小飯店后廚衛(wèi)生狀況怎么樣?餐廳整改情況如何?餐飲工作人員平時消毒工作是否做到位……這些關(guān)系“舌尖上的安全”問題，都能在眼前的大屏幕上找到答案。

　　在臨江街道食品安全智慧監(jiān)管指揮中心，大屏幕上，臨江多家餐飲單位的廚房、洗消間、倉庫等地方，清晰可見。“這是我們探索的食品安全第三方智慧監(jiān)管，清晰度高，畫面沒有延遲，都是實時監(jiān)管，若發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在違法行為，可就近調(diào)度監(jiān)管人員快速前往實地處置?！爆F(xiàn)場工作人員告訴記者，從“事后舉證”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆虑邦A(yù)警”“事中干預(yù)”，形成全時監(jiān)控、即時處置監(jiān)管機(jī)制，是這套系統(tǒng)的一大亮點。

　　今年7月，臨江街道積極探索食品安全第三方智慧監(jiān)管，開展食品安全隱患排查第三方服務(wù)工作。通過排查將經(jīng)營戶基本信息、信用記錄信息、食品安全信息、網(wǎng)上訂餐平臺信息、供方信息、排查隱患信息、整改提升信息、處罰抄報信息等按要求錄入、上傳系統(tǒng)。

　　由此，通過人工智能系統(tǒng)可實時查看餐飲單位從業(yè)人員健康證狀況，運用人臉識別技術(shù)進(jìn)行“人證合一”監(jiān)管，對健康證有效期進(jìn)行預(yù)警。而通過智能攝像頭的行為辨識，還能實時捕捉從業(yè)人員操作不規(guī)范的行為并發(fā)出預(yù)警，如廚房操作人員著裝不規(guī)范、廚房操作人員違反規(guī)定在特定區(qū)域抽煙等。預(yù)警信息將同步通過系統(tǒng)發(fā)送給監(jiān)管人員。

　　此外，還可以運用物聯(lián)技術(shù)對餐飲單位的“規(guī)定動作”進(jìn)行24小時管控。系統(tǒng)對餐飲單位從業(yè)人員實行統(tǒng)一晨檢，對消毒柜使用情況、專間溫濕度及紫外線、留樣冰箱溫度和時間、擋鼠板位移、原材料堆放、煙霧等情況進(jìn)行感測報警。一旦發(fā)生異常，監(jiān)管人員可通過手機(jī)App接收報警，實現(xiàn)對食品安全隱患的全方位全天候監(jiān)控。

　　據(jù)悉，除了食品安全大數(shù)據(jù)分析隱患外，系統(tǒng)還特別開發(fā)食品安全學(xué)習(xí)平臺，實現(xiàn)在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)、交流、考試、評分等，加強餐飲單位主體責(zé)任意識。

　　街道相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，借助‘互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈’，可以實現(xiàn)食品監(jiān)管“實時化、可視化、數(shù)據(jù)化、動態(tài)化、智慧化，讓廣大群眾積極參與食品安全社會共治。

　　目前，街道已對集鎮(zhèn)區(qū)域93家（2家大型、11家中型、80家小型）餐飲單位覆蓋檢查并安裝智慧物聯(lián)設(shè)備，打造第一期試點工程，后期將對轄區(qū)進(jìn)行全面覆蓋。