打開“進化飛雞”的一百種吃法①——鄉(xiāng)賢進化梅香雞

更新時間：2024-07-03 10:19:24    內(nèi)容來源：蕭山進化   

日前，蕭山區(qū)總工會職工技能比武“吃雞到進化”餐飲職工技能競賽專場活動在進化鎮(zhèn)舉行。這場別開生面的技能比武吸引了全區(qū)25家頂尖餐飲企業(yè)的47名廚師精英參與，他們以進化 “飛雞”為主材，展開了一場廚藝的巔峰對決。競賽現(xiàn)場，選手們分組競技，各展所長，烹飪的香氣彌漫在空氣中，令人垂涎欲滴。這場技藝的較量，不僅展現(xiàn)了廚師們的高超技藝，更將餐飲大賽色香味俱全、意形樣俱佳的特點完美呈現(xiàn)。

為了向廣大食客和愛好者展示這場比賽的精彩成果，蕭山進化微信公眾號特別推出了“打開‘進化飛雞’的一百種吃法”系列推文。這次，我們一同走進大賽的桂冠之作——鄉(xiāng)賢進化梅香雞，探尋其背后的獨特魅力。

本次大賽的冠軍殊榮由錢江漁村餐飲集團的19號選手陳志威摘得。他巧妙地將蕭山蘿卜干與“進化飛雞”相結(jié)合，創(chuàng)作出一道令人拍案叫絕的佳肴。

陳志威分享道：“我首先將整雞精心脫骨，確保肉質(zhì)完整不松散。再將蕭山蘿卜干切成細丁，天目山筍干切成細絲，經(jīng)過煸炒使兩者味道相互滲透。接著，我將輔料巧妙地填入雞的腹中，借鑒東坡肉的烹飪方法，配上幾顆進化青梅增添風(fēng)味，最后燉煮40分鐘，使食材的味道充分融合?！?/p>

整雞脫骨，是對廚師刀功很好的考驗。陳志威進一步解釋說：“‘進化飛雞’的肉質(zhì)獨特，相較于本雞、三黃雞更為緊實，這使得脫骨后的雞肉依然能保持原有的口感和風(fēng)味?！?/p>

陳志威

“進化飛雞”不僅僅是一種食材，它更是蕭山地區(qū)的一張名片，承載著豐富的地域文化和獨特的風(fēng)味。其肉質(zhì)鮮嫩、口感醇厚，無論是燉煮還是烤制，都能呈現(xiàn)出絕佳的口感和風(fēng)味。因此，我希望能通過我的烹飪技藝，將“進化飛雞”的美味和特色完美地呈現(xiàn)給食客們。

“雞”是中國飲食文化中

舉足輕重的餐桌主角

“進化飛雞”作為本次競賽的亮點，不僅考驗著各位大廚對食材的理解與運用，更是對烹飪技藝和靈感創(chuàng)意的一次深度挖掘。“進化土雞”素來聞名，是蕭山本地人的最愛?！斑M化飛雞”則是進化土雞的升級版，是進化鎮(zhèn)非?！?+1”農(nóng)文旅共富工坊融合鏈中“強村共進”共富工坊的共富品牌。

作為鄉(xiāng)村資源的重新配置方式，進化“強村共進”共富工坊不斷探索集體經(jīng)濟市場化運行模式，努力實現(xiàn)聯(lián)建創(chuàng)強、公司做強、公益助強三大發(fā)展愿景，集聚人才、項目、管理等優(yōu)質(zhì)資源，有效實現(xiàn)各村資源優(yōu)化整合，打破以往單打獨斗、各自為戰(zhàn)的局面，實現(xiàn)了變資源為優(yōu)勢、變單打為抱團、變輸血為造血的三個方面轉(zhuǎn)變，加快了村級經(jīng)濟發(fā)展步伐。

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作者：  編輯：蔡少鳴