登上新華社客戶端獲百萬點擊！產出于樓塔的這款酒到底有何魅力？

更新時間：2024-11-25 15:40:49    內容來源：蕭山樓塔   

近日，新華社客戶端

以《“小雪”釀酒正當時》為題

專題報道了樓塔悶清酒

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樓塔悶清酒

有何魅力

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“小雪”釀酒正當時

杭州市蕭山區(qū)樓塔鎮(zhèn)自然環(huán)境優(yōu)越，山田適宜種植高粱、晚糯稻等作物。小雪時節(jié)，村民們開始使用本土糧食釀造悶清酒，這一傳統(tǒng)已經延續(xù)超百年歷史。得天獨厚的條件釀造出的悶清酒醇香四溢、口感綿柔。俞永飛是樓塔悶清酒釀造技藝的第三代傳承人，在他的“悶清酒坊”里還保存著百年歷史的傳統(tǒng)悶清酒釀造技藝，全過程都要靠手工操作?！白鼍扑庨_始所有的過程都是我自己把控的，這是悶了一年的酒，酒的顏色已經有一點微黃，酒花也顯現(xiàn)出來了?！庇嵊里w說。

一壇鮮甜醇香的悶清酒需要經過20多道制作工序，不僅工序復雜，對技藝要求也非常高。所謂“悶清酒”是蒸餾酒和發(fā)酵酒的混合陳釀酒，是一種“跨界酒”，最關鍵的一步是將酒釀完全發(fā)酵至無飯粒狀。俞永飛介紹說：“白酒是蒸餾酒，酒釀是發(fā)酵酒，蒸餾酒和發(fā)酵酒混合二次發(fā)酵，通過工藝‘悶’變‘清’，所以取名叫悶清，喝進去很柔，像西湖山水，后勁又很大，像錢塘江潮流，典型的江南特色，外柔內剛。”

每年春節(jié)，樓塔人都會取出一些悶清酒，舉杯對飲，共享過年的喜悅。“我把這個工藝傳承下來也是希望大家都來學悶清酒、做悶清酒，一起把悶清酒產業(yè)做大?！庇嵊里w希望悶清酒能一步一步走出樓塔，將這一原本只屬于樓塔人的冬日暖意，飄香千家。