開欄語

杭州，這座穿越時空長廊歷史與現(xiàn)代和諧共生的城市，其風(fēng)華絕不僅僅蘊藏于西湖之畔的瀲滟波光，更深深根植于城東這片銳意進取、日新月異的熱土——杭州臨空經(jīng)濟示范區(qū)。在這里，“人間煙火氣，最撫凡人心”這句話被賦予了新的時代風(fēng)貌，它不僅是市井生活的溫情寫照，更是國際交流與合作的溫馨序章。

為迎八方來客，共襄第三屆數(shù)貿(mào)會之盛舉，杭州臨空經(jīng)濟示范區(qū)傾情推出《好食“臨”距離》專欄，以食為媒，會友天下，邀您赴全球之約、享臨空風(fēng)情、饗舌尖美味。

面條，

似乎像是一條

細(xì)膩而悠長的食物紐帶，

穿梭于華夏大地的每一個角落。

每一種面條，

都承載著它獨有的風(fēng)情與故事，

講述著不同地域的風(fēng)土人情與歲月悠長。

今天，帶大家走進靖江路上獨一家的

“干挑面”館——順民面館，

讓你在臨空也能穿越時空，

品嘗他鄉(xiāng)溫情。

??蕭山區(qū)靖江街道靖江路32號

（永盛路地鐵站H口步行440米）

干挑面，顧名思義，須得干而無湯，高高挑拌。干挑面起源于長興，后流傳于湖州地區(qū)，是南北飲食文化交織的璀璨結(jié)晶。

古往今來，位于浙北的長興作為全國第一大自然移民縣，容納了來自天南海北的人，也匯聚了五湖四海的風(fēng)味。色鮮味美且軟硬適中的干挑面，巧妙融合了長興本土風(fēng)味、河南手工面的勁道與安徽濃油赤醬的特色，在多元飲食文化的交融中應(yīng)運而生。

機緣巧合下，來自安徽的老板娘孟祥琴便學(xué)得了這門手藝?！拔抑案蛇^餐飲，有點基礎(chǔ)，兩個月就學(xué)出了?！笨焖俪鰩熀?，孟祥琴和愛人兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)來到了臨空，開起了這家小店，以師傅之名——順民面館，在市井煙火中悄然綻放。

“開店的時候正值碰上了疫情，生意不太好，后來憑借著外賣和口碑，一傳十，十傳百，越來越多的人知道了咱們小店，生意逐漸好起來?！?/p>

品味面條之韻，唯現(xiàn)場方能得其真髓。三四年間，順民面館憑借“花式”干挑面，撐起了店里的“半邊天”。八張簡樸的餐桌，每到飯點便座無虛席，不少顧客站著也要等上一碗。

等待至干挑面上桌，一筷子高高挑起，秘制醬油裹挾著面條，在攪拌的幾秒時間里，面的熱氣、調(diào)料的香氣、澆頭的湯汁互相融合，每一根面條上都掛著晶瑩的醬汁，在熱氣的翻騰之中帶出濃濃的香味。

吸溜一口，干而不澀、滑而不膩，就連沾在嘴唇上的醬料都不忍放過，這一口面，真叫人無法拒絕。

說起干挑面的制作，孟祥琴總是笑著說道最是簡單。實則，這份簡單背后，是對食材的精挑細(xì)選與對手藝的極致追求。店里的面精選堿面，久煮不爛、韌勁十足。生面輕盈過水，恰到好處地保留了面的韌勁與彈性，撈出后伴之于新鮮的豬油、秘制調(diào)料、香細(xì)蔥，再根據(jù)個人口味澆上澆頭即可。

而澆頭，則是這碗面的靈魂所在，需用大火快速猛炒，十分考驗廚師的手勁與速度。但鐵鍋在孟祥琴的手中仿佛有了生命，顛起顛落間，澆頭在大火的洗禮下翻騰跳躍，釋放出令人難以抗拒的鍋氣與鮮美，香味濃郁、色澤誘人。

店里澆頭種類繁多，鮮嫩的腰花、細(xì)膩的鱔絲、鮮美的牛蛙、簡單的咸菜豆干……各色澆頭讓你眼花繚亂，保你實現(xiàn)“澆頭自由”。

“我會加一點紅糖，可以提色提鮮。”孟祥琴的秘訣便在于這一抹紅糖的加入，增添了幾分意想不到的甘甜與鮮亮，讓整碗面的風(fēng)味更加層次分明。

“老板，我要一碗豬肝干挑?！?/p>

店里人手不多，夫妻倆經(jīng)常忙碌于后廚的煙火之中，但顧客們仿佛早已養(yǎng)成了“自助式”的默契，無需指引，自行前往小窗口點單、買單。年僅10歲的女兒也儼然成為一位游刃有余的“小掌柜”，穿梭于餐桌之間，上菜、點單，樣樣在行。

談及店內(nèi)那別具一格的小黑板與菜單上的手寫小黑字，孟祥琴笑言，這是順應(yīng)食客心聲的溫柔變遷。近年來，為了滿足更多顧客的需求，她不斷創(chuàng)新，逐漸增添了湯面、蓋澆飯等多樣選擇。

平凡樸素的食物總能會帶來簡單的滿足感，在順民面館，一碗普普通通的干挑面，一挑一嗦之間，百千滋味躍然舌尖，人間煙火繚繞心間，也是疲憊后滿滿的治愈能量。