老百姓家里那些“老底子”的年味風(fēng)俗

居民做春卷

打掃屋子迎春節(jié)

家家戶戶一起做年糕

元寶魚

從臘月起，人們就陸續(xù)進入了備戰(zhàn)春節(jié)的忙碌之中。寧圍這片土地上的老百姓，在這樣的日子里，紛紛大展身手，將記憶中的年味用行動“書寫”出來。

在每一個街邊巷道，每一條道路兩邊，每家每戶，都充斥著寧圍人獨有的年味風(fēng)俗。

炸春卷，

金黃酥脆“饞”哭了

過年了，寧東社區(qū)的趙阿姨家已經(jīng)早早地準(zhǔn)備好炸春卷了。

餡料是前一天晚上就買好了的，有豆腐干、瘦肉、咸菜、冬筍、春卷皮、蔥等等。首先把所有材料剁碎切細(xì)，這樣吃的時候口感細(xì)膩，也不會太突出某種材料的口味。食材切好后拌勻，就可以下鍋炒了。炒的過程中加入料酒、味精及少許糖，讓春卷餡料更香更入味。

炒好的香噴噴春卷餡，夾一筷出來放在攤開的春卷皮上，大約兩個硬幣大小，然后卷起來。

把包完的春卷放好，在鍋中倒入油，開小火，將裹好的春卷一個一個夾進油鍋里，正面反面煎烤，炸至金黃酥脆，就可以出鍋啦！

滿滿一盤色香味俱全的炸春卷一出鍋，趙阿姨的小孫女直嚷嚷著“餓死了”，一家人圍在桌邊，其樂融融地分享美食，“品嘗”新年的氣息。

“撣蓬塵”，

清掃干凈迎新年

“撣蓬塵”是寧圍這邊的方言，其意義是打掃灰塵，寧圍人認(rèn)為，“塵”與“陳”諧音，掃除灰塵，也寓意掃除一切晦氣，祈求新年有新氣象。以前，沙地這邊的老百姓會在農(nóng)歷臘月“廿四”這一天撣塵、洗掃，將屋子里、庭院、桌椅板凳等里里外外全部清掃一遍?，F(xiàn)在，寧圍老百姓將這一風(fēng)俗保留了下來，只是沒有規(guī)定日子罷了?，F(xiàn)在的“撣蓬塵”更多意義上代表著年前大掃除，每一戶人家都會在過年前，集體給自己的屋子掃除陳年堆積的灰塵，來迎接新春到來。

打年糕，

親朋好友都來嘗

寧圍是一方“成熟有底蘊”的富裕沙地。每年臨近春節(jié)，家家戶戶都要搡年糕。年糕意味著年年“高”，象征著新的一年越來越好。沙地年糕和普通米做的年糕不同，它選用高粱、小米、玉米以及米粉。這樣做出來的年糕保質(zhì)期比一般的年糕要長，既有糕花香又有嚼勁，是逢年過節(jié)饋贈親朋好友的上好禮品。因此，沙地老百姓對做年糕極為重視，做年糕也成為了沙地曾有的一道獨特的風(fēng)景。

寧圍的老百姓們會在新春到來之際，邀親朋好友一起，搡新春第一舂年糕，嘗來年第一波“彩頭”！

好寓意，

新的一年要更好

“‘老底子’，我們都用芝麻的桿給灶頭燒火，聽著燃燒發(fā)出的聲音，代表著新的一年‘節(jié)節(jié)高’?，F(xiàn)在種芝麻的地也沒了，所以很少見芝麻桿了，做飯也都是煤氣灶了，沒有大灶頭咯。”“元宵節(jié)過后都會做元寶魚，做法是很普通的，做好我們也舍不得吃，就放著看看，寓意就是年年有余嘛。以前元寶魚都是用鰱魚做的，現(xiàn)在大多數(shù)人都用鯽魚做了?！薄拔覀儸F(xiàn)在每家每戶年夜飯都吃的一盤菜是芥菜炒油豆腐，‘芥芥油’，用土話意思就是你家里這么好，也表達明年會更好的期盼。”

寧新村的黃阿姨說起村里過年的習(xí)俗，津津樂道。她說，很多菜起的名字都是為了一個好的寓意，一個好的兆頭，這些過年的傳統(tǒng)菜從“老底子”傳到現(xiàn)在，有的已經(jīng)漸漸消失了，有的還在一代一代延續(xù)。這也代表著老一輩人跟小一輩人共同的理念，都是盼著生活越過越好，新的一年有新的氣象。