今天，【百年崢嶸 漁浦華章】欄目將為大家?guī)怼稘O浦》文學(xué)雜志中的《公泰朝糕，不止是鄉(xiāng)愁的味道》。

公泰朝糕，不止是鄉(xiāng)愁的味道

一件老物什，凝固的是一段老去的舊時(shí)光。

在韓阿毛師傅的廚房里，幾塊刻有各式圖案，象征美好寓意的木質(zhì)方格似乎在講述黑白映畫中的那些寒暑往事。其中一塊顏色透紅，表面光滑, 看上去是用上好的木材打造，這塊刻有“民國三十”字樣的制糕模具至今還在傳承它的使命。

正是這歷經(jīng)上百萬次捶打的小小糕具，才成就了獨(dú)一無二的公泰朝糕。祖祖輩輩在蕭山生活的韓阿毛也是這項(xiàng)技藝的傳承人。

清朝時(shí)期便有寧波幫糕點(diǎn)師傅在義橋公泰朝糕南貨店工場制作并銷售零賣，因?yàn)樯阄毒慵眩仙俳砸?，四季常用而享譽(yù)內(nèi)外，廟會(huì)或上梁慶典上則用得更多了。上世紀(jì)50年代起，公泰朝糕傳統(tǒng)技藝傳至義橋鎮(zhèn)人張壽松，張壽松在義橋食品廠授徒，進(jìn)行傳幫帶教。公泰朝糕傳統(tǒng)技藝傳承人韓阿毛師承張壽松，全套繼承了張壽松的傳統(tǒng)技藝制作方法，一直以來進(jìn)行公泰朝糕的制作與銷售。

2015年，公泰朝糕制作技藝被列入蕭山區(qū)第六批區(qū)級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2018年素有央視小春晚之稱的《東西南北賀新春》在蕭山錄制，公泰朝糕作為典型的蕭山元素之一，被端上圓桌和呈現(xiàn)在舞臺(tái)，在狗年春節(jié)與全國觀眾見面。

73歲的非遺傳承人，堅(jiān)持做朝糕30年

一塊小小的方糕，被印上富有吉祥寓意的簡潔圖案，烏豇豆餡隔著一層薄薄的糯米粉隱隱若現(xiàn)。在霧氣纏繞中，剛出爐的朝糕就像一個(gè)個(gè)水嘟嘟的白胖子，濕潤軟黏，散發(fā)著獨(dú)特的清香。

對于義橋鎮(zhèn)民豐村的韓氏家族而言，這塊香糯可口的糕點(diǎn)，串聯(lián)起的是三四代人日日夜夜的辛勞、千錘百煉的手藝和難以割舍的情懷。多年來, 韓阿毛師傅和老伴早已習(xí)慣了凌晨起床，灶膛的火苗劈啪作響，二人在廚房里忙前忙后，穿梭在這方寸之間做糕到天明，在一片煙霧繚繞、精米清香中迎接升起的朝陽。73歲的韓阿毛就是這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的堅(jiān)守著這純熟的手藝。

農(nóng)歷二十八的下午，年味正濃，韓阿毛剛從鎮(zhèn)上的農(nóng)貿(mào)市場回到家，雖一頭白發(fā)，卻依然精神矍鑠。

“畢竟73歲的人嘍！不像十幾年前，凌晨一點(diǎn)起來做糕點(diǎn)，到清晨五點(diǎn)還能騎一個(gè)多小時(shí)的自行車，把糕點(diǎn)送到外面賣！”韓阿毛感嘆說，現(xiàn)在自己也就在家門口賣賣，倒是他的堂弟，去年又重拾起了公泰朝糕的老手藝，每次蕭山哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有廟會(huì)、村晚、年俗等大型的活動(dòng)，堂弟都會(huì)受邀去活動(dòng)現(xiàn)場現(xiàn)做現(xiàn)賣。平時(shí)，還把公泰朝糕賣到了臨浦、長河等地，真正將這項(xiàng)非遺美食發(fā)揚(yáng)光大。

“現(xiàn)在，會(huì)做這個(gè)公泰朝糕的就剩我和堂弟兩個(gè)人了，兩戶人家家里都還保存著做朝糕用的近百年老印版呢。”韓阿毛說，等再過幾年，自己做不動(dòng)了，希望堂弟韓國橋還能繼續(xù)將這份地道的手藝傳承下去。

一道香糯的朝糕要經(jīng)過很多道工序

制作朝糕，選料很重要。公泰朝糕，一定要用上好的糯米、白糖。這糯米碾成粉，要用石磨人工磨，這樣磨出來的粉，細(xì)膩。

“一筐米大約20斤，要做5筐，泡好、曬干后放進(jìn)機(jī)器里碾成粉，這樣忙活一個(gè)下午，半夜才能順利做朝糕?！表n國橋說，這手法是爺爺教的，只是那時(shí)還沒有機(jī)器碾米，粉碾得沒現(xiàn)在均勻。

“公泰朝糕最早可以追溯到清朝，我們韓家算是朝糕世家了?！表n國橋說，家里從爺爺輩那會(huì)兒就開始做朝糕了，到他父親那代也做了幾十年, 而他自己是18歲開始學(xué)做的糕點(diǎn)，一連做了 31年?！暗?008年，我隨大流去開了個(gè)五金小作坊，折騰了11年，直到去年下定了決心要把這項(xiàng)技藝傳承下去，才回歸繼續(xù)做朝糕?！?/p>

“畢竟做這個(gè)朝糕太辛苦了，現(xiàn)在的年輕人都不愿意做?！表n國橋道出了其中的原委：朝糕的最佳銷售時(shí)間是在每天早上的5點(diǎn)到8點(diǎn)之間，通常午夜12點(diǎn)他就得跟妻子一起爬起來做糕點(diǎn)了，下午還要準(zhǔn)備隔天做糕要用的材料，一天就斷斷續(xù)續(xù)3個(gè)小時(shí)、3個(gè)小時(shí)這樣拼湊著睡，連頭發(fā)也白了不少。

為了讓公泰朝糕更美味，韓國橋放了三層粉、兩層餡兒：首先將碾成粉狀的糯米、精白晚米在印版上鋪上薄薄一層，繼而在每塊公泰朝糕上都舀上特制的烏豇豆餡，再用沙絲過濾鋪灑一層粉，繼續(xù)舀豆餡、鋪粉，緊接著為每盒方糕蓋上布。為使方糕質(zhì)地均勻，這時(shí)需要將模盒印版翻過身來，像拍醒堂木一樣在印版上敲一下，掀開印版，公泰朝糕便已定型。

拌水、篩粉、打底、放餡兒、脫模......一塊兒小小的方糕，工序復(fù)雜極了。蒸，也是一道重要的工序，蒸是用柴火燒的，需要把握好火候和蒸的時(shí)間，時(shí)間過長會(huì)蒸得太老，時(shí)間過短又會(huì)太嫩。將模具打好的糕裝入有六層高的蒸籠中，蓋上蒸筒就可以靜候佳音了。

舀上幾瓢水，再燒上幾把柴，然后將糕點(diǎn)放進(jìn)蒸籠蒸上10到15分鐘，香氣撲鼻，香糯糯、熱騰騰的公泰朝糕就新鮮出爐了。

小小糕點(diǎn)記錄了蕭山人鄉(xiāng)愁的味道

小小的糕點(diǎn)，四四方方，凝聚起的是鄉(xiāng)愁，是家的味道。對于蕭山區(qū)義橋鎮(zhèn)居民來說，一塊公泰朝糕，就是他們的鄉(xiāng)愁，也牽動(dòng)著四野八鄉(xiāng)的人們。

“這樣做出來的朝糕特別好吃，我每天做八九百塊，朋友和我分別在長河、義橋和臨浦賣，不到3個(gè)小時(shí)就賣光了。”韓國橋說到這里有些驕傲：“去年春節(jié)前，我在義橋鎮(zhèn)和益農(nóng)鎮(zhèn)舉辦的村晚上，賣了近10000塊糕哩！好幾個(gè)回來過年的人說，吃到這塊糕，才感覺真正回到家了?！?/p>

義橋公泰朝糕不僅好吃，寓意也好。各種年俗節(jié)、慶典上，公泰朝糕都是人們爭先搶購的對象。有人是慕名采購，也有人是發(fā)于內(nèi)心那份日夜?fàn)砍兜呐f情懷?！斑@糕點(diǎn)我從小吃到大了，這么多年，還是小時(shí)候的味道。而且公泰朝糕口彩好，寓意蒸蒸日上！”一位老義橋人邊吃邊說，“我還要多買幾塊帶回家，好讓在外面上班的兒子也記得這份義橋的鄉(xiāng)愁味道。

這種熟悉的家鄉(xiāng)味道，韓國橋自己也深有體會(huì)。七八歲時(shí)，一塊朝糕需要一兩糧票加4分錢，他常常和小伙伴趁爺爺做完朝糕之際，把盛豆沙的盆舔得干干凈凈?；貞浧鹕闲W(xué)時(shí)的光景，早上時(shí)常是在書包里塞上一塊朝糕，就高高興興去上學(xué)了?；蛟S正是這份記憶中的童年味道，以至于韓國橋讀高中那會(huì)兒每次回家，進(jìn)屋要先吃一塊朝糕，心里才踏實(shí)。

如今，韓國橋自己也已經(jīng)當(dāng)了爺爺，8歲的孫子小宇同樣喜歡吃他做的公泰朝糕?！翱紤]到小孩子的食量和消化能力，我還專門用晚米粉做成了更薄的荷花糕?！表n國橋愛動(dòng)腦子，為了迎合各類人群的口味，他在常規(guī)公泰朝糕的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)地研制了玉米糕等新款朝糕。

在此刻，我們明白，是歲月和文化自信讓這一代又一代的匠人學(xué)會(huì)了堅(jiān)守，是百里相鄰的喜愛讓公泰朝糕做得更加用心，相信只有越來越多的人喜歡上這份非遺美食，公泰朝糕才會(huì)一直傳承下去。

作者：

李沅哲，杭州作協(xié)會(huì)員，蕭山青聯(lián)委員，蕭山青年文聯(lián)青年文學(xué)社社長，蕭山網(wǎng)絡(luò)作協(xié)理事，人民文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國魯迅文學(xué)院學(xué)員，代表作《藍(lán)天上的畫廊》。