蕭山構(gòu)筑數(shù)字化食品安全“防火墻”

進(jìn)口水果及從業(yè)人員核酸檢測(cè)

陽光工廠

蕭山區(qū)創(chuàng)建省食品安全示范區(qū)工作推進(jìn)會(huì)

食品安全“你點(diǎn)我檢”

開展食品安全執(zhí)法檢查

檢查陽光廚房

肉制品專項(xiàng)整治

中、高考餐飲保障

陽光廚房

今年4月以來，不少城市的“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店等相繼曝出食品安全問題，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

人力監(jiān)管難免存在力有不逮之時(shí)，如何實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全方位、全鏈條、全自動(dòng)監(jiān)管，為民生福祉兜底？

近年來，蕭山開發(fā)、引入數(shù)字監(jiān)管系統(tǒng)，將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營戶、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、學(xué)校食堂、酒店、餐飲商家等統(tǒng)統(tǒng)納入智慧監(jiān)管范圍，全面貫通數(shù)字化應(yīng)用，健全風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管控機(jī)制、大力提升專業(yè)監(jiān)管能力，切實(shí)管好“舌尖上的安全”，構(gòu)建密不透風(fēng)的食品安全“防火墻”。

“浙冷鏈”　　筑牢進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肺锓婪谰€

隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，從去年起，蕭山市民在購買進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)品包裝上印著一個(gè)二維碼，掃碼可得商品進(jìn)口全流程，相當(dāng)于產(chǎn)品的“身份證”。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，最長半小時(shí)內(nèi)就能查明整批貨物的所有路徑，從而采取相應(yīng)措施。

這個(gè)神通廣大的“碼”依托的就是“浙冷鏈”系統(tǒng)，它將冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈全流程中的人、物、環(huán)境等信息匯集在冷鏈?zhǔn)称匪菰创a中，實(shí)現(xiàn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰⑦M(jìn)口水果“全覆蓋、無遺漏”管控，并不斷向國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称费由臁?/p>

截至2022年7月底，全區(qū)“浙冷鏈”實(shí)際經(jīng)營企業(yè)697戶、進(jìn)口水果經(jīng)營企業(yè)601戶，累計(jì)“浙冷鏈”賦碼40.04萬批次；累計(jì)開展進(jìn)口冷鏈和水果從業(yè)人員核酸檢測(cè)18.61萬人次。

上半年全區(qū)累計(jì)檢查進(jìn)口冷鏈、進(jìn)口水果、貯存冷庫經(jīng)營場(chǎng)所共1389家次，立案36起。2021年以來累計(jì)開展涉陽食品核查處置16起，核酸檢測(cè)結(jié)果均為陰性。

“防疫餐飲在線”　　隔離酒店后廚無死角監(jiān)控

今年2月，蕭山突發(fā)新冠疫情病例，隔離點(diǎn)的后勤保障成了民生關(guān)注點(diǎn)。為了確保隔離人員吃飽吃好、吃得安全，我區(qū)依托數(shù)字賦能，對(duì)供餐單位實(shí)現(xiàn)了“三個(gè)百分百”——即100%完成陽光廚房安裝并接入“眾食安”平臺(tái)，100%實(shí)現(xiàn)供餐單位“防疫餐飲在線”臺(tái)賬每日上傳，100%落實(shí)監(jiān)管人員每日檢查制度。

全區(qū)34家備/啟用供餐單位后廚全部安裝視頻監(jiān)控并接入“防疫餐飲在線”，攝像頭全覆蓋粗加工、烹飪、洗消、盒飯分裝場(chǎng)所，且所有攝像頭都能實(shí)現(xiàn)AI實(shí)時(shí)抓拍，突破了隔離酒店無法進(jìn)入后廚的困難，真正實(shí)現(xiàn)了“線上+線下”無死角監(jiān)管。

“陽光工廠”對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)管

上午10點(diǎn)，在浙江銀河食品有限公司，規(guī)范穿戴著工作服、帽的工人們正在有序加工產(chǎn)品，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員通過“浙食鏈”系統(tǒng)監(jiān)管后臺(tái)清晰看到了這一場(chǎng)景，這是蕭山推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)“陽光工廠”全覆蓋的一個(gè)鏡頭。

截至目前，我區(qū)共有食品生產(chǎn)企業(yè)216家，已建成“陽光工廠”213家，居杭州領(lǐng)先水平。通過安裝監(jiān)控探頭、溫濕度傳感器、CCP智控等手段，實(shí)現(xiàn)全透明、多方位的實(shí)時(shí)在線監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，第一時(shí)間督促企業(yè)落實(shí)整改、閉環(huán)處置，打破了線下監(jiān)管時(shí)間和空間上的限制，確保食品生產(chǎn)持續(xù)合規(guī)。

“浙食鏈”食品安全一碼追溯

2021年3月，“浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)”（即“浙食鏈”）正式推出，今年以來，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，分行業(yè)全力推進(jìn)“浙食鏈”應(yīng)用。該局將肉及肉制品、進(jìn)口水果、國產(chǎn)凍品（含國產(chǎn)凍水產(chǎn)）、水產(chǎn)品行業(yè)確定為主要應(yīng)用行業(yè)，在全區(qū)5個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、61家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、13家大型商超、21家校園配送單位及校園食堂、60家小蔬菜門店以及大型餐飲單位中定位四類產(chǎn)品，推進(jìn)“浙食鏈”應(yīng)上鏈盡上鏈。

生產(chǎn)領(lǐng)域中，全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)“浙食鏈”激活率達(dá)到100%，上鏈品種數(shù)1046個(gè)。其中，醬油、食醋、味精、掛面、大米等生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品上鏈賦碼率達(dá)到100%。流通領(lǐng)域中，目前全區(qū)5個(gè)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營戶、62家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的四類產(chǎn)品經(jīng)營戶均開通“浙食鏈”，上鏈用戶達(dá)5658家。其中，畜禽肉類率先打通了從屠宰到餐飲終端的追溯鏈條，實(shí)現(xiàn)無紙化交易。

在蕭山區(qū)最大的水產(chǎn)交易市場(chǎng)——新農(nóng)都水產(chǎn)市場(chǎng)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和市場(chǎng)管理方還創(chuàng)新推廣模式，成功實(shí)現(xiàn)“浙食鏈”與市場(chǎng)自用系統(tǒng)“大白菜”對(duì)接，為市場(chǎng)經(jīng)營戶及消費(fèi)者順利使用“浙食鏈”應(yīng)用提供了技術(shù)保障。目前新農(nóng)都水產(chǎn)市場(chǎng)已有271家經(jīng)營戶上鏈，用戶超過市場(chǎng)經(jīng)營戶的60%，市場(chǎng)活躍度維持在80%以上，其中蛙類水產(chǎn)品交易應(yīng)用盡用浙食鏈，初步實(shí)現(xiàn)無紙化交易。

“浙江外賣在線”實(shí)現(xiàn)外賣后廚云監(jiān)督

近年來，外賣餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，特別是當(dāng)前疫情形勢(shì)下，外賣成為不少餐飲經(jīng)營者賴以生存的主要經(jīng)營方式。截至目前，蕭山區(qū)從事外賣經(jīng)營的餐飲單位達(dá)4400余家，數(shù)量位居全省各區(qū)縣前列。

外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，一方面給公眾生活帶來極大便利，另一方面也給食品安全監(jiān)管帶來了挑戰(zhàn)——網(wǎng)絡(luò)餐飲具有規(guī)模小、類別廣、關(guān)停并轉(zhuǎn)多發(fā)、人員流動(dòng)性大的特點(diǎn)，普遍存在經(jīng)營管理水平有限、經(jīng)營條件較簡陋、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、食品安全管理意識(shí)低等問題，另一方面，美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，對(duì)入駐商戶的經(jīng)營資質(zhì)審核動(dòng)機(jī)不強(qiáng)、把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致不少資質(zhì)信息不全、有誤或未更新，甚至吊銷的商戶還活躍在平臺(tái)之上。

為切實(shí)強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管，保障廣大人民群眾的飲食安全，提振消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全的信心，自2021年7月以來，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局全面貫徹落實(shí)浙江省網(wǎng)絡(luò)餐飲治理“一件事”集成改革，深入實(shí)施“浙江外賣在線”應(yīng)用集中攻堅(jiān)行動(dòng)，截至目前，我區(qū)累計(jì)建成網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”并接入“浙江外賣在線”平臺(tái)4043家，覆蓋率超過90%，安裝數(shù)量全市第一。依托數(shù)字賦能，實(shí)現(xiàn)烹飪加工、食材打包、餐具消毒等重要環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控，消費(fèi)者實(shí)時(shí)可看，充分保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

“智能陽光廚房”率先實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂全覆蓋

為了守護(hù)孩子們“舌尖上的安全”，我區(qū)全面推進(jìn)學(xué)校智能“陽光廚房”建設(shè)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、區(qū)教育局聯(lián)動(dòng)推進(jìn)學(xué)校食堂“智能陽光廚房”建設(shè)，截至目前，共建成中小學(xué)、幼兒園智能“陽光廚房”400余家，在全市率先實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

據(jù)了解，進(jìn)駐蕭山校園的“智能陽光廚房”，是在原先“陽光廚房”的基礎(chǔ)上，利用數(shù)字賦能、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化系統(tǒng)，將學(xué)校、幼兒園廚房從單一的“后廚可視”升級(jí)為智能“陽光廚房”，實(shí)現(xiàn)后廚“可感知、可監(jiān)控、可識(shí)別、可抓拍、可示警”的互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管。

“物聯(lián)感應(yīng)系統(tǒng)管的是物，通過將物聯(lián)傳感元件植入相應(yīng)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)專間溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備精確感測(cè)和異常示警?！眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科工作人員介紹，“AI抓拍管的是人，通過后臺(tái)技術(shù)分析，對(duì)工作人員在后廚未穿工作服、抽煙、玩手機(jī)，廚師未戴帽子等不當(dāng)操作進(jìn)行自動(dòng)抓拍，及時(shí)預(yù)警，并通過手機(jī)端推送給學(xué)校的管理方，上傳平臺(tái)留痕?！?/p>

這是變線下管為線上管，餐飲安全初步實(shí)現(xiàn)了預(yù)警式管理。在蕭山不少學(xué)校，食堂管理人員往往也是教師兼職，平時(shí)有教學(xué)任務(wù)，對(duì)于食堂后廚無法實(shí)現(xiàn)有效管理，智慧“陽光廚房”建設(shè)大大提高了監(jiān)管的效率。通過系統(tǒng)平臺(tái)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員能隨時(shí)抽查臺(tái)賬，查看實(shí)時(shí)視頻，消除潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

農(nóng)村（社區(qū)）家宴中心后廚“陽光化”

在蕭山，婚喪嫁娶、升學(xué)喬遷、節(jié)慶習(xí)俗等集體性家宴需求較大，尤其是在農(nóng)村，遇上喜事，往往是廚師“一塊砧板三把菜刀”，食材處理等由親朋鄰居包干，食品安全風(fēng)險(xiǎn)居高不下。

為保障食品安全，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過搭建監(jiān)控平臺(tái)，利用信息化手段將農(nóng)村（社區(qū)）家宴廚房現(xiàn)場(chǎng)制作食品過程實(shí)時(shí)公開，同步接入“浙江省智慧餐飲信息平臺(tái)”，推進(jìn)農(nóng)村家宴食品安全智慧共管。

在新改造的湘湖南苑家宴中心，室內(nèi)光潔敞亮，廚房采購了冰箱、消毒柜、蒸箱等新設(shè)備，墻面、地面均作了光潔硬化處理，兼顧防滑與防火、清潔的要求，并對(duì)清洗、切配、烹飪等區(qū)域做了明確的劃分，操作工具和管理制度都有了進(jìn)一步的規(guī)范，整體面貌煥然一新，居民對(duì)此十分滿意?！碍h(huán)境變好了，我們請(qǐng)客吃飯也放心?！秉S大伯說。

據(jù)了解，目前全區(qū)67家家宴中心已實(shí)現(xiàn)“陽光化”。