浙報關(guān)注 | 一頓好飯的故事：麗水18.4萬師生同菜同質(zhì)同價

11月12日中午，遂昌縣大柘鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂內(nèi)，三（1）班學(xué)生袁悅正吃得津津有味。紅燒蝦、黃瓜炒火腿腸、大白菜油豆腐和紫菜蛋花湯，還有一個桔子和一個蛋撻，沒多久她就吃完了，隨后又到一旁的“加餐窗口”，加了點糖醋排骨和米飯。記者看到，除了這些菜，中午食堂還準備了青椒炒魷魚和清炒豆芽供大家選擇?！懊恐苤芪?，我們還為大家做蛋撻，豐富大家的飲食?！睘榱丝局?00多個蛋撻，食堂工作人員巫素萍從早上7時就開始忙碌了。

小食堂，大民生，辦好學(xué)校食堂，讓學(xué)生和家長滿意是件民生大事。今年年初，麗水推進實施義務(wù)教育公辦學(xué)校師生同菜同質(zhì)同價民生實事，并配套推進179所用餐環(huán)境欠佳的學(xué)校食堂“微改造”。如今，麗水已創(chuàng)造性全面打通義務(wù)教育公辦學(xué)校師生食堂，實現(xiàn)師生同菜同質(zhì)同價，全市18.4萬學(xué)生與老師實現(xiàn)同一個窗口打菜、同一列隊伍排隊，學(xué)生們可以與所有在校校長、老師同桌共餐。

新學(xué)期伊始，麗水市政府辦公室隨機抽樣并電話訪談了全市1053名家委會成員，數(shù)量占全市家委會成員一半左右。其中，996名家長知曉麗水義務(wù)教育公辦學(xué)校食堂實行師生同菜同質(zhì)同價一事，知曉率為94.6％；知曉的家長中滿意率達到99％。

麗水的學(xué)校食堂改革帶來了哪些新氣象？又給我們帶來什么樣的啟示？近日，記者走近麗水各學(xué)校尋找答案?！?/p>

松陽古市鎮(zhèn)中心學(xué)校老師劉蕾和學(xué)生們一起吃飯

師生同吃一鍋飯 讓學(xué)生吃好吃健康

中午11點25分，伴隨著一陣鈴聲，麗水城區(qū)大洋路小學(xué)教育集團城西校區(qū)開飯了。整理好隊伍四（10）班班主任朱瑤老師來到隊尾，和同學(xué)一起排起了隊。端著打好的飯菜，朱老師來到本班就餐區(qū)，坐在了貼著“教師陪餐位”的座位上。

“朱老師，今天的紅燒肉好香啊”“學(xué)校的菜比家里做的好吃”“朱老師，你慢慢吃，我吃飽了”……和老師坐在一起吃飯，同學(xué)們并不拘謹，偶爾還討論幾句，和朋友一樣。

這種其樂融融的景象如今在麗水各學(xué)校已經(jīng)成為常態(tài)。今年年初，麗水開始推進實施義務(wù)教育公辦學(xué)校師生“同菜同質(zhì)同價”和食堂“微改造”?！皫熒送|(zhì)同價看上去是吃的問題，所蘊含的卻是教育提質(zhì)新理念?！丙愃姓泵貢L、市府辦主任周勁松說，隨著山區(qū)發(fā)展水平及營養(yǎng)餐補助標準的逐步提高，學(xué)生餐食水平可能并不比老師差，但在調(diào)研中，他們?nèi)匀宦牭揭恍┖⒆訒小袄蠋煹幕锸潮葘W(xué)生好”的感嘆，問題就出在供餐用餐方式上沒有一視同仁、統(tǒng)一對待。“師生同菜同質(zhì)同價改變的不僅僅是用餐模式，更體現(xiàn)了‘一切為了學(xué)生、一切服務(wù)學(xué)生’，以及教育優(yōu)質(zhì)均衡發(fā)展不但要做到‘一個都不能少’、更要做到‘每一個都要好’的教育初心和情懷?！?/p>

麗水市教育局副局長桑文勇告訴記者，為了提高山區(qū)孩子營養(yǎng)水平，麗水一直致力于提高學(xué)生餐飲水平，從營養(yǎng)餐補助標準確保按規(guī)定全面執(zhí)行到位，到“一個雞蛋一杯奶、強健麗水新一代”，再到師生同菜同質(zhì)同價和食堂“微改造”，目的都是為了讓孩子們吃得有營養(yǎng)更健康。

麗水城區(qū)大洋路小學(xué)教育集團城西校區(qū)老師和學(xué)生們一起排隊打飯

記者了解到，與師生同菜同質(zhì)同價實行前相比，孩子們的飲食有了一次質(zhì)的飛躍。大部分學(xué)?；A(chǔ)菜品從原先固定提供３個左右變?yōu)椴簧儆冢秱€，孩子們可以自主選擇葷素搭配的３個菜。不僅如此，午餐還提供１個品種的湯和一種新鮮水果?！拔覀冞€變著法子讓孩子吃得更好?！痹坪涂h梅源中學(xué)校長杜瑞說。

8月中旬，遂昌縣教育局組織96名校園廚師開展了為期８天的技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食堂健康菜系知識，家鄉(xiāng)特色名菜制作與相關(guān)營養(yǎng)菜肴開發(fā)等內(nèi)容；青田縣在已有茶葉蛋、煎蛋、荷包蛋等供蛋方式的基礎(chǔ)上，舉辦了學(xué)校食堂葡式蛋撻制作培訓(xùn)班，目前全縣可以制作供應(yīng)蛋撻的學(xué)校覆蓋面已經(jīng)達到84％，不少農(nóng)村孩子也吃上了城里孩子才能吃上的蛋撻；景寧民族中學(xué)開展“食譜實說”，讓學(xué)生們選出食堂最喜歡的菜和最不喜歡的菜，幫助改進膳食安排……

讓孩子們吃得好是一方面，更重要的是吃得健康。按照要求，從本學(xué)期開始，各學(xué)校食堂還需在公示欄公布鹽、油和糖的總用量和人均用量；每餐供應(yīng)的食物至少要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)畜禽蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類，每天食物至少達到12種，每周至少達到25種。

每周五，遂昌縣大柘鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂都會為全校師生準備蛋撻

新技術(shù)加土辦法 讓食堂陽光透明

打開手機上的眾食安APP，點擊“陽光云視”菜單，上面不僅能顯示孩子當天吃什么菜，通過各處安裝的監(jiān)控攝像頭，連洗菜、配菜、炒菜過程都能看得清清楚楚。在松陽縣古市小學(xué)，校長吳林斌為記者演示起了學(xué)校食堂智慧化管理系統(tǒng)。

“除了吃得好、吃得健康，吃的安全問題也一直是家長社會關(guān)注的焦點。市里要求眾食安APP每個校長都要會操作，而且每個家委會成員都安裝了APP，以此倒逼食堂后廚規(guī)范化運行?！眳橇直笳f，通過這套系統(tǒng)，市場監(jiān)管部門還能對食堂的臺帳管理、原料采購、衛(wèi)生情況進行全程監(jiān)督。下一步，麗水市教育局將會同市大數(shù)據(jù)局共同建設(shè)學(xué)校食堂數(shù)智通應(yīng)用，實施智能排菜，啟動智能點餐，一鍵生成菜品營養(yǎng)素分析、食物類別占比分析，對低鹽、低油、低糖膳食推行情況作智能化分析。

松陽縣古市鎮(zhèn)中心學(xué)校校長吳林斌查看手機上的眾食安APP

食堂“微改造”的推進搭上了數(shù)字化的快車，實現(xiàn)了智慧化監(jiān)管。與此同時，各地還不同程度提升了食堂硬件設(shè)施，總結(jié)出了幾個行之有效的“土辦法”，以此來提升食堂的衛(wèi)生環(huán)境水平。

“白手套工作法”，檢查人員帶上白手套到食堂后廚檢查餐具清潔情況，用手一抹，有沒有油漬、水漬和殘渣一目了然；“五個盤子抽查法”，檢查人員隨機抽?。祩€洗凈的盤子，放入溫水中，看是否有洗潔精、油污等殘留；“布鞋工作法”，如果食堂地面潮濕，布鞋就會濕?！皠傞_始，大家都覺得這么高的標準難以實現(xiàn)?，F(xiàn)在，經(jīng)過工作人員的不斷改進和努力，食堂的環(huán)境已經(jīng)大變樣了！”杜瑞說，好幾個食堂工作人員跟他說，自己家里的廚房都沒有這么干凈。

“過去，校領(lǐng)導(dǎo)會不定期來學(xué)生食堂陪餐，并抽查各項工作情況，現(xiàn)在是教職員工全員陪餐，全校老師每餐飯都和學(xué)生一起吃，有點小問題馬上就能看到，確實壓力不小。”食堂管理人員感嘆，他們必須打起十二分精神，認真做好每一個環(huán)節(jié)。

大洋路小學(xué)教育集團城西校區(qū)干凈整潔的食堂后廚

“對照民生實事預(yù)定目標雖已取得明顯的階段性成效，但對標高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)，這場‘食堂革命’還要深入抓落實?！敝軇潘烧f，師生同菜同質(zhì)同價，改革的背后還有不少區(qū)域統(tǒng)籌促均衡的舉措。

“有些農(nóng)村學(xué)校學(xué)生少，食堂勞務(wù)成本占比高，運營困難?！鄙Ｎ挠陆榻B說，麗水市已實行學(xué)校食堂勞務(wù)成本超過20％的部分由財政統(tǒng)一保障，并明確不得占用學(xué)校公用經(jīng)費，力求從根本上解決這一問題。今年，全市已累計追加專項補助312.4萬元，促進了食堂供餐降本提質(zhì)增效。

另一個值得注意的是，同菜同質(zhì)同價實行前，由于一些縣（市、區(qū)）沒有實行食材統(tǒng)一招投標，食材價格區(qū)域城鄉(xiāng)差距較為明顯。甚至存在同一天的食材“同菜同源不同價”“同菜異校不同價”等現(xiàn)象。為此，麗水已全面推行學(xué)校食堂食材采購“同城同待遇”，建立學(xué)校食堂食材統(tǒng)一招采配送制度，實現(xiàn)了縣域或片區(qū)內(nèi)無論學(xué)校規(guī)模大小、路程遠近，食材“一個價”。

青田縣臘口鎮(zhèn)鐵資中學(xué)教育集團食堂阿姨給孩子們打湯

德育智育兩手抓 讓教育走出課堂

“謝謝章老師！”“章老師，您太客氣了?！蔽顼垥r間，青田縣臘口鎮(zhèn)鐵資中學(xué)教育集團一群７年級的學(xué)生端著餐盤走向座位，遠遠的就開始打招呼。他們口中的章老師就是數(shù)學(xué)老師章仕友。章仕友是一位有著35年教齡的老教師，從師生同餐開始，他每餐飯都爭取早一點到食堂，把班級8張餐桌的飯盆都打滿，方便學(xué)生取用。

一起排隊，一起吃飯，讓孩子們感受到了平等友愛的氣氛，拉近了師生的距離。“一開始學(xué)生們還有些拘謹，現(xiàn)在我們就像好朋友一樣，飯桌上聊聊學(xué)習(xí)，還說說生活中的趣事。”遂昌縣北界鎮(zhèn)中心小學(xué)老師樓芳波笑著說。學(xué)生蘇敏則告訴記者，老師和大家一起排隊、一起吃飯，特別親切。

“飯桌上，大家不像師生，倒像相識多年的老友。有些批評和提醒在這里說，就不那么尖銳，但效果卻更好了?！闭率擞颜f，和學(xué)生一起吃飯是很好的溝通機會，不僅培養(yǎng)了師生感情，還促進了教學(xué)質(zhì)量?！拔腋杏X大家學(xué)數(shù)學(xué)的氛圍都濃厚了，有的同學(xué)進步還很明顯?！?/p>

鐵資中學(xué)學(xué)生會干部稱重剩余飯菜

隨著“厲行節(jié)約、反對浪費”成為社會風(fēng)尚，各所學(xué)校還從食堂入手，培養(yǎng)孩子們的節(jié)儉新風(fēng)。“孩子們想給老師看到一個更好的自己，老師們也會下意識地給學(xué)生樹立榜樣。一起吃飯，大家都會更自覺。” 遂昌縣民族中學(xué)校長季建隆評價道，師生同菜同質(zhì)同價背景下，該項政策成了師生攜手推進“光盤行動”的一大推手。

走進景寧縣標溪鄉(xiāng)學(xué)校食堂，多處布置顯得特別用心：食堂公示欄里融入了動漫元素，學(xué)生們笑臉盈盈的生活照也上了墻，墻上還掛著跟“節(jié)約糧食”有關(guān)的手抄報、紐扣畫、毛線畫、空竹畫、剪紙等，精致而溫馨?！斑@些都是老師和學(xué)生們自己動手布置的?！毙ｉL林衛(wèi)平介紹。

鐵資中學(xué)則為每個班級都配備一只泔水桶，每餐飯后由專門的跟餐老師和學(xué)生會干部負責(zé)稱重和考核，班級間進行競賽?！巴瑢W(xué)們的集體榮譽感都很強，舉措一推出，剩菜剩飯幾乎沒有了?！毙ｉL董劍勇說。

11月1日，正值瓜果豐收的季節(jié)，遂昌云峰中心學(xué)校迎來了第二屆校園采摘節(jié)。學(xué)生們拎著果籃來到教學(xué)樓間的“自家果園”里，從親手種植的果樹上剪下金燦燦的橘子，品嘗著豐收的喜悅。章建輝　攝

除了“食育”還有“勞育”。龍泉寶溪學(xué)校、慶元二中等43所農(nóng)村學(xué)校建起了勞動實踐基地，讓孩子們自己種蔬菜自己吃；青田方山鄉(xiāng)學(xué)校的師生走進稻田養(yǎng)起了魚，勞動成果一部分供給食堂，一部分帶回了家；蓮都太平小學(xué)勞動實踐基地所種蔬菜還分送給周邊孤寡老人，培養(yǎng)了學(xué)生的愛心；景寧紅星小學(xué)開設(shè)食堂崗位體驗課程，每天中午40分鐘的勞動體驗，讓孩子們感知“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的同時，樹立起學(xué)校主人翁的意識……

看似是食堂微小的改變，實則體現(xiàn)了麗水對辦好師生滿意學(xué)校食堂、用心用情推進教育提質(zhì)的決心。小食堂、大教育，正是立足于這樣的基點，發(fā)生在麗水學(xué)校的這場“食堂革命”正越做越實，越行越深。

蓮都區(qū)太平小學(xué)陽光勞動實踐園中，同學(xué)們開展農(nóng)耕活動，

記者手記：“一鍋飯”吃出新味道

黃彥

在麗水的義務(wù)教育公辦學(xué)校，師生“同吃一鍋飯”吃出了別樣的味道。

師生“同吃一鍋飯”，吃出了家長的安心。采訪中，很多家長都說，孩子和老師同菜同質(zhì)同價，而且同桌共餐，他們放心了許多。這樣有利于以看得見的方式，實現(xiàn)對食堂營養(yǎng)健康安全更好的監(jiān)督，倒逼管理者不斷改善和提升校園飲食質(zhì)量。

師生“同吃一鍋飯”，吃出了師生之間的真情。最好的教育是陪伴，麗水推行教職員工全員陪餐，是以陪餐為名、以陪伴為實，傳遞的是最好的師愛。在師生同餐的過程中，老師與學(xué)生一同體驗、交流，有換位思考、有尊重理解、有包容呵護，學(xué)生享受的是有溫度的食物，更是溫暖的陪伴。

師生“同吃一鍋飯”，吃出的是教育質(zhì)量的提升。教育教學(xué)不只存在于課堂上，在麗水，學(xué)校食堂已經(jīng)成為學(xué)校德育的重要陣地，節(jié)儉的品德、勞動的習(xí)慣，從一個小小的食堂生根發(fā)芽，成為孩子們終身的財富。

11月16日，浙江日報刊發(fā)《麗水掀起食堂改革，277所學(xué)校18.4萬師生就餐“同菜同質(zhì)同價”——一頓“好飯”的故事》