì)端來自己做的家常小菜，招呼大家一起嘗嘗。
母親年紀(jì)大了，因身體原因不再參與飯店經(jīng)營(yíng)后，朱國(guó)軍始終將她的教誨記在心里。和氣生財(cái)，用心待客，生意才會(huì)好。
記者到店里時(shí)，他正將兩位客人送到門口，囑咐她們慢點(diǎn)走。他說今天是農(nóng)歷十五，店里的客流會(huì)比平常多些，等采訪結(jié)束，他還得早點(diǎn)開始為晚餐做準(zhǔn)備。
朱國(guó)軍坦言，轉(zhuǎn)型開素食餐廳還有一個(gè)原因，是看到很多老客因?yàn)閼?yīng)酬太多，身體狀況大不如前。他想在保證菜品的口味和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，為客人提供更健康的飲食選擇。
有些客人得知建興飯店改賣素食后，遺憾之余，覺得素食終究不合口味，便不再來了。對(duì)此，朱國(guó)軍表示他完全理解。
也有些客人，在建興飯店賣家常小炒時(shí)就是忠實(shí)“粉絲”，現(xiàn)在仍偶爾帶著家人朋友過來?yè)Q換口味，品嘗這里的素食。
除了是老客們的情懷之選，G20峰會(huì)過后，建興飯店也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。
馬來西亞華人一家來國(guó)內(nèi)旅游，特地從蕭山機(jī)場(chǎng)繞路過來吃上一頓才趕往目的地。因工作駐守蕭山的臺(tái)灣同胞吳先生，把這里當(dāng)成了“食堂”，斷斷續(xù)續(xù)連著光顧了三年，最后還和朱國(guó)軍處成了朋友，兩人時(shí)常就兩岸的素食文化進(jìn)行交流，還曾一起分享過他家人來內(nèi)地探親時(shí)帶來的美味特產(chǎn)。
翻開建興飯店的菜單，第一頁(yè)不是菜品或酒水，而是一張市心橋的老照片。
近年來，蕭山的商業(yè)中心逐漸北移，城河沿岸的盛景也不復(fù)從前，往日人來人往的石板路變成了柏油路，多是外賣小哥們騎著電瓶車匆匆路過，唯有市心橋一如既往地佇立于此。
所幸，針對(duì)城河文化的保護(hù)和傳承一事已得到了重視。2013年，城河所屬的浙東運(yùn)河被納入第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；2020年，江寺浙東運(yùn)河蕭山展示館開館……歷史的風(fēng)吹雨打過后，延續(xù)下來的城河文化歷久彌新。
而城河邊的建興飯店，也將繼續(xù)與這橋、這河同在一隅，為這座城市守著昔日那些抹不去的煙火氣和記憶。
