宋韻煙火·禮儀篇⑤| 叮，這里有一份宋朝的3D菜單請(qǐng)注意查收

早已習(xí)慣點(diǎn)外賣的你，是不是常常對(duì)著看似美味的照片咽口水。那么在信息技術(shù)并沒(méi)有這么發(fā)達(dá)的宋朝，百姓是怎么實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜自由的呢？

一般去食肆酒樓飯館，沒(méi)有菜單，菜式又少，只能主動(dòng)詢問(wèn)店家有什么菜式，或者店小二直接推薦，聽(tīng)說(shuō)古代的小二一口氣可以報(bào)十幾道菜名，還有就是點(diǎn)自己知道的菜，而且很多菜都是沒(méi)有名字的，就比如直接叫老板上幾盤下酒菜、或者給我切兩斤羊肉。到了宋朝出現(xiàn)了一個(gè)十分前衛(wèi)的習(xí)俗，就是"看菜"，可以理解為3D的菜單。

這個(gè)“看菜”又叫“看盤”，有時(shí)候也叫“看食”，就是直接把做好的樣品菜擺放在桌上，這樣客人就知道菜是怎樣的了，有的是等剛做的熱菜可以上桌了就撤看菜，有的是只端給客人看一下。故有名言：“凡御宴至第三盞，方有下酒肉”。

《文會(huì)圖軸》 宋 趙佶 絹本設(shè)色184.4cmX123.9cm 臺(tái)北故宮博物院藏

據(jù)《清異錄》記載，看菜的傳統(tǒng)起于唐朝，興盛于宋朝，周密《武林舊事·酒樓》載，“酒未至，則先設(shè)看菜數(shù)碟，及舉杯則又換細(xì)菜?！眳亲阅痢秹?mèng)粱錄》載，“初坐定，酒家人先下看菜，問(wèn)酒多寡，然后別換好菜蔬?！?br/>

要小心了，如果你對(duì)這些“看菜”動(dòng)了筷子，可是要被人取笑的：“有一等外郡士夫，未曾諳識(shí)者，便下箸吃，被酒家人哂笑”；“亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣”。

宋朝的看菜習(xí)俗其實(shí)最早來(lái)源于宮廷禮儀?！稏|京夢(mèng)華錄》中就有一段描述，記錄的是北宋皇帝辦壽宴時(shí)，殿上殿下幾百?gòu)埐妥溃瑳](méi)開(kāi)宴的時(shí)候，每張餐桌上各擺幾道用燒餅、麻花和棗糕之類的食物摞成金字塔狀的看盤。遼國(guó)使臣則單獨(dú)設(shè)一桌，桌上用煮熟的豬肉、羊肉、雞肉、鵝肉和兔肉擺成五道看盤?！秹?mèng)粱錄》記載的“皇太后圣節(jié)”宴會(huì)也是大同小異：“每位列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤。若向者高宗朝，有外國(guó)賀生辰使副，朝賀赴筵，于殿上坐使副，余三節(jié)人在殿廡坐，看盤如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟肉，并蔥、韭、蒜、醋各一碟。”宮廷看菜禮儀的興起在之后便逐漸傳入民間，這也是為什么去酒樓也會(huì)有了這一條默認(rèn)的規(guī)矩。

《春夜宴桃李園圖軸》 明 仇英絹本設(shè)色 北京故宮博物院藏

《春宴圖》 宋 佚名 絹本設(shè)色26cmX515.3cm 北京故宮博物院藏

宋朝之后，看菜的習(xí)俗仍被保留下來(lái)，只不過(guò)更多出現(xiàn)在一些比較正式的宴會(huì)上，并且換了種形式，由原先的“看菜”變成了“看席”，就是設(shè)置一整桌的看菜在邊上，不坐人，僅供欣賞。

明清時(shí)期，在鄉(xiāng)試放榜次日，地方官宴請(qǐng)新科舉人和內(nèi)外簾官等人的“鹿鳴宴”等一些官方的宴席上，照例會(huì)設(shè)“看席”，沈榜的《宛署雜記》中就有收錄一份“鹿鳴宴”看席的菜譜：“看席各一，餅錠八個(gè)，四頭明糖八個(gè)，糖錠餅五碟，糖果山五座，栗子一碟，膠棗一碟，核桃二碟，紅棗一碟，豬肉一方，羊肉一方，牛肉一方，腌魚一尾，湯雞一只，饅頭二個(gè)，料酒一個(gè)，頂花一座，定勝花二枝，果罩花十五枝，肘件花五枝，絨戴花二枝?！边@豐盛的菜譜，有誰(shuí)看了能忍住不垂涎欲滴呢？

今天，我們?cè)缫褯](méi)有了看菜的習(xí)俗，但吃飯時(shí)的餐桌禮儀仍然需要我們?nèi)プ袷?，這不僅是對(duì)他人的尊重，更是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展。