一家三口因?yàn)橐坏啦巳窟M(jìn)醫(yī)院！很多人愛吃的生腌海鮮真的安全嗎？

[ 國(guó)內(nèi) ]    

2022

08-15

16:21

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夏日炎炎，在不少人眼里，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

雖然美味，但最近媒體也報(bào)道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。不少有關(guān)“生腌”的話題沖上熱搜。

生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

視頻來源：央視新聞

白蟹里出現(xiàn)寄生蟲

當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，正是白蟹大量上市的階段，肉多肥美的螃蟹自然也就成了市民餐桌上的?？?。然而，市民肖女士碰到的一件事，讓她至今仍心有余悸，白蟹里竟然有會(huì)蠕動(dòng)的寄生蟲。

據(jù)寧波晚報(bào)報(bào)道，早前，肖女士以25元一斤的價(jià)格，在菜場(chǎng)買了3只螃蟹，共一斤多。拿到家后，肖女士先將其中一個(gè)用來燒湯，在燒湯過程中，她偷了個(gè)懶——直接將螃蟹對(duì)半切開就放到了鍋里。過了一會(huì)兒，想著活蟹放著不處理的話，死了會(huì)影響口感，便決定將另外兩個(gè)螃蟹腌制一下。

“在腌制的過程中，當(dāng)我對(duì)半切開，去清理蟹鰭時(shí)發(fā)現(xiàn)有紅色物體，有單獨(dú)分布的，也有一堆一堆在一起的，蟹黃里也有。我用剪刀碰了一下，發(fā)現(xiàn)居然會(huì)蠕動(dòng)！”肖女士說，緊接著，自己把湯里的蟹也撈起來看，發(fā)現(xiàn)里面也有不少附著在蟹殼里的寄生蟲。

記者看到，每只蟹里的寄生蟲都很多，無法數(shù)清具體數(shù)量，這些寄生蟲大的有一兩厘米長(zhǎng)，長(zhǎng)得像小蘑菇，頭部呈現(xiàn)淡紅色，身體微透明，正蠕動(dòng)著，大多分布在蟹鰭中。

出現(xiàn)寄生蟲或與水質(zhì)有關(guān)

一家三口吃了醉蟹

一個(gè)月后全都進(jìn)了醫(yī)院

據(jù)深圳市衛(wèi)健委消息，日前，深圳市人民醫(yī)院感染內(nèi)科來了一家3口，他們先后出現(xiàn)了發(fā)熱、腹痛、腹脹、乏力、食欲下降、干咳等癥狀。

在醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，3人的血常規(guī)中嗜酸性粒細(xì)胞明顯升高。

經(jīng)過寄生蟲抗體、CT等檢查，他們都被診斷為“肺吸蟲病”。

細(xì)問才知道，這家人品嘗了今年的“頭啖蟹”，而且是味道鮮美的醉蟹。

1個(gè)月后病發(fā)，一家人都進(jìn)了醫(yī)院。

如果就醫(yī)不及時(shí)，寄生蟲便會(huì)侵犯大腦引起腦疝，有可能連命都保不住。

幸運(yùn)的是，經(jīng)過積極治療，目前這一家3口已痊愈出院。

這個(gè)“醉蟹病”究竟是啥病？

肺吸蟲病也叫并殖吸蟲病，由并殖吸蟲寄生在人體臟器導(dǎo)致的疾病。

人被感染的主要途徑是生食或半生食（如腌吃、醉吃或烤吃）被并殖吸蟲囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或飲用被污染的生水。

類似的病例此前都有報(bào)道，主要分布在直接捕食淡水蟹的地區(qū)，夏秋季高發(fā)，喜食醉蟹的地區(qū)四季均可發(fā)病。

01. 得了這病有啥癥狀?

并殖吸蟲寄生于肺部，常引起咳嗽、胸痛、咳鐵銹色痰；

蟲體在腹腔臟器間移行，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，侵犯肝臟可導(dǎo)致肝功能異常；

蟲體若侵入大腦，可出現(xiàn)頭痛、頭暈、癲癇、感覺異常等；

此外，也可表現(xiàn)為皮下結(jié)節(jié)或包塊。

02. 吃了生海鮮后，多久能發(fā)現(xiàn)肺吸蟲?。?/strong>

肺吸蟲病的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，起病多比較緩慢，潛伏期可短至數(shù)日，也可長(zhǎng)達(dá)10年以上，多為3~6個(gè)月。

03. 不幸染上該怎么辦？

一旦診斷肺吸蟲病，應(yīng)盡快到醫(yī)院的感染?？凭驮\，盡早診斷及治療，以免貽誤病情。

“生腌”海鮮能吃嗎？

白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

有什么平時(shí)常見的誤區(qū)？

誤區(qū)一：海魚比淡水魚更安全

記者通過網(wǎng)購(gòu)、飯店和菜市場(chǎng)采購(gòu)的方式，購(gòu)買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。最后，實(shí)驗(yàn)人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測(cè)到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進(jìn)入人體后會(huì)吸附在腸壁上，長(zhǎng)成后仍會(huì)留在體內(nèi)甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員 戴洋：國(guó)內(nèi)最多的就是淡水魚里面的叫肝吸蟲，還有海魚里面有一種蟲叫異尖線蟲。

華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國(guó)淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。專家特別強(qiáng)調(diào)，認(rèn)為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區(qū)。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：華支睪吸蟲其實(shí)就是來自于生食的海鮮和淡水魚，引起東南沿海肝硬化、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)非常高。華支睪吸蟲與肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

誤區(qū)二：高濃度酒能殺死細(xì)菌

還有一種誤區(qū)是認(rèn)為，可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：很多人用酒、醋或者其它的材料腌制以后，認(rèn)為達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn)，尤其是有一些從河里或者海里撈上來以后還明顯有污染的，用號(hào)稱也是高濃度酒腌制，但是高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件比如濃度、時(shí)間、深度都不達(dá)標(biāo)，這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。

購(gòu)買生鮮食品

選擇正規(guī)渠道

我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購(gòu)買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：生食的話，如果沒有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工，這個(gè)過程如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)被污染或者滯留時(shí)間過長(zhǎng)，或者溫度不達(dá)標(biāo)，就有細(xì)菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如高濃度酒，浸泡時(shí)間偏長(zhǎng)，而且要全部浸泡進(jìn)去。

如何安全吃海鮮？

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視頻來源：央視新聞