天冷了 蕭山市民忙著灌香腸

昨日小雪，新一輪強(qiáng)冷空氣來襲。突然的降溫打亂了不少市民的計(jì)劃，卻讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉攤位的灌香腸“業(yè)務(wù)”走熱。

“灌香腸，得天越冷越好?！笔捝轿鏖T農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面賣炸酥魚的趙師傅，已經(jīng)早早把代灌香腸的牌子掛上了，他說：“好多老客戶都來預(yù)定，現(xiàn)在就等這場(chǎng)冷空氣，大風(fēng)一吹，香腸風(fēng)干得快，滋味才好?！笔捝饺怂貋碛羞^年吃香腸的飲食習(xí)慣。這不，雖然距離春節(jié)尚早，但灌香腸已成為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一景。

豬肉便宜，香腸走俏

“肉價(jià)每斤13.5元，加工費(fèi)3.5元，灌成香腸后算17元一斤，多劃算啊?！?1月19日下午，西門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉攤位的李師傅告訴記者：“往年至少都要小30元每斤呢，今年豬肉價(jià)格便宜多了?！?/p>

由于早上的豬肉比較新鮮，也貴一些，市民大多趕在早上挑選豬肉進(jìn)行灌腸。在蕭山的多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不少豬肉攤位上都掛著晾好的香腸，打出了“代灌香腸”的廣告，一些攤主正忙著幫顧客制作香腸。

“做香腸要選肥瘦相間的夾心肉，又嫩又軟，曬兩個(gè)太陽然后陰干，吃起來才好吃。”在西門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)排隊(duì)等著灌香腸的趙大姐很有經(jīng)驗(yàn)，她說：“我們家人口多，我先灌個(gè)兩百塊錢的，正好冷空氣來了好晾，差不多7天就能吃了。”

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉攤位上都配備了絞肉機(jī)，先把肉絞碎，配上醬油、白酒等調(diào)味料，攪拌均勻，再放入灌腸機(jī)，將小腸衣套在灌腸機(jī)的漏斗上，開動(dòng)機(jī)器，肉塊就被緩緩灌入腸衣內(nèi)，一根根香腸就這樣做出來了，最后捆扎掛起。攤主李師傅說，他做香腸已經(jīng)十年了，現(xiàn)在來做香腸的人一天比一天多?！敖衲耆鈨r(jià)便宜，生意比往年要好些，周末的時(shí)候人最多，一天要做一百多斤，忙的時(shí)候有兩百多斤?！?/p>

不辣少調(diào)料，蕭山人喜吃原味

“灌香腸，滋味最重要，每家店制作的口味都不同，代灌之前可以先買點(diǎn)成品香腸嘗嘗味道，以免踩雷。”酥魚店的趙師傅說：“我的老客戶都是吃慣了我家的，新客戶我都勸他們先嘗嘗再?zèng)Q定?！壁w師傅代灌香腸多年，加工費(fèi)是每斤6元，價(jià)格略高，但積累了不少老客。

為了控制香腸的滋味，有不少蕭山家庭干脆選擇了自制。市民王女士表示：“我們家的香腸每年都是奶奶親手做的，她調(diào)的料很好吃。”還有市民在代灌香腸時(shí)，在調(diào)餡料環(huán)節(jié)親自動(dòng)手，只為打造自家熟悉的味道。

“本地人吃得淡，一般都不加辣，調(diào)料也要少放，現(xiàn)在都講究吃得健康?！蹦祥T農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)豬肉攤位的徐師傅說：“除了普通豬肉，市場(chǎng)里還有土豬肉，價(jià)格要稍微貴一些，賣得也很好。”

不同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉價(jià)和加工費(fèi)有些許差異，現(xiàn)灌香腸的價(jià)格在每斤17元到22元之間不等。剛做好的香腸要經(jīng)過5至7天的晾曬風(fēng)干，才能達(dá)到最佳口感。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者碰到了一位前來買香腸的高阿姨。她告訴記者，自己在家里也做了香腸，只是因?yàn)樽罱鞖獠凰闾?，家里的香腸晾曬還沒到火候，家里人又急著吃，于是就到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來買點(diǎn)晾曬好的香腸解解饞，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和臘味鋪?zhàn)永锪篮玫某善废隳c價(jià)格在40元/斤到60元/斤不等。