開店41年，蕭山這家老店多次轉型，從大眾到小眾，你會想去嘗鮮嗎？

橫跨在城河上的市心橋，見證了蕭山的城市變遷，也是不少蕭山人記憶里代表著故鄉(xiāng)的精神地標。

建興飯店就坐落在市心橋邊，1981年開業(yè)，這家老店至今已走過了41個年頭。

墨瓦飛檐的門頭年代感十足，推門而入，店內(nèi)卻別有洞天。原木色的桌椅，小巧的鳥籠燈，線條簡約的擺設搭配上綠植，勾勒出一派清新禪意。

從點心店到蕭山本幫菜飯店，再到如今別具特色的素食餐廳。建興飯店歷經(jīng)多次轉型，老板朱國軍也從母親店里的“幫工”到如今獨當一面的餐廳主理人。

翻修了門面，改進了裝潢，更新了菜單……41年過去了，建興飯店好像什么都變了，但從飯店門前望向那靜靜流淌的城河，又好像什么都沒變。      

從知味小吃到建興飯店

建興飯店本不是個飯店。

上世紀八十年代，城河街可以說是蕭山最繁華的地帶之一。城河沿岸行人如織，商店、飯館、茶樓……周邊的店鋪也是一家比一家熱鬧。

在朱國軍的記憶里，母親便是從那時開始，日日挑著擔子在市心橋頭擺小吃攤，賣餛飩、豆腐腦、年糕等吃食。

由于做小吃的手藝好，待人接物也和氣，母親的小吃攤生意越來越好。1985年，她決定不再擺攤，轉而在自己的房子里開起了飯店，起名“知味小吃”，就做蕭山本幫菜。

兩年后，知味小吃因房子的木質結構遭白蟻蟲害而停業(yè)整頓了一段時間，也在重新開張后更名為“建興飯店”。

那時的蕭山，民營經(jīng)濟迅速發(fā)展，市心橋附近往來的商人更是絡繹不絕，也為建興飯店帶來了旺盛的人氣。實惠的價格、地道的口味，店里的食客一時紛至沓來。

1990年，朱國軍從蕭中畢業(yè)。畢業(yè)頭一年，他去了交通公司工作。直到店里的生意越來越好，母親一個人忙不過來，才將他叫回了店里。

在母親的熏陶之下，朱國軍本就對做餐飲一事并不排斥，便順理成章地繼承了家業(yè)。他一邊在店里跟著大師傅學習做菜，積累經(jīng)驗，一邊也不忘外出培訓，一有機會就向同行虛心請教經(jīng)營飯店的種種門道。

那時店里的招牌菜是栗子燒鵝掌，每天都得燒上好幾大鍋。其他菜式也都是蕭山人從小吃到大的老味道，蝦油雞、醋魚頭、三鮮湯……

朱國軍說，母親開飯店沒有“秘籍”，她總是強調(diào)食材的重要性。雞要買山里的走地雞，鱸魚要專門向桐廬的供應商采購，好的鱸魚吃起來是鮮甜的。店里有一道風帶魚，是專門從舟山進的貨，咸香鮮美的風味讓許多老客念念不忘。

建興飯店

素食 Vegan

2015年8月，建興飯店停業(yè)裝修，再次開業(yè)已是第二年5月。熟悉的“建興飯店”門頭上，添上了“素食 Vegan”的字樣。

這讓許多老客都摸不著頭腦，想進店點上一盤熟悉的糖醋里脊，卻被告知此后店里將不再供應葷食，只售賣素食。

大眾飯館開得好好的，怎么就“想不通”專心做素食了呢？不少客人對建興飯店的轉型表示惋惜，但說起這段過往，朱國軍卻異常坦然。

他說，早在2012年，自己便曾有過想要轉行做素食的念頭。

隨著蕭山新城區(qū)的發(fā)展和崛起，以城河街、文化路為代表的老城區(qū)逐漸淡出了年輕人的視野，留下來的消費者以老年人為主。

在這樣的大背景下，建興飯店上門的客人越來越少，不得不另尋出路。朱國軍注意到，一些老客來就就餐時曾提及自己身邊吃素的親戚朋友越來越多，這也讓他看到了新的商機。

當時，蕭山的素食文化幾乎是一片空白，專門經(jīng)營素食的餐廳也是少之又少。但朱國軍在此之前也從未有過烹飪素食的經(jīng)驗，一切都要從零開始。

到了真正開始鉆研素食的時候，他才發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的門道遠遠不是“青菜豆腐”那么簡單。為了將素食做得從顏色、形狀、質地各方面做得接近葷食，為顧客們提供更好的味覺體驗，朱國軍專門拜訪了專做素食的廚師，和他們一起鉆研交流。

菌菇是素食原料中的“扛把子”，能夠提供類似肉類的風味和口感，了解到這一點，朱國軍便親自飛往云南考察當?shù)氐木绞巢暮退厥澄幕?/p>

經(jīng)歷了3年的充足籌備后，煥然一新的建興飯店整裝歸來。

建興飯店售賣的素肴和素食

即使經(jīng)營內(nèi)容已經(jīng)和從前大不一樣，朱國軍卻繼承了母親的理念，在選料一事上，沒有絲毫的馬虎。店里每天的蔬菜都是早起去菜市場買最新鮮的，其他的特色食材，如雞頭米、核桃仁、芋頭等，則向云南、廣西荔浦等原產(chǎn)地的供應商采購。

“素食對食材的新鮮程度要求更高，只有優(yōu)質的食材才能帶來理想的口感?！苯榻B完自己對于素食烹飪的心得，朱國軍告訴記者，做素食還有一個原因來自自己的母親。

2003年，母親因心臟不好，被醫(yī)生建議戒葷腥。從此，母親便不再來她一手創(chuàng)辦的建興飯店吃飯了，這也是朱國軍的遺憾之一。

如今建興飯店成了素食餐廳，既做素食菜肴，也售賣用素食原料制作的烘焙醬料等。朱國軍說，希望能為那些因為種種原因吃素的小眾人群，提供一個能放心用餐的地方。

傳承兩代的待客之道

在建興飯店還叫“知味小吃”的時候，老客們便總是夸贊老板娘和善又客氣。店里5毛錢一份的炒菜盛在碟子里滿滿當當，有時吃著飯，她還會端來自己做的家常小菜，招呼大家一起嘗嘗。

母親年紀大了，因身體原因不再參與飯店經(jīng)營后，朱國軍始終將她的教誨記在心里。和氣生財，用心待客，生意才會好。

記者到店里時，他正將兩位客人送到門口，囑咐她們慢點走。他說今天是農(nóng)歷十五，店里的客流會比平常多些，等采訪結束，他還得早點開始為晚餐做準備。

朱國軍坦言，轉型開素食餐廳還有一個原因，是看到很多老客因為應酬太多，身體狀況大不如前。他想在保證菜品的口味和品質的基礎上，為客人提供更健康的飲食選擇。

有些客人得知建興飯店改賣素食后，遺憾之余，覺得素食終究不合口味，便不再來了。對此，朱國軍表示他完全理解。

也有些客人，在建興飯店賣家常小炒時就是忠實“粉絲”，現(xiàn)在仍偶爾帶著家人朋友過來換換口味，品嘗這里的素食。

除了是老客們的情懷之選，G20峰會過后，建興飯店也迎來了新的發(fā)展機遇。

馬來西亞華人一家來國內(nèi)旅游，特地從蕭山機場繞路過來吃上一頓才趕往目的地。因工作駐守蕭山的臺灣同胞吳先生，把這里當成了“食堂”，斷斷續(xù)續(xù)連著光顧了三年，最后還和朱國軍處成了朋友，兩人時常就兩岸的素食文化進行交流，還曾一起分享過他家人來內(nèi)地探親時帶來的美味特產(chǎn)。

翻開建興飯店的菜單，第一頁不是菜品或酒水，而是一張市心橋的老照片。

近年來，蕭山的商業(yè)中心逐漸北移，城河沿岸的盛景也不復從前，往日人來人往的石板路變成了柏油路，多是外賣小哥們騎著電瓶車匆匆路過，唯有市心橋一如既往地佇立于此。

所幸，針對城河文化的保護和傳承一事已得到了重視。2013年，城河所屬的浙東運河被納入第七批全國重點文物保護單位；2020年，江寺浙東運河蕭山展示館開館……歷史的風吹雨打過后，延續(xù)下來的城河文化歷久彌新。

而城河邊的建興飯店，也將繼續(xù)與這橋、這河同在一隅，為這座城市守著昔日那些抹不去的煙火氣和記憶。