義橋這口鮮，進(jìn)入最佳賞味期！

更新時(shí)間：2024-11-10 09:41:47    內(nèi)容來源：蕭山區(qū)融媒體中心   

立冬剛過。每到這時(shí)候，就格外想吃冒著熱氣的羊肉湯。冬日里的羊肉，是蕭山人餐桌上必不可少的日常。 

特定時(shí)間的美味總會勾起人的記憶?？v然舌尖品過世間的五六七八，一口羊肉，就能輕易拉回食客記憶；一勺熱湯，溫暖了因寒冷而僵硬的身體，撫慰了亟待休憩的奔波靈魂。 

這或許就是“落胃”。 

若你要在蕭山尋羊肉，就不得不提義橋鎮(zhèn)。清末民初，有朱姓、王姓等燒羊肉世家落戶義橋，后朱姓傳陸姓，王姓一直世傳，現(xiàn)在已是五代。 

尤其是白切羊肉，在周邊是出了名的好吃。

和外面“狂野”的烤全羊做法不同，白切羊肉用了極簡手法。宰殺、褪毛、清理、開剖、剔骨、燒煮、壓制，聽來都是些再家常不過的程序，卻難有其他羊肉超越。 

端上桌的羊肉顏色白凈，也沒有擾人厭的膻味。無需其他，蘸取簡簡單單的鹽或醬油已足夠鮮美，多增調(diào)料反而是可惜了原本的清爽滋味。 

白切做法美味，而對于部分義橋人來說，用羊筒骨制成的熱湯，才是冬日里暖胃的回憶—— 

懂行的老饕早就摸清了美味的源頭，想喝羊肉湯，大家伙都是直接跑到攤主家里去買。 

這是常規(guī)操作了。若是去市面上買，你只能找著肉，碎骨頭怕是尋不到蹤跡，要么賣給其他餐飲店，要么在自家里煮。 

所以，家里的娃娃想吃羊肉了，家長就會拿著一口大鍋就出門，踏著水泥地，沒幾步就到攤主家里，打聲招呼，對方就知是誰。 

鍋里盛滿了連湯帶骨的香味，走到家，端上桌，還熱乎著。娃娃聞到香味迫不及待就要吃，先喝一口熱湯暖暖胃，再吸一口骨髓嘗鮮，最后還要就著羊肉皮吃飯，一頓飯后，臉蛋都透著紅潤，心里更是滿足。 

2008年，義橋羊肉的制作技藝成功列入蕭山區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。 

時(shí)序流轉(zhuǎn)，今日，羊肉之于蕭山人，飛躍了記憶里那片有些寒冷的天空、有些破舊的巷子和熟悉的方言，這份美味，已成為蕭山的一張名片。