半年時間里,豬肉價格“跌跌不休”,前兩天,杭州的五花肉價格和春節(jié)前后相比已經(jīng)幾乎腰斬。讓人意外的是, 隨著肉價的持續(xù)下降,那些春節(jié)期間嫌價格太高沒有灌香腸的消費者“逢低補倉”,趁肉價便宜,在大夏天里反季節(jié)灌起了香腸,一度沖上了熱搜。生意火爆到硬生生把原本在下跌通道里的肉價拉成由跌轉(zhuǎn)漲,還造成資本市場上多個豬肉概念股漲停?
不過,杭州知名的香腸品牌——杭州萬隆肉類制品有限公司的相關(guān)技術(shù)人員表示,現(xiàn)在的氣候條件,不適合手工灌制香腸,消費者想要解饞,還是買食品加工廠里出來的香腸更安全。
肉價每斤比冬天便宜18元! “四川人反季節(jié)灌香腸”引爆網(wǎng)絡(luò)
這兩天,#豬肉降價 四川人反季節(jié)灌香腸#的話題,引發(fā)全網(wǎng)圍觀與熱議。隨著豬肉價格的持續(xù)下降,最近四川資陽的不少市民反季節(jié)灌起了香腸。有臘肉制作鋪子的老板表示,每天上午排隊灌制香腸的人很多,根本忙不過來。從網(wǎng)友拍攝的視頻可以看出,在香腸制作店的外面許多民眾排隊,等待進店灌制香腸。
當?shù)叵隳c制作店的老板介紹,夏天,氣溫很高,香腸主要是風(fēng)干,操作不好容易壞掉,他們店里采用烘干方式制作香腸,灌好的香腸,由店里統(tǒng)一拉到山洞里去吹,晾上幾天就干了,這樣做出來的香腸,跟冬天的味道差不多。完成后要放到冰箱儲存,保質(zhì)期比冬天的要短,一般要在3個月的時間內(nèi)食用完。
盡管這樣做工藝復(fù)雜一些,加工費也比冬天每斤要貴上兩三元錢。但豬肉價格便宜了,總體上還是劃算的。目前,資陽當?shù)氐呢i肉才10元/斤,每斤至少比去年冬天便宜18元錢,灌20斤肉的香腸,至少能省300多元。不少冬天沒灌香腸的市民,都選擇現(xiàn)在灌一些,彌補一下遺憾。
戛然而止的“豬周期”
與此相關(guān)嗎?
這股突如其來的灌香腸行情,甚至讓原本在下跌通道里的“豬周期”戛然而止,由跌轉(zhuǎn)漲?
今年春節(jié)以來,國內(nèi)豬肉價格一路往下。春節(jié)期間,杭州萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的五花肉零售價是40多元一斤;兩個月前,跌到27元/斤;上周,五花肉20元/斤。
據(jù)中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計,截至6月中旬,全國22個省市生豬平均價為15.54元/公斤,從5月初以來已累計下跌32%。而隨著豬肉價格持續(xù)下跌,養(yǎng)豬上市公司的股價也跌跌不休。
然而,這波下跌行情在四天前戛然而止。昨天,杭州茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場里的夾心肉由上周的14元/斤漲到了16元/斤,條肉從16元/斤漲到了20元/斤。
6月24日,全國豬價大面積止跌回漲,河南等地大漲0.55元/斤;據(jù)新牧網(wǎng)數(shù)據(jù),6月25日全國生豬均價漲至6.71元/斤,較6月23日(豬價最低點)上調(diào)0.52元/斤。廣西豬價最高漲至7元/斤,一日之間漲了1.2元/斤。
杭州世紀聯(lián)華的采購人員透露,目前超市終端價格尚未調(diào)整,但白條進價上漲了大約25%,每斤漲了4元錢。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,此輪豬價大漲并不簡單,受多重因素支撐。一方面,端午節(jié)后大豬出欄后,養(yǎng)殖戶惜售情緒轉(zhuǎn)濃,生豬出欄逐步偏緊,加劇了屠企采購的難度;另一方面,二次育肥抄底入場,加劇了生豬價格的反彈;另外,南北多地降雨增多,市場白條豬到貨減少,而終端豬肉需求大幅增加,南方市場呈現(xiàn)反季灌腸的表現(xiàn),加劇了屠企提價收豬的信心。
受此影響,昨日早盤,豬肉概念股集體反彈。傲農(nóng)生物漲停,牧原股份、溫氏股份、新希望均漲超3%,整個板塊指數(shù)漲2.72%,位列漲幅榜第一位。
梅雨季節(jié)的江南水鄉(xiāng)
不適合反季節(jié)灌香腸
不過,對于這種罕見的反季節(jié)操作,網(wǎng)友們感嘆之余,還是有很多疑問的:“其他地方有沒有灌香腸的?”“會不會上午灌,下午就餿了?”“會不會味道差很多?”
帶著這些疑問,記者昨日來到杭州茅廊巷、萬壽亭等大型農(nóng)貿(mào)市場和汽車北站一帶的社區(qū)菜場,均沒有發(fā)現(xiàn)有消費者來灌香腸。
茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場的一位豬肉攤主說,灌香腸要用到烘箱和吹風(fēng)機等設(shè)備,他的攤位每年都在春節(jié)前一個月的樣子開始接灌香腸業(yè)務(wù),一般在他這里買肉的話,收5元/斤的加工費?,F(xiàn)在溫度太高,新鮮香腸灌起來很容易招蒼蠅和微生物,不適合灌香腸。
有100多年歷史的萬隆香腸,是杭州市民耳熟能詳?shù)睦吓谱?。杭州萬隆肉類制品有限公司的相關(guān)技術(shù)負責(zé)人表示,現(xiàn)在這樣的天氣條件,手工灌香腸不太合適,很容易生蟲變質(zhì),“灌香腸需要10℃以下的低溫天氣,空氣濕度很低,在一周左右的時間里,陰干香腸里的水分才行。杭州一般只有在農(nóng)歷新年一個多月的時間里比較適合?,F(xiàn)在杭州又處在梅雨季節(jié),雨水豐富,農(nóng)貿(mào)市場里很難做出好香腸?!?/p>
這位負責(zé)人解釋說,萬隆是常年制作香腸的,但公司有專業(yè)的烘房,用50℃左右的溫度,把制作好的香腸在6個小時內(nèi)迅速脫掉70%左右的水分,然后在幾十個小時里低溫處理,這樣才能在夏季做出安全的香腸:“盡管如此,夏天烘房里做出來的香腸和傳統(tǒng)古法做的,口感也不太一樣。”
這位負責(zé)人說,現(xiàn)在萬隆每天只生產(chǎn)2噸左右的香腸,而到冬天,日產(chǎn)量能達到10噸以上。
這位負責(zé)人表示,現(xiàn)在消費者如果想嘗嘗鮮,還是建議直接去超市或農(nóng)貿(mào)市場購買現(xiàn)成的香腸。
知道這些情況后,你會不會去農(nóng)貿(mào)市場灌一點香腸嘗嘗?