蕭山老底子餐館“吃香” 都有“絕殺技”

本地菜哪家最地道？蕭山老饕心里門(mén)清。藏在巷子深處，招牌樸實(shí)無(wú)華，菜色看著尋常，但到了飯點(diǎn)，必定賓客滿座，仔細(xì)一看都是熟面孔。讓老客十年如一日光顧的，是那一口百吃不厭、滋味動(dòng)人的蕭山家常菜。

下老館子，尋煙火氣。近期，蕭山發(fā)布58條一攬子政策推動(dòng)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)進(jìn)提質(zhì)，其中就有促消費(fèi)措施13條，包括汽車補(bǔ)貼、消費(fèi)券、提升消費(fèi)能級(jí)、營(yíng)造消費(fèi)氛圍等。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)也積極自救，多渠道營(yíng)銷拓展客源、推出促銷套餐、開(kāi)發(fā)新菜品等，展現(xiàn)了自強(qiáng)不息的蕭山力量。

搭上電商營(yíng)銷快車

位于湘湖路84-8號(hào)的湘香蒸菜館，前幾天作為杭幫菜肴的代表登上央視四套中文國(guó)際頻道《美食中國(guó)》欄目。它位于三江口，以鮮字入菜，店里的江鮮河鮮講究“看天吃飯”，緊俏鮮貨，先到“鮮”得。

“我們做的是蕭山本地蒸菜，注重食材本味，不用調(diào)料去腥調(diào)鮮，因此食材要求必須新鮮。”老板陸佳英說(shuō)：“我們的蒸制方法，就是清蒸、撒鹽?！焙?jiǎn)單才是極致的美，為了這一口鮮，食客們慕名而來(lái)。

近年來(lái)受疫情影響，餐飲行業(yè)生意整體下滑。為了做好營(yíng)銷推廣，陸老板學(xué)會(huì)了拍視頻、發(fā)抖音，登上外賣(mài)平臺(tái)，甚至請(qǐng)來(lái)主播直播，將這家近30年的老店招牌打得更響了：“酒香還怕巷子深呢。”

同在湘湖路的80-8號(hào)117面館，也是蕭山老饕的最愛(ài)，牛里脊拌面、豬肝拌川是面館的招牌，特色澆頭鮮嫩多汁。老顧客董先生說(shuō)：“他家的面有老底子醬油拌起來(lái)的味道，我吃了十多年，幾乎每次來(lái)都要排隊(duì)?！比缃?，在短視頻平臺(tái)搜索這家店，可以看到不少網(wǎng)紅探店打卡的視頻。

豐富菜品滋味

“菜品質(zhì)量是我們飯店的立身之本?！蔽挥谟谰寐返挠琅d飯店，開(kāi)業(yè)26年，在這里能尋到正宗的蕭山味道。廚師長(zhǎng)羅志剛說(shuō)：“我們老板是廚師出身，店里的招牌菜鐵板香芋、醬爆黃鱔、生炒甲魚(yú)等，都是他帶頭研發(fā)出來(lái)的菜品，備受顧客好評(píng)?！?/p>

微辣或不辣、紅燒不放糖、口味喜清爽，對(duì)付口味專一的老食客，羅大廚有自己的經(jīng)驗(yàn)。即使市場(chǎng)冷淡期，永興飯店的生意也不錯(cuò)，“每個(gè)星期五、六、日都是滿客的，端午節(jié)提前一周座就被訂滿了?！睋?jù)他所說(shuō)，店里的營(yíng)業(yè)額每月可達(dá)百萬(wàn)元。

但永興并不滿足，積極創(chuàng)新，不斷推出新菜品，給老顧客帶來(lái)新驚喜?！榜R上又要換菜單了，我們剛剛培訓(xùn)回來(lái)，這次準(zhǔn)備了幾個(gè)新菜品，等著看顧客們的反饋?！?/p>

有同樣想法的不止永興。位于虎山路與拱秀路交叉口的樓塔飯莊，飯菜以蕭山南片特色口味聞名，他們的砂鍋魚(yú)頭、農(nóng)家大豆腐、農(nóng)家三鮮、火腿蒸綠頭鴨等招牌菜品，在老味道中融合了新想法，成了吸引食客的“絕殺技”。

“這個(gè)半湯桂魚(yú)，柔嫩味香，別家絕沒(méi)有?！蔽挥谟谰寐纺隙说囊辉凤埖?，憑借一道半湯桂魚(yú)，牢牢抓住食客的心。這家的蝦油雞、牛仔骨、炒大腸、鴨舌頭等菜品也各具特色，在蕭山老饕心中占據(jù)一席之地。老板張建興說(shuō)：“菜品質(zhì)量是最重要的，我每天早上去菜市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)挑選最新鮮食材，在保證老味道的同時(shí)，努力開(kāi)發(fā)新菜，不斷給顧客奉上新鮮的創(chuàng)意菜?！?/p>