這家老店很多蕭山人都去過(guò)！20年了，風(fēng)光背后滿(mǎn)是故事…
商界二十載，浮浮又沉沉。提到蕭山餐飲界，不得不提華娟的名字。
圈子里的人都知道深耕餐飲行業(yè)的她，用一顆赤誠(chéng)的心對(duì)待這份本業(yè)。
從錢(qián)江漁村一家小飯店做起，發(fā)展到現(xiàn)在旗下?lián)碛?家店的錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)，包括聞堰錢(qián)江漁村、湘湖茗醉園茶樓、湘湖境廬民宿、湘湖宴花海喜宴園。
她一直帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)扎穩(wěn)打，不斷尋求創(chuàng)新和突破，也時(shí)常于夾縫中求生存，在兩難的境地中險(xiǎn)中求勝。
多年來(lái)，錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)不僅在本土餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中大浪淘盡，還屢屢在危機(jī)中站穩(wěn)腳跟、不懼挑戰(zhàn)、迎難而上，成功獲得區(qū)域餐飲行業(yè)內(nèi)重要的一席之地。
細(xì)數(shù)一路走來(lái)的那些艱辛，華娟甚是感慨，也難得地向我們倒起了“苦水”。
聞堰錢(qián)江漁村
困境之中的堅(jiān)守
做過(guò)餐飲的人都知道，唯一不變的就是變化，尤其是在遭遇疫情的時(shí)候。2002年9月5日，錢(qián)江漁村在蕭山開(kāi)業(yè)，到今天足足走過(guò)了20周年。
在錢(qián)江漁村“掌舵者”華娟眼里，這20年做餐飲企業(yè)的變遷，可以說(shuō)滿(mǎn)是風(fēng)風(fēng)雨雨。
由于蕭山餐飲行業(yè)發(fā)展新舊迭代更替的速度非常快，稍不留神就可能錯(cuò)過(guò)了最佳的發(fā)展時(shí)機(jī)，或是沒(méi)有抓住機(jī)遇的風(fēng)口。
這二十年發(fā)展進(jìn)程中，蕭山餐飲行業(yè)曾面臨多次重大的經(jīng)營(yíng)危機(jī)。
從最初2003年的非典疫情影響，到2007-2009年世界金融危機(jī)，2019年發(fā)生的新冠疫情，還曾經(jīng)歷了三公經(jīng)費(fèi)的縮減等政策變化，以及餐飲消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)上的變化。
華娟說(shuō)：“作為商家和經(jīng)營(yíng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，我們的首要任務(wù)就是生存下去?！痹诓惋嫎I(yè)不斷遇冷及遭遇寒冬的困境面前，錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)一直積極且千方百計(jì)在進(jìn)行“自救”。
在每一次外部危機(jī)面前，華娟和她的團(tuán)隊(duì)始終凝成一股繩，在方方面面努力應(yīng)對(duì)。
他們從內(nèi)入手，從自身出發(fā)，拓寬經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地及范圍，調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和思路，研發(fā)更新創(chuàng)意菜品等等；從店面的升級(jí)改造、擴(kuò)大飯店的規(guī)模、開(kāi)發(fā)新目標(biāo)客群上下功夫；從根上想盡辦法，延續(xù)餐飲企業(yè)發(fā)展的“生命力”，“盤(pán)活”整個(gè)錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)。
轉(zhuǎn)危為安的努力
每一次“化危為安”的背后，用華娟的話來(lái)說(shuō)，都是波濤暗涌，也可以說(shuō)是一本本“血淚史”。
她分析說(shuō)，不同于早些年間的“面子消費(fèi)”，現(xiàn)在大眾的餐飲消費(fèi)，主要是以居民和家庭消費(fèi)為主。
“所以像我們餐飲集團(tuán)就在喜宴的基礎(chǔ)上推出了更符合目標(biāo)客群需要的各類(lèi)宴請(qǐng)，如婚宴、寶寶宴等等，來(lái)迎合家庭消費(fèi)的需求。”
湘湖宴花海喜宴園
但家庭消費(fèi)總體偏于理性，再加上餐飲企業(yè)這些年面臨房租、人力、原材料成本的劇增，各種能耗、食材的漲幅，導(dǎo)致商家的生存空間被不斷擠占。
“雖然艱難地活了下來(lái)，但我們也時(shí)時(shí)刻刻都有著強(qiáng)烈的危機(jī)感，這也倒逼著我們和其他相關(guān)企業(yè)‘報(bào)團(tuán)取暖’，我們成立了‘異業(yè)聯(lián)盟’，通過(guò)和區(qū)域內(nèi)4S店、汽車(chē)修理廠、美容美發(fā)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行合作來(lái)促進(jìn)和帶動(dòng)一系列消費(fèi)。”
湘湖境廬民宿
商海浮沉，有起有落，這是亙古不變的道理。錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)經(jīng)歷過(guò)高速發(fā)展期，當(dāng)然也遭遇過(guò)經(jīng)營(yíng)“瓶頸”期。
2019年至今的新冠疫情，無(wú)疑對(duì)蕭山餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大影響，也可以說(shuō)是屢屢遭受“重創(chuàng)”。
但華娟和她的團(tuán)隊(duì)絲毫沒(méi)有“坐以待斃”。他們一致的想法是——與其靜止在原地不動(dòng)，不如積極去做些什么。
于是，在維持日常經(jīng)營(yíng)中，他們不斷升級(jí)和研發(fā)適應(yīng)當(dāng)下的餐飲產(chǎn)品，常常不惜投入時(shí)間成本，有的時(shí)候一個(gè)月就只做一道新菜品。
疫情期間，華娟非?？春玫穆勓咤X(qián)江漁村廚師長(zhǎng)王長(zhǎng)偉主動(dòng)請(qǐng)纓調(diào)崗，負(fù)責(zé)集團(tuán)旗下湘湖境廬民宿新菜品的研發(fā)與烹飪。
來(lái)到境廬后，他就想，蕭山人普遍都偏愛(ài)吃魚(yú)，既然錢(qián)江漁村有一個(gè)“果蔬魚(yú)頭”作為招牌，那湘湖境廬為何不能重點(diǎn)打造一道“魚(yú)頭皇”作為升級(jí)呢？
“那段時(shí)間，僅僅一個(gè)下午，我們廚師團(tuán)隊(duì)就可以一口氣燒出4份‘魚(yú)頭皇’供團(tuán)隊(duì)品鑒和改進(jìn)?！睋?jù)華娟回憶，試菜期間，大家吃了不下上百道“魚(yú)頭皇”，最終才定下現(xiàn)在的配方。
固定好了菜品，沒(méi)有核心產(chǎn)品怎么辦？那就打造成爆款。
其實(shí)在2019年初，華娟就帶著她的廚政團(tuán)隊(duì)開(kāi)始著手運(yùn)營(yíng)抖音號(hào)，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有料到年底會(huì)有疫情發(fā)生。
后來(lái)因?yàn)橐咔橐蛩?，華娟和她的團(tuán)隊(duì)就把目光投向了互聯(lián)網(wǎng)，瞄準(zhǔn)自媒體玩起了跨界，在抖音、小紅書(shū)等短視頻平臺(tái)上開(kāi)啟了直播“花式”帶貨，集中“火力”打造具有蕭山本土特色的餐飲IP。
憑借著“一籮筐”美食，華娟本人超強(qiáng)的親和力、親切的個(gè)人特色以及團(tuán)隊(duì)出色的執(zhí)行力，漸漸地，“湘湖華姐姐”的名號(hào)在蕭山餐飲圈“闖”了出來(lái)。
有了目標(biāo)和經(jīng)驗(yàn)，公司出品總監(jiān)王長(zhǎng)偉等也率領(lǐng)集團(tuán)眾人從幕后“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”幕前，“化身”線上直播員，開(kāi)辟了“湘湖王大廚·味之道”抖音號(hào)，“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”線上試水推廣集團(tuán)旗下各種特色菜品。
2020年3月，在團(tuán)隊(duì)的努力下，該抖音號(hào)粉絲數(shù)量爆漲至20萬(wàn)，在業(yè)界創(chuàng)下新高。而這一喜人的數(shù)字，僅靠一道“魚(yú)頭皇”就實(shí)現(xiàn)了。目前，該數(shù)字仍一度躍升至近50萬(wàn)。
堅(jiān)持不懈的動(dòng)力
“沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，我們只能摸著石頭過(guò)河，但事實(shí)證明，只要找對(duì)方法、用心去做、堅(jiān)持不懈，‘門(mén)外漢’也可以做出高流量。”說(shuō)到成績(jī)，華娟底氣十足也頗為自豪。
在蕭山，錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)在經(jīng)歷了不同的“陣痛期”后，如今步入第20個(gè)發(fā)展年頭，也迎來(lái)了蕭山餐飲企業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程中的一個(gè)“拐點(diǎn)期”。
干一行就要專(zhuān)注一行，聊起餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和心得，華娟很有自己的見(jiàn)解。
在她看來(lái)，餐飲人應(yīng)當(dāng)擁有十足的專(zhuān)注力，這是一種修為，也是做企業(yè)必備的一種品質(zhì)。
“做餐飲的，都得靠咱們這個(gè)‘主心骨’支撐著，很多事情是要老總親歷親為的。沒(méi)有你個(gè)人肩上的擔(dān)子挑著，這個(gè)企業(yè)可能很快就跟著垮了?！?/p>
不難發(fā)現(xiàn)，這大概是錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)能夠穩(wěn)扎穩(wěn)打走過(guò)二十載，且能時(shí)常在“瓶頸”中“突圍”的發(fā)展密碼。
湘湖茗醉園茶樓
華娟說(shuō)，錢(qián)江漁村餐飲集團(tuán)發(fā)展到現(xiàn)在，從她個(gè)人出發(fā)點(diǎn)而言，在餐飲經(jīng)營(yíng)這條路上，并非光是做好企業(yè)，這僅僅是其中一個(gè)目標(biāo)。
“我覺(jué)得，如何把我們的江鮮、漁鮮產(chǎn)品做好，如何把我們地地道道的蕭山菜品做好，這才是我們經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的關(guān)鍵和初心所在。慶幸的是我的這份初心，20年來(lái)一直沒(méi)有改變過(guò)。”
而隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，取得了一定的成功之后，她認(rèn)為，作為經(jīng)營(yíng)者，除了擁有一顆匠心之外，應(yīng)更多關(guān)注員工的幸福感。
作為集團(tuán)的“大家長(zhǎng)”，她對(duì)員工的關(guān)懷無(wú)微不至，方方面面都想得很周到。
“這是我們做企業(yè)的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，沒(méi)有這些員工就沒(méi)有我們的成績(jī)和輝煌。只有依靠員工的力量，我們錢(qián)江漁村這艘餐飲企業(yè)的‘小船’才算有了錨。錨定而后動(dòng)，我們才可能穩(wěn)如磐石般持續(xù)發(fā)展下去。”
