在聞堰碼頭，這群人把鮮味“一網(wǎng)打盡”！新老市民：吃過忘不了……

更新時間：2023-09-27 16:40:00    內(nèi)容來源：杭州發(fā)布

說起杭州的美食江湖，有一支“湖上派”隱于江湖，又不得不提。江鮮，作為“湖上派”的獨門秘笈之一，憑一個“鮮”字縱橫杭州美食江湖數(shù)百年，折服了一位位新老市民和慕名而來的饕客。在聞堰的三江匯聚處，鮮味被這群人“一網(wǎng)打盡”……

因為保留著單程2元的渡輪，還能拍出“港風”日落，聞堰碼頭走紅社交網(wǎng)絡，很多年輕人來這里打卡拍照。

可真正懂吃的杭州人在意的，卻是聞堰碼頭的江鮮——這是地地道道的杭州美食，是本塘的至鮮。甚至可以說，只要江流不息，浩蕩錢塘江就是一座鮮味的寶庫。

因此，聞堰碼頭還有另一批忠實的“打卡”人。清晨5點多，碼頭上吆喝聲、討價還價聲就已此起彼伏，露天魚市“醒”了……

01

手慢無的天然好食材

正宗“吃客”不惜一擲千金

“快，趕緊挑?！笨戳丝磿r間，63歲的老方急忙催道，“第一波生意要結束了?！?/p>

老方在錢塘江邊開了大半輩子飯店，一直和江鮮打交道?！昂贾萑苏f的錢塘江江鮮，主要指鰣、鱸、銀、白、鱖這5種魚，其中的鰣魚、銀魚比較少見?！彼f，此外，鰻魚、刀魚、鳊魚、鯽魚、鰨魚、包頭魚、江蝦、江蟹、甲魚這些，也都是好東西。

聞堰江鮮獨具風味，是因為此地正處錢塘江、富春江、浦陽江三江交匯處，咸淡水在此交界，江底是鐵板沙，加上每天的潮汐，這里的魚類沒有泥腥味，肉質(zhì)緊實，特別鮮嫩。

聞堰魚市一般清晨5點開始，最晚7點多就結束。漁民經(jīng)過一夜捕撈，一早收網(wǎng)靠岸，賣的就是“新鮮”二字。生意好的攤主，清早6點多就能歇了，背靠舊躺椅上，腳往水桶上一擱，吹著風在一片叫賣聲中補覺。

對于買主來說，挑江鮮是門學問：江鱸魚，身子要白凈透亮；鯽魚，體型要苗條，肚皮帶微紅；甲魚，背上得不沾水，白肚子上有隱隱紅血絲；江蟹，肚皮要白，爪子要長而尖……

好的江鮮自能賣出好價錢，三四兩重的江鱸魚能賣50元/斤，而一斤左右的江鱸魚能賣到100元/斤。杭州人將懂美食的人稱為“吃客”，真正的“吃客”來一趟聞堰魚市，花上千元買江鮮也是常事。

02

曾經(jīng)的苦活與今天的生意

打魚人自有和錢塘江的相處之道

在魚市中走走看看，聽到頻率最高的就是攤主喊“老板”?！袄习?，鰱魚來點？”“老板，江蟹帶點去？”“老板，幫我買買光好了，我也好回去了，算你便宜點……”

經(jīng)驗老到的老方從不會因為這一聲聲“老板”輕易停下腳步?！耙辞宄儋I，有的攤主是真的漁民，還有一些是二道販子。正宗漁民從頭到腳都黑，風吹日曬，白不回來的?！?/p>

老方認人的方法，也道出了漁民的辛勞。民諺說“世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐”，擺在以前，打魚也是一門苦行當。

早上7點半，年逾古稀的老孔還剩七八條鰨魚沒賣掉，他有些焦急。大半輩子靠江吃江，老孔憑勤勞樸實學會了與錢塘江的相處之道，在潮漲潮落中練就了一身謀生的本事。他知道，近段時間，錢塘江上午還有一次潮汛，因此，他想早點把漁獲賣掉，趕著第二次潮汛再捕一網(wǎng)?！暗诙W(wǎng)的魚賣掉，我好回去補覺?！彼f，“等到下午，我還要去下網(wǎng)呢?！?/p>

白發(fā)、精瘦、膚色黝黑，常年捕魚的辛勞全雕刻在老孔身上?？伤⒉挥X得這是一種苦：“這有什么，習慣了。我們是漁民，不出船，吃什么？”

03

幾十平米里的“父母愛情”

敢于弄潮是為了更美好的生活

離開魚市，老方一邊念叨著江鮮的各種烹飪門道，一邊向江邊走去。

停靠在江邊的一艘漁船上，一對夫婦在船頭補網(wǎng)。耳聽有人走近，正在忙活的婦女抬頭看了一眼，手上突然停下了。丈夫見妻子愣在那里，也回頭張望，過了幾秒，冒出一句：“你……是老方吧？”

老方仔細辨認，終于想起，這對夫婦是以前給他的飯店供貨的袁大哥、孔大姐。當年相識時，老方和老袁夫婦都是20歲出頭的年紀，如今大家都已兩鬢斑白?！拔覀冇袔资隂]碰面了吧？”老方趕緊上前打招呼。

老袁夫婦前一晚11點出船，捕魚到天亮?！斑@趟收成一般，多的時候一天賣一兩千元總是有的?！崩显f。

定親、結婚，老袁夫婦都在漁船上，婚后幾十年，光陰的浪花也全打在了漁船上。如今，一兒一女都已大學畢業(yè)，有了各自工作，老袁夫婦升級為爺爺奶奶，還是離不開漁船。

買了幾十年江鮮的老方對漁民家庭有著自己的認識?！按螋~啊，最好還是夫妻檔，你看袁大哥和孔大姐，他們每天都在十幾平方米的漁船上，一個放網(wǎng)，一個收網(wǎng)，那么默契，誰也離不開誰?！崩戏秸f，“這不就是最好的夫妻感情嗎？”

老袁夫婦被老方的話逗樂了?！笆沁@樣的，跟別人搭不好的?！笨状蠼泓c頭道，“兩夫妻嘛，對方罵幾句，聽聽就過去了?！?/p>

錢塘江上，有太多像老袁夫婦這樣的漁民，在晝伏夜出中“弄潮”。一網(wǎng)江鮮，既滿足了餐桌上的味覺需求，也圓滿了漁船上的生活愿景。憑著有別于西湖柔美的硬氣，把握住的是舌尖的“鮮”機，更是進取的先機。

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錢塘江江鮮的本地“打開方式”

杭州的廚師最懂錢塘江江鮮，本地的烹飪方式也最能激發(fā)出江鮮真正的鮮味。不妨來看看錢塘江江鮮都有哪些本地“打開方式”。

江蝦

　　錢塘江邊的經(jīng)典的做法有兩種，一種是醬油蒸，講究的還會加點豬油增香；另一種是用菜蒲頭放湯，主打咸鮮開胃。而在城中的餐館，還有醉蝦、油爆蝦、桂花蝦等做法。

江鰻

正宗的錢塘江鰻，肚子灰中帶淡黃，背部灰白，身價堪稱“水中軟黃金”。除了清蒸這種傳統(tǒng)做法外，現(xiàn)在還有“黑蒜江鰻大腸頭”的混搭做法，江鰻軟糯香甜，大腸頭肥美不膩，受到不少美食圈大咖的好評。

江鱸魚

錢塘江的野生鱸魚，鮮美不亞于湖蟹肉，雪菜蒸、暴腌、紅燒、涮火鍋都是極好的食材。但若想極致品鮮，可選用奶鱸清蒸，魚殺好后抹點鹽，水開后蒸5分鐘，淋點黃酒就能慢慢享用。

江米魚

錢塘江米魚肉質(zhì)鮮、產(chǎn)量少，因此并不常見。有一種做法是稍加腌制后用雞湯蒸，魚肉細膩，魚皮Q彈，非常鮮美。若是有幸吃到米魚的魚膠，那更是大補。

江白條

錢塘江白條產(chǎn)量較多，很多杭州人從小吃到大，家燒一般就是清蒸。不過，現(xiàn)在有餐館用秘制的臭豆腐菌群將錢塘江白條炮制成“臭魚”，將白條原本小清新的口味變得十分濃烈霸道。

江鰱魚

鰱魚的吃法就多了，光一個魚頭就能吃出各種花樣，比如說魚頭豆腐、紅燒魚頭、濃湯魚頭、剁椒魚頭。當然，魚肉可以做成魚圓，在沸水里滾一滾，撒一把蔥花，就能成就一次舌尖的小圓滿。

作者：  通訊員：編輯：韓晨璐