近日，蕭山區(qū)公布了第八批蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，新街街道報送的筍干菜制作技藝入選。

筍干菜，是把筍絲和“倒篤菜”混合在一起，添加適量鹽分燒煮后曬干制成的一種食品。屬于蕭紹沙地特有一種配菜，可與豆制品、青菜等素菜一起燒制、也可魚、蝦、肉，甚至甲魚等葷菜一起蒸、煮、炒，有點像“百搭”，制作工序不復(fù)雜，但很有講究，否則就制作不出它特有的那個“鮮”味！

此菜發(fā)源與流傳主要在蕭山、紹興一帶偏錢塘江邊的鎮(zhèn)街，蕭山區(qū)內(nèi)主要是新街、瓜瀝、益農(nóng)、黨灣等鎮(zhèn)，這些鎮(zhèn)沙地性質(zhì)的土壤適宜種植出大葉芥菜，這是制作筍干菜必需的“倒篤菜”的主要材料。

筍干菜的前身就是“筍干”和“倒篤菜”。

歷史上，戰(zhàn)亂或天災(zāi)之后，往往激發(fā)勞動人民的創(chuàng)造智慧和生活技能，像咸魚干、醬肉、霉豆腐、腌白菜等等都是在這些時候不經(jīng)意或用心研制產(chǎn)生的。

筍干的產(chǎn)生源于自然的力量，竹林中竹筍紛紛冒頭，一下吃不完就成長為小竹，有時節(jié)性，于是趁著筍還未老，就采下洗凈略腌后曬干，與鮮筍比，別有味道。

而大葉鮮芥菜無論蒸還是煮，吃起來都有些粗糙感，但曬干切碎加鹽腌制后，灌入壇中壓實密封，并把壇倒置，故名“倒篤菜”。等菜中本身的汁水與鹽分混合并深入菜中，再打開后，香氣撲鼻，能讓人直咽口水。直接取出與青菜或豆腐蒸，鮮味爆漲。一般人家都是曬干，再存放壇中，可以一直吃到第二年，始終能保持鮮味。

當(dāng)年蕭山圍墾時，勞動的百姓隨身帶的包里，幾乎都有這種菜。一大把干的“倒篤菜”，澆點菜油后蒸熟，裝一盒，帶到勞動場所，下飯很管用。再帶點未蒸過的干“倒篤菜”，開飯時，把水燒開，扔一把下去，一鍋鮮湯，既下飯，又解渴，還能補充流汗時流失的鹽分。

隨著社會的融合，人員的流動性加強，筍的加入，讓“倒篤菜”更有了用武之地。把筍絲與剛出壇的“倒篤菜”拌勻，放入大鍋煮開，再倒到曬席上曬上幾個猛太陽，裝入壇中保存，天天可以吃，可以吃到第二年，本身就是很鮮美的菜，有嚼頭，又爽口，同時還是各類食材的配菜，能提鮮，能添色，能入味，有時往往會給一道菜畫龍點睛的作用。

隨著時代的發(fā)展，筍干菜已經(jīng)成為一種有季節(jié)性的禮品，會制作、方便制作的人家早早準(zhǔn)備、精心制作，小小一包筍干菜，濃縮的是親友間的情誼。一些食品加工廠也開始批量加工，包裝制作。但這個過程中，老匠人的手藝始終是機器或電腦數(shù)據(jù)無法比擬的，早上收的菜與傍晚收的菜，曬幾成干，切的大小，鹽分多少，“倒篤菜”密封工藝、倒置的時長，筍的老嫩程度、筍絲的大小等等，都是變量，只有手藝高超的人才能準(zhǔn)確把握。

更讓人覺得惋惜的是，隨著一代一代老人的逝去，年輕人城市化的加速，這門手藝傳承的人也越來越少，現(xiàn)代年輕人，吃著父母制作的“筍干菜”，贊美著筍干菜味道的鮮美，但卻鮮少有人知道這背后一道一道浸潤著父母深深的愛的工序，也鮮少有人知道這背后是這片“生我們養(yǎng)我們”的土地上祖祖輩輩智慧的體現(xiàn)。

筍干菜的味道銘刻在蕭山沙地人的記憶中，成為了沙地圍墾基因的烙??！

蕭紹平原的沙地區(qū)域是筍干菜的發(fā)源地。該區(qū)域的土質(zhì)適宜種植制作的原料：大葉芥菜。以前很多人家屋后還有竹園，春天竹筍冒尖，大葉芥菜在年前就已制作成“倒篤菜”，趁著春天的暖陽，進行筍干菜制作，極具風(fēng)格。

蕭山新街，位于前臨衙前，后接紅山、南陽。歷史上，此區(qū)域也曾是海涂，土質(zhì)以沙土為主，近幾十年來，苗木種植方興未艾，土地適宜種植。居住民往前推幾代，都曾是里畈的移民，是他們開發(fā)了新街這塊土地，建設(shè)了新街這方熱土。

現(xiàn)在，新街在城市化推進的過程中，土地少了，但環(huán)境更美了，人們生活質(zhì)量提高了，不過對過往的美好依舊留戀與想念。

筍干菜在蕭山范圍內(nèi)主要制作地在蕭山中東片，以新街、瓜瀝、衙前、益農(nóng)、黨灣、靖江等鎮(zhèn)街的農(nóng)村為主，每年一期，在上半年春筍大量上市時制作，但準(zhǔn)備過程始于前一年的秋天，大葉芥菜育苗、成長、收獲、摘洗、晾曬、切碎、腌制等過程要到第二年春天才會結(jié)束。

筍干菜是筍干與“倒篤菜”的混合體。我們并沒有準(zhǔn)確地查詢或者說了解到筍干菜從何時開始制作。但據(jù)現(xiàn)在已是爺爺奶奶輩的人說，他們的爺爺小時候就已經(jīng)有了。

江南腌制食品的生產(chǎn)可以追溯到南宋趙構(gòu)皇帝南渡時，老百姓在偶然中發(fā)現(xiàn)，食品腌制不僅便于保存，且美味。于是，大家開始創(chuàng)制各種此類食品。筍干與“倒篤菜”曬干制成的霉干菜在蕭紹平原地區(qū)歷史悠久，明朝時此干菜曾是貢品。

對于下蕭山人來說，筍干菜中還有一種圍墾的記憶，現(xiàn)在已入古稀之年的這些圍墾人記憶中，筍干菜陪伴著他們圍墾的那段艱苦歲月。

接下來，新街街道將持續(xù)致力于文化的挖掘與傳承，加大非遺傳承保護力度，明確保護責(zé)任，落實保護措施，切實做好保護和管理工作，為“醉美新街”貢獻更多文化力量。