圍爐下午茶可以打邊爐 在西湖船宴上吃蘇幫菜

曾經(jīng)，杭州的餐飲界也追求過個性化的裝修，花半年時間來打造店鋪形象的都不在少數(shù)；后來大家又覺得把錢都花在裝修上，還能不能好好做菜呢？于是就有了所謂的ins風(fēng)，就是大硬件極簡，軟裝、燈光只為攝影服務(wù)的那種，也就局部拍著還行，整體往往讓人覺得沒法看。

時尚就是不斷輪回，今年的苗頭是，飯店們又開始追求百花齊放的就餐風(fēng)格，有資本的出資本，有創(chuàng)意的玩創(chuàng)意。從最近大熱的圍爐，到“沉浸式”在“湖心亭”里小酌，再到全息光影中吃法餐，對早就習(xí)慣吃飯先拍照的當(dāng)代吃貨來說，這是福音。

這才是圍爐的正確打開方式

花房私廚餐廳（西溪天堂店）

地址：紫金港路21號西溪天堂國際旅游綜合體15-5號

隨著今年露營風(fēng)、圍爐風(fēng)興起，老黃就在自家店旁搞了一個帳篷區(qū)，臨溪而立。我們?nèi)サ哪翘礻柟庹?，帳篷上的小燈泡都裝好了，晚上就會有“小星星”啦。再看到他特意為帳篷區(qū)而種上的蘆葦，哎喲，有心了！

之前我們玩過的圍爐都是放在咖啡館門口的，主要是為了拍照，吃只是順便，畢竟趕時髦嘛。但到了老黃這里，就很好地將帳篷、圍爐這種外在形式與美食內(nèi)涵真正有機(jī)地結(jié)合到了一起。

先說這些待烤的食材，都是預(yù)先蒸熟的。老黃說：“你別看只是把東西往炭火上烤，要有點(diǎn)技術(shù)的，一般人烤出來都是外面焦了，里面還沒熟。所以我都幫大家先蒸熟了，這樣就不會失手了?！?/p>

真貼心！下午茶包括一壺茶，配六道茶點(diǎn)，含板栗、紅薯、荸薺、花生等。

其他地方圍爐只給你玩兩小時，到了花房，老黃說來圍爐下午茶的就送晚飯！以打邊爐的形式來贈送?？梢岳哮嗢?、筒骨煲、田雞煲三選一，強(qiáng)烈推薦田雞煲。湯里面預(yù)先放了黃鱔和豬肚一起燉，再由客人自己將海南養(yǎng)殖的泰國虎紋田雞放入鍋內(nèi)，小煮片刻就可以吃了。這種田雞體形壯碩，肉質(zhì)緊實(shí)，每人一只哦。

底湯的黃色源于建德黃辣椒，微微辣，后面還有蝦滑、魚豆腐、手打肉圓、羊肉等配菜，那鍋湯越煮越入味，最后加一把面條（或者跟老黃商量一下，讓他把心愛的東陽米粉干拿一餅出來）。

這邊啃著田雞喝著湯，那邊圍爐上正熱著煲仔飯，香腸、醬肉什么的鋪排在米飯上，再一小碗醬汁澆上去，香氣撲鼻而來。

順便再來看看花房的冬季新菜，杭州人冬天喜歡吃的炒二冬，老黃略做改變，用兒菜炒的，比一般的冬腌菜更脆。

店里自制的青魚干，粉紅色的魚肉顯示它曬得正入佳境，魚肉處于似硬非軟的臨界點(diǎn)上，咸淡也恰到好處。

在西湖船宴吃蘇幫菜

乾塘大院·西湖船宴 地址：北城街58號

乾塘大院將亭臺樓閣搬進(jìn)餐廳里面，用當(dāng)下流行語來形容，就是讓來吃飯的人有一種“沉浸式”的體驗。

進(jìn)門處便是“集賢亭”，走進(jìn)店堂即可于“湖心亭”里小酌；“皓月當(dāng)空”，又可置身于“西湖游船”上，聆聽現(xiàn)場古琴表演，或者干脆穿上店家提供的漢服，先拗個造型拍照。

雖然以“西湖船宴”為名，菜式卻是杭幫菜與蘇幫菜的結(jié)合，我們吃到了極為正宗的松鼠鱖魚。這個菜早就紅遍大江南北，但若要尋根溯源，就一定會提起乾隆皇帝與蘇州的松鶴樓。簡單來說就是在魚肉上雕刻出花紋，稍加腌制后下油鍋炸一下，成形后就撈出裝盤，澆上糖醋汁，吃的時候外脆里嫩，酸甜可口。

我在很多地方都吃過松鼠鱖魚，真正好吃的少而又少，不是吃著有太強(qiáng)的“面粉感”而綿軟，就是魚肉也炸到松脆。而乾塘大院的松鼠鱖魚稱得上是優(yōu)秀了。

另一個值得重點(diǎn)推薦的“西湖十景”，其實(shí)與杭州的西湖無關(guān)，它是蘇幫功夫菜，是將十種不同的食材放一起用雞湯蒸制而成。火腿、土雞、鴿子蛋、手工紫菜蛋卷等，簡直就是十倍的鮮美。

還吃到了特別的點(diǎn)心，是用面餅包裹著馓子，加肉絲、小蔥，再配個豆瓣醬。一口咬下去，北方人說這好像京醬肉絲，杭州人說這是蔥包檜嘛，可你們是不是都忘了馓子的油脆香酥？

蘇幫菜做得好，北京烤鴨也不馬虎，關(guān)鍵是價格極好，請客太有面子了。

才開沒多久就成為求婚熱門餐廳

Ambré Ciel 珀·餐廳

地址：西溪路588號珀萊雅大廈外廣場一樓

這家我讀不出名字的餐廳，才開沒多久就成為求婚的熱門餐廳，因為它的格調(diào)。

我印象最深的是那個玻璃罩里的大擺件，有個說明書：鐘形餐盤罩，巴黎1823，由金銀器大師奧迪歐制造，法王路易·菲利普的餐具之一。哇，眼看就要200年了！上面的魚蝦造型逼真，我懷疑當(dāng)年這就是吃海鮮時專用的。

一堵低矮的石墻在店堂里蜿蜒，在昏暗的燈光下有一座雕塑，朦朧間像是希臘雕刻家米隆的“擲鐵餅者”，但它的特別處在于手臂和腿都可以打開。

餐廳有一間最大的包廂，配備了全息光影，據(jù)說是按照菜式來設(shè)計的，我自行腦補(bǔ)了一下，吃海鮮的時候就會出現(xiàn)海的聲音，眼前又仿佛有海水涌上來？

此地做的是法餐，主廚Alan Yu這幾年在國內(nèi)聲名鵲起，曾擔(dān)任《十二道鋒味》的顧問。

單看這個餐前面包配的奶油，為了它，我們吃了兩份餐前面包?。ó?dāng)然也是因為面包極好吃）。

香煎金目鯛、大閘蟹濃汁、黑松露的組合有點(diǎn)超出想象，金目鯛是帶著魚鱗直接煎的，咬起來有種脆脆的聲音，而大閘蟹汁則細(xì)碎而柔軟。

法國藍(lán)龍蝦、烤洋姜、烏龍茶甜酸汁，它的點(diǎn)睛之筆是烏龍茶香，似有若無，透著優(yōu)雅。

澳洲M7菲力、時令菌菇、烤南瓜、板栗、牛骨髓紅酒汁，這就是標(biāo)準(zhǔn)的西餐菜名了，是將食材與做法都陳出來，基本上看到菜名就能想出來大概的味道，不會太離譜。

講究的法餐，甜品都有兩道，前面一個叫Pre-Dessert，它的作用主要是清除主菜留下來的味道，使味蕾為迎接后面的主甜品做準(zhǔn)備，因此很多時候都是有點(diǎn)酸甜口的清爽型甜品，這里是一款加了桂花的奶凍。

而主甜品則是經(jīng)典的法式蒙布朗蛋糕，也就是栗子蛋糕，甜度增加，為整個晚餐做了完美收官。