“高溫熱瘦大閘蟹”并非謠言 想吃大蟹還得等國慶后

往年中秋路邊專賣店早就擠滿提大閘蟹的消費者 

今年跑進去一問，都還沒上市呢！

昨天，橙柿互動上有網(wǎng)友發(fā)帖稱，在網(wǎng)上看到今年高溫天導致大閘蟹推遲上市。往年中秋節(jié)，路邊的大閘蟹專賣店早就擠滿了提貨的消費者，昨天跑進去一問，大閘蟹都還沒上市。想知道今年大閘蟹究竟什么時候才能上市，品質(zhì)會不會真的因為天熱而有所不同？

昨天，記者從杭州幾個主要的大閘蟹品牌處了解到，由于今年高溫的影響，大閘蟹最后一次蛻殼推遲了半個多月。加上今年中秋節(jié)提前，目前吃到的都是小規(guī)格的蟹，想要吃到膏滿黃肥的大閘蟹，預計要等到10月國慶期間。

專賣店尚未開始提貨

陽澄湖大閘蟹下月中旬上市

杭州人的中秋晚宴一向離不開大閘蟹。但今年中秋假期，高品質(zhì)的大閘蟹吃不到了。

在杭州有30多家門店的王氏，現(xiàn)在門店里都還沒有到貨，“去年可不是這樣的?！蓖跏系膭?chuàng)始人王志強說，去年中秋節(jié)期間，每天門店的庫存幾乎都被清空。王氏杭州地區(qū)平均每天上貨約5萬斤，一天約15000份的提貨量，平均每家門店500份，其中數(shù)量最高的鳳起總店提貨量約為2000份，按照一份蟹券8只大閘蟹來計算，店里一天就被提走近16000只大閘蟹。

而今年，從養(yǎng)殖基地觀察到的情況來看，大閘蟹成熟上市估計要到月底，“今年很可能是成立十幾年來，王氏首次推遲提貨時間?！蓖踔緩娬f。

此外，張德洪、周氏和蟹太太等大閘蟹品牌，也都表示提貨將推遲到9月23日以后。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生表示，今年陽澄湖大閘蟹計劃于9月下旬在昆山巴城正式開捕，預計要到10月15日才能集中上市。

超市有小規(guī)格大閘蟹出售

3.5兩以上大蟹不見蹤影

不過，在杭州的部分超市和農(nóng)貿(mào)市場，已經(jīng)有部分大閘蟹上市銷售。在盒馬鮮生東站萬象匯店，水產(chǎn)區(qū)入口就擺放著一個大閘蟹的銷售柜臺，擺滿了用繩子綁住的大閘蟹，賣的都是母蟹。按照大小，這些大閘蟹被分為三個規(guī)格，最小的1.8-2.2兩一只，售價29.9元/只；最大的2.8-3.2兩一只，售價89.9元/只。

“都是活的，江蘇蘇州來的?！惫ぷ魅藛T說，盒馬的大閘蟹上市已有一段時間，每天兩三百只，基本都能賣完，“這些螃蟹買回去，出現(xiàn)空殼的話，可以拍照找我們退換?！?/p>

在世紀聯(lián)華筧橋草莊店的水產(chǎn)柜臺上，已經(jīng)有二十幾只大閘蟹，有公有母，重量在2兩左右，售價48元/只。“個頭越大，等級越高。比如，二級的蟹就比三級的個頭大?！背械墓ぷ魅藛T說，這里的大閘蟹是前天上市的，因為這邊的客流較小，每天的量不多，“就二十幾只，售完即止?！惫ぷ魅藛T說，現(xiàn)在的螃蟹個頭確實小。

在世紀聯(lián)華慶春店，情況又有不同，工作人員說，“從前天開始，門店大閘蟹的銷量就開始上來了，前天賣了240只，昨天中秋節(jié)的銷量和去年同期基本持平。只是從蟹的規(guī)格來看，賣得好的都是2兩左右的小規(guī)格母蟹，去年中秋賣了56只一級（2.5兩/只）高淳湖母蟹，今年一只也沒有，“還沒到貨，一級（3兩/只）高淳湖公蟹，也是中秋節(jié)當天才到的貨?！惫ぷ魅藛T表示。

螃蟹會被熱瘦，是真的！

為什么今年大閘蟹上市特別晚？業(yè)內(nèi)人士表示，這主要是受今年夏天高溫天氣的影響。螃蟹生長最適宜的水溫是18℃-25℃，到了30℃以上，它們的食欲就會逐漸降低，體質(zhì)也會下降，容易生病。在今年夏天的炎炎烈日下，部分地區(qū)的水面溫度可能達到40℃，螃蟹們熱得茶飯不思，自然沒法增重。而且，螃蟹是雜食動物，飼料里常常帶有小魚，高溫期間螃蟹胃口不佳，如果沒有及時吃完小魚，就容易腐敗變質(zhì)導致水質(zhì)變差，進而影響螃蟹的生長發(fā)育。

此外，螃蟹的生長需要經(jīng)歷5次蛻殼，才能變成成蟹，每次蛻殼后個頭都能翻倍。螃蟹的第4次蛻殼一般發(fā)生在7月，蛻殼后它們的重量可以達到2兩以上。但是，今年被高溫折磨的螃蟹蛻殼時間會延遲20到30天，沒完成第4次蛻殼的螃蟹不到1.5兩。

據(jù)悉，今年江蘇主要的大閘蟹產(chǎn)區(qū)均不同程度地受到了高溫影響，陽澄湖大閘蟹也出現(xiàn)了推遲蛻殼現(xiàn)象。螃蟹上市推遲，加上今年中秋比往年提早10天左右，所以中秋節(jié)基本沒有成熟大閘蟹上市，能夠上餐桌的也就是二兩五左右的“六月黃”了。

炎熱天氣，不但推遲了大閘蟹的上市時間，對大閘蟹的生長也有影響。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會創(chuàng)始會長楊維龍判斷，今年的螃蟹規(guī)格相對要小一點，上市要晚一點，價格可能高一點，特別是大規(guī)格的蟹，“出水價估計上浮5%到10%?！?/p>

受高溫影響，陽澄湖、洪澤湖以及興化、高淳等產(chǎn)區(qū)死蟹較往年多，預計螃蟹產(chǎn)量損失20%左右。李建偉說，原本預計他們基地的螃蟹產(chǎn)量每畝在300斤左右，總產(chǎn)約13萬斤，現(xiàn)在看每畝頂多250斤，產(chǎn)量較去年減少15%-20%。