打開“進(jìn)化飛雞”的一百種吃法③——鄉(xiāng)村芝麻雞

更新時(shí)間：2024-07-09 10:28:57    內(nèi)容來源：蕭山進(jìn)化   

日前，蕭山區(qū)總工會(huì)職工技能比武“吃雞到進(jìn)化”餐飲職工技能競(jìng)賽專場(chǎng)活動(dòng)在進(jìn)化鎮(zhèn)舉行。這場(chǎng)別開生面的技能比武吸引了全區(qū)25家頂尖餐飲企業(yè)的47名廚師精英參與，他們以進(jìn)化 “飛雞”為主材，展開了一場(chǎng)廚藝的巔峰對(duì)決。競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們分組競(jìng)技，各展所長(zhǎng)，烹飪的香氣彌漫在空氣中，令人垂涎欲滴。這場(chǎng)技藝的較量，不僅展現(xiàn)了廚師們的高超技藝，更將餐飲大賽色香味俱全、意形樣俱佳的特點(diǎn)完美呈現(xiàn)。

為了向廣大食客和愛好者展示這場(chǎng)比賽的精彩成果，蕭山進(jìn)化微信公眾號(hào)特別推出了“打開‘進(jìn)化飛雞’的一百種吃法”系列推文。這次，我們一同走進(jìn)大賽季軍——鄉(xiāng)村芝麻雞，探尋其背后的獨(dú)特魅力。

本次大賽的季軍由杭州巴芬港餐飲有限公司的24號(hào)選手華岳飛摘得。華岳飛表示：“平時(shí)飯店和家里雞的做法基本是蒸、燉、炒為主，這次比賽想用比較不一樣的口感來贏得評(píng)委的青睞?！?/p>

鄉(xiāng)村芝麻雞的制作步驟首先是要將雞清洗干凈，接著放入秘制的腌料水里面，腌制8個(gè)小時(shí)，然后用專門的鉤子鉤住雞頭，淋上開水使雞的表皮光滑，之后再淋上秘制的脆皮水，放入風(fēng)房里吹4個(gè)小時(shí)。

然后，把雞涂上脆皮漿并放入烤爐進(jìn)行烘烤。為了讓雞的口感和顏色更加完美，待雞表皮完全烘干拿出來，起鍋燒油準(zhǔn)備最后一步，待油溫慢慢提升至100度，開始往雞身上淋油，淋五分鐘，將溫度升到180度，淋至棗紅色，便再開始淋冷油，這一步驟會(huì)讓雞的表皮更加酥脆，最后進(jìn)行改刀裝盤。

華岳飛說：“雖然做起來要花費(fèi)很多時(shí)間和精力，但也正是精力和時(shí)間的投入，才有了這道菜的獨(dú)特味道?！?/p>

“雞”是中國(guó)飲食文化中

舉足輕重的餐桌主角

“進(jìn)化飛雞”作為本次競(jìng)賽的亮點(diǎn)，不僅考驗(yàn)著各位大廚對(duì)食材的理解與運(yùn)用，更是對(duì)烹飪技藝和靈感創(chuàng)意的一次深度挖掘?！斑M(jìn)化土雞”素來聞名，是蕭山本地人的最愛?！斑M(jìn)化飛雞”則是進(jìn)化土雞的升級(jí)版，是進(jìn)化鎮(zhèn)非常“6+1”農(nóng)文旅共富工坊融合鏈中“強(qiáng)村共進(jìn)”共富工坊的共富品牌。

作為鄉(xiāng)村資源的重新配置方式，進(jìn)化“強(qiáng)村共進(jìn)”共富工坊不斷探索集體經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化運(yùn)行模式，努力實(shí)現(xiàn)聯(lián)建創(chuàng)強(qiáng)、公司做強(qiáng)、公益助強(qiáng)三大發(fā)展愿景，集聚人才、項(xiàng)目、管理等優(yōu)質(zhì)資源，有效實(shí)現(xiàn)各村資源優(yōu)化整合，打破以往單打獨(dú)斗、各自為戰(zhàn)的局面，實(shí)現(xiàn)了變資源為優(yōu)勢(shì)、變單打?yàn)楸F(tuán)、變輸血為造血的三個(gè)方面轉(zhuǎn)變，加快了村級(jí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐。

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作者：  編輯：蔡少鳴