宋韻煙火·美食篇⑦|藥為食用，健康從“吃”開始

“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，養(yǎng)生，一年四季皆需、一年四季皆宜，而說起養(yǎng)生，就不得不提到藥膳，藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)重要的組成部分，其寓醫(yī)于食，將中醫(yī)理論與飲食相結(jié)合，以藥物與食物配伍的方式使食物賦以藥用，在具有營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)兼附防治疾病的作用，集藥、食、養(yǎng)為一體。取藥物之性、用食物之味，食借藥力、藥助食功，相得益彰。

自古以來，人們在長期實(shí)踐中汲取經(jīng)驗(yàn)，形成了眾多組方合理、功效確切的藥膳方劑。《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中載有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的膳食配伍原則，為藥膳養(yǎng)療的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

藥膳的發(fā)展幾乎伴隨著中醫(yī)藥學(xué)的理論發(fā)展而發(fā)展，形成于秦漢，發(fā)展于晉唐，興盛于宋元，成熟于明清。宋代時(shí)期，由于社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)繁榮，養(yǎng)生之道深入人心，藥膳獲得前所未有的全面發(fā)展。北宋政府亦對藥膳頗為重視，當(dāng)時(shí)幾部大型官修方書中均有藥膳相關(guān)的記載。

宋代醫(yī)學(xué)巨著《圣濟(jì)總錄》中就有這樣一道美容養(yǎng)顏的藥膳——枇杷葉菊花粥。枇杷葉具有清肺止咳，降氣化痰的作用，通常被用于治療咳嗽肺熱、煩熱口渴等。菊花則具有清熱散風(fēng)、清肝明目的作用，為清熱解毒之佳品。但當(dāng)兩者合用，則可潔凈肌膚，消炎解毒適合于肌膚油膩者食用，但切忌，這兩者均性微寒，所以脾胃虛寒以及常年怕冷、手腳冰涼者不宜多吃本藥膳。

這道藥膳的做法也很簡單，將枇杷葉和菊花放進(jìn)料包，洗凈粳米，鍋中加適量水，放入料包煮20分鐘后去掉料包，倒入粳米繼續(xù)煮，直至粥變粘稠即可出鍋，也可以根據(jù)自己口味，加入冰糖慢煮后再出鍋。

還有一個(gè)名為“四神湯”的藥膳也非常有名，這個(gè)名字最早的記載出現(xiàn)在宋代的《圣濟(jì)總錄》中，這本書中有四個(gè)同名方子，各個(gè)方子的組成和功效都各不相同。一兩麻黃、二十五枚杏仁、半兩甘草、一兩五味子煎水服用可用于治療肺喘；六兩獨(dú)活、四兩石膏、三兩枳實(shí)、三兩麻黃和一盞水、半盞酒一同煎煮服用可用于治療風(fēng)頭眩運(yùn)，倒仆不定；等分木香、人參、白茯苓、附子煎水服用可用于治療傳尸勞瘵（zhài）；一兩附子、一兩木香、半兩白茯苓、半兩人參同一盞水、二片生姜、二枚大棗、二寸蔥白一起煎煮則可用于治療一切冷氣，臍腹冷痛，頭旋目暈，四肢怠倦等。

而現(xiàn)在我們說的更多的“四神湯”其實(shí)是來自于一個(gè)民間傳說，相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，命了四位大臣相隨。但是，由于日夜顛簸、水土不服，四位臣子相繼病倒，御醫(yī)對四位的癥狀也束手無策，最后在一位僧人的幫助下，四位服下僧人提供的藥方后終得以痊愈，從此，每有官員南巡，都用這個(gè)方子燉湯養(yǎng)身，久而久之，此以“四臣湯”為名的藥膳在民間廣為流傳，后來傳著傳著，就變成了“四神湯”。這個(gè)湯一般是用山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓四味藥品，配上豬肚一起燉煮，有健脾、養(yǎng)顏、降燥、脾腎雙補(bǔ)之功效。

宋代藥膳方劑自然不止這兩例，在獨(dú)特的時(shí)代背景下，發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，繁榮的社會(huì)，使得藥膳在當(dāng)時(shí)的養(yǎng)生保健、治療疾病中占據(jù)了重要地位。無論制作方法還是劑型都有許多新的發(fā)展，不僅有藥粥、藥羹、藥索、藥餅，還有酒、煎、面、飲、散、汁、茶等制作方法，以適合不同人群的養(yǎng)生健體之需。這些寶貴的資源在歷史的長河中源遠(yuǎn)流長，延續(xù)至今，在忙碌的生活之余，何不走進(jìn)廚房，煲一方藥膳，讓健康從“吃”開始。