你的“年夜飯”安全放心嗎？請(qǐng)注意這些細(xì)節(jié)

更新時(shí)間：2017年1月18日 20:12    內(nèi)容來源：蕭山網(wǎng)   

　　蕭山網(wǎng)訊1月18日訊 俗話說，“過了臘八就是年”。離大年三十還有不到10天時(shí)間，蕭山各大酒店、飯店的“年夜飯之戰(zhàn)”早已打響。據(jù)調(diào)查，蕭山多數(shù)年夜飯承辦單位的包廂幾乎預(yù)定滿了，而價(jià)格相對(duì)便宜的大廳位置也所剩不多。截止目前，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局共收到10桌以上年夜飯訂餐備案酒店72家，共計(jì)2316桌，涉及就餐人數(shù)2.3萬余人。

　　如此火爆的“年夜飯”是否能讓老百姓真正吃得安心、放心呢？從去年底，全區(qū)已全面部署開展年夜飯專項(xiàng)整治行動(dòng)。今天，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合蕭山區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)雷迪森鉑麗大飯店、金馬飯店、湘湖漁村、跨湖樓以及全樂金沙酒店等多家蕭山知名的年夜飯承辦單位，進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。

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執(zhí)法人員向酒店行政總廚了解年夜飯相關(guān)情況。

執(zhí)法人員檢查冷菜間。

執(zhí)法人員與酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談。

　　4D管理、陽光廚房、輪流放假

　　承辦單位用心保障年夜飯

　　眾所周知，后廚一般都規(guī)定閑人不得入內(nèi)，但雷迪森卻將“4D廚房歡迎參觀”這句標(biāo)語貼在了廚房門口最顯眼的位置。據(jù)雷迪森人資總監(jiān)樓婷婷介紹，所謂“4D”即“管理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，目的就是為了做到前后臺(tái)品質(zhì)同質(zhì)化管理。據(jù)了解，從去年8月份開始，這種管理模式就被酒店全面推進(jìn)，并實(shí)現(xiàn)了常態(tài)化。“除夕當(dāng)天，我們會(huì)嚴(yán)格按照這個(gè)模式去執(zhí)行，確保讓市民朋友吃上一頓安心舒心的年夜飯�！憋埖晷姓�總廚現(xiàn)場(chǎng)曬出了承諾。

酒店后廚專門設(shè)置工具存放處。

“陽光廚房”展示區(qū)屏幕上正直播著廚房蒸菜區(qū)的畫面。

執(zhí)法人員通過“陽光廚房”查看后廚各個(gè)區(qū)域情況。

　　到底我們點(diǎn)的菜品是怎么做出來的呢？相信每位消費(fèi)者都有著同樣的疑慮。記者在跟隨區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員檢查過程中發(fā)現(xiàn)，每家承辦單位或在大廳或在點(diǎn)菜區(qū)都專門設(shè)置了一個(gè)“陽光廚房”展示區(qū)，前來就餐的市民通過屏幕就能觀看到廚房各個(gè)角落的情況，如食材如何清洗、切配，菜怎么出鍋裝盤……都一目了然。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員說，我區(qū)部分餐飲單位的“陽光廚房”已接入局監(jiān)管平臺(tái)，不到現(xiàn)場(chǎng)也能實(shí)時(shí)監(jiān)看到這些酒店后廚的一舉一動(dòng)。

　　“年夜飯那天，你們?nèi)藛T上怎么安排？那時(shí)候很多人都放假回去了，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)調(diào)配不過來的情況？”面對(duì)執(zhí)法人員的“質(zhì)疑”，幾家承辦單位都給出了自己的方案。雷迪森相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，員工早前就陸續(xù)開始輪流放假，同時(shí)，酒店還從專業(yè)院校提前招募實(shí)習(xí)生，通過嚴(yán)格的培訓(xùn)讓他們?cè)谀昵吧蠉�，為的就是保證人員的充足。位于湘湖的跨湖樓工作人員說：“我們特地從外面招了一批專業(yè)從業(yè)人員，經(jīng)過崗前培訓(xùn)，列入到儲(chǔ)備庫中，以備不時(shí)之需�！�

　　專業(yè)儀器、十步法則

　　執(zhí)法人員檢查不留死角

執(zhí)法人員檢查調(diào)料使用情況。

執(zhí)法人員檢查酒店倉庫。

執(zhí)法人員檢查食品食材。

　　“這本臺(tái)賬記錄是誰在負(fù)責(zé)的？”“你們冷藏柜平常是如何在管理的？”“食品原料是不是都有單據(jù)？”……每到一家年夜飯承辦單位，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員都會(huì)細(xì)致地詢問一遍，督促落實(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全管理。執(zhí)法人員還重點(diǎn)檢查了信用信息公示是否完整規(guī)范，從業(yè)人員是否持健康證上崗，食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票各類登記是否落實(shí)到位，食品儲(chǔ)存及食品加工制作過程中是否存在交叉污染等等。

　　區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科蔣一冬說：“在檢查中，我們利用ATP檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留速測(cè)儀（卡）、食用油酸價(jià)速測(cè)卡等設(shè)備，對(duì)年夜飯承辦單位實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)快檢，用科學(xué)手段把好源頭關(guān)�！苯衲辏瑓^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局加大執(zhí)法力度，凡發(fā)現(xiàn)未持健康證上崗的，一律停崗；食材來源不明的，一律暫停使用；涉嫌違法的，一律立案查處；涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。截至目前，已完成76處不規(guī)范問題整改和105批次食品和餐飲具抽樣檢測(cè)。

　　接下來，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將加大年夜飯專項(xiàng)檢查工作的力度和強(qiáng)度，按照“一查資質(zhì)證明、二查人員管理、三查后廚衛(wèi)生、四查設(shè)施設(shè)備、五查加工操作、六查清洗消毒、七查食材原料、八查銷售供餐、九查食品留樣、十查突發(fā)應(yīng)急”的十步法，全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，讓市民年夜飯吃得更安全放心。

　　預(yù)訂年夜飯?jiān)馇謾?quán)怎么辦？

　　如遇消費(fèi)糾紛可打12315

　　選擇用餐的地方有什么講究？區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，市民朋友在預(yù)訂年夜飯時(shí)，要關(guān)注店堂內(nèi)張貼的信息公示牌上的量化等級(jí)，選擇量化等級(jí)A或B級(jí)的承辦單位預(yù)訂年夜飯，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　同時(shí)，在預(yù)訂時(shí)，要注意區(qū)別定金和訂金，并保留好預(yù)訂票據(jù)、書面協(xié)議、收據(jù)、發(fā)票等憑證，以便在權(quán)益受損時(shí)進(jìn)行維權(quán)。是否可自帶酒水，有無最低消費(fèi)、開瓶費(fèi)、包間費(fèi)等具體的收費(fèi)項(xiàng)目也要弄清楚。

　　如果年夜飯出現(xiàn)了問題又該怎么辦？在春節(jié)期間，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將實(shí)行24小時(shí)值班制，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的防范和處置工作。如遇到消費(fèi)糾紛和食品安全事件，也可撥打12315，96317，12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。

作者：首席記者 姚晨曦 通訊員 蔣一冬  編輯：李莎