餐飲店占比30% 杭州的商場越來越“食堂化”

去商場究竟是“逛”為主還是“吃”優(yōu)先

我們身邊的商場好像悄悄地變了。

以前逛商場是為了購物，逛累了找個不錯的餐館嘗嘗鮮，現(xiàn)在剛好相反，周末節(jié)假日，顧客往往直奔各式各樣的餐館，用餐前后，沒有其他安排就在商場四處逛逛。商場越來越像一個“大型食堂”。

“有一個很有趣的現(xiàn)象，以前商場每一層樓的女廁所總是排長隊；現(xiàn)在，我去商場吃飯看電影，我不會去影院和餐廳所在樓層的洗手間，會跑幾層樓到賣珠寶、服飾的樓層，那的廁所基本不用排隊?！?從小在杭州生活長大的許小姐分享了一個逛商場訣竅。

排隊等號好像成為商場里餐飲店的常態(tài)，位于商場較高樓層的火鍋店、日料店常常生意火爆，而位于主流一、二層的珠寶、服裝店就顯得冷冷清清。

今天的你去商場，是為了逛逛新季衣裳和美妝，還是只是看場電影吃個飯？商場現(xiàn)在在依靠餐飲生存了嗎？

餐飲店占比超30% 美食成宣傳新出口

在發(fā)展初期，餐飲門店大概只占商場業(yè)態(tài)的兩成。底層超市、一層往往是珠寶和美妝、中間主體樓層的服飾鞋店，而餐飲店往往被安排在較高的樓層。近年來，開在商場的餐館數(shù)量不斷暴漲。與購物、娛樂幾乎形成1：1：1三足鼎立的態(tài)勢，有些商場的餐飲比重甚至達到一半以上。

5月，杭州武林商圈的國大城市廣場迎來5周年慶。全面升級了商場的特色樓層，七八九樓的“日日好餐”，日料、火鍋、烤肉、海鮮應有盡有，地下二樓更是以“戀食代”為主題重新改造，除了炸雞、撈飯、米線等各式美食常駐外，武林商圈首店的點酥娘、八角面館、霸王茶姬，店慶期間入駐開業(yè)。

除了7、8、9樓和B2樓主營美食，正哥點心和滿滿初牛還踏足了國大城市廣場主營其他品類的3樓和6樓。“我們的餐飲其實一直都很不錯，今年還對美食特色樓層不斷煥新，如果遇到節(jié)假日或者商場活動，美食餐飲也成為商場宣傳的新出口。例如最近，B2樓‘戀食代’特色樓層推出了5至7折優(yōu)惠券，以及每個周末還會在B2樓舉行會員招募小游戲、發(fā)放代金券。”國大城市廣場相關負責人向記者透露，餐飲門店在商場的占比已經(jīng)超30%。

現(xiàn)在，消費者只要去到一家商場，就能吃到各式各樣的美食。餐飲門店的強勢入駐，好像確實讓商場變得越來越食堂化?？墒牵虉稣娴木统蔀橐粋€“大型食堂”了嗎？

餐飲零售相輔相成 追求多樣化服務

同樣位于杭州武林商圈的嘉里中心，記者在大眾點評和美團等軟件進行樓層導覽發(fā)現(xiàn)，除B2停車場外的每個樓層都有餐飲門店，主要集中在商場一樓，三樓、四樓和五樓。大眾點評顯示，嘉里中心全部263家門店，被劃分為美食、購物、親子、麗人、休閑娛樂5大類，其中購物門店148家，美食餐飲門店81家。嘉里中心相關負責人表示，餐飲門店在商場的占比在30%左右。但對于“商場成為食堂”的說法，她并不太認同，“餐飲和零售其實是相輔相成的”。

根據(jù)中國百貨商業(yè)協(xié)會在今年4月份發(fā)布的《2021-2022年中國百貨零售業(yè)發(fā)展報告》，數(shù)據(jù)顯示，2021年全年社會消費品零售總額440823億元，比上年增長12.5%，兩年平均增速為3.9%，比2019年增長8%。

百貨業(yè)態(tài)仍然處于比較好的發(fā)展環(huán)境之中。商場帶給消費者不同業(yè)態(tài)的感受，其實是商場定位不同的結(jié)果。“我們銀泰百貨是以百貨店為主，像武林銀泰餐飲品牌就較少，而像銀泰蕭山店屬于購物中心型，餐飲會多一些，餐飲品牌在商場的品牌中占兩成左右。有和府小面小酒、皮爺咖啡、黑白電視、池奈日式蛋包飯、半天妖、芝小官等超50家城市或區(qū)域首店?！便y泰相關負責人還透露，商場嘗試將餐飲品牌與其他品類之間進行聯(lián)動，讓顧客在商場實現(xiàn)“逛吃逛吃”的多樣化需求，用更優(yōu)的業(yè)態(tài)將更多年輕人拉回到線下去體驗和感受美好生活。

隨著現(xiàn)在疫情防控形勢的平穩(wěn)，商場的客流正在穩(wěn)步提升中，每天中午11點和晚上5點仍然是商場客流的高峰時期，周末，商場依舊是人們消費游玩首要選擇。當下，餐飲成為商場的重要組成部分已經(jīng)是一個既定事實，但是不能完全低估零售業(yè)的發(fā)展，在商場這個購物中心型的載體里，零售和餐飲仍是相輔相成，商場本來就是一個多功能的集合體，追求能讓消費者體驗吃喝玩樂、購物休閑等多樣化的服務。