據(jù)《瓜瀝鎮(zhèn)志》名特產品記載，進京香糕和玉露霜為瓜瀝名特產。又據(jù)《紹興縣志》記載：由紹興孟大茂生產的進京香糕系紹興名特產，至今已有數(shù)百年歷史（1957年前，瓜瀝屬紹興地區(qū)管轄）。

　　有關進京香糕的來歷，相傳很久以前，紹興各地方上京赴考的秀才，從紹興坐船到北京京城，曉行夜宿，尚需一個月。在明末清初時，會稽有位秀才要上京赴考，他的娘子非常聰慧，她為丈夫赴京途中充饑想盡辦法，特地做了一種非常特別的干糧——米粉加糖，蒸熟后切塊，待涼后用草紙包好，上京路途中隨時可以充饑。秀才從紹興乘船由官塘經錢清到西興固陵關，再坐渡船過錢塘江到杭州城里。在武林門乘船，拿出其妻自制的米糕充饑。同船乘客見此糕點堅實而酥，香味四溢，一位蘇州籍船客見狀，上前自稱是紹興孟大茂糕餅店的糕點師傅，因回家探親固同乘一船。隨之，他就向秀才要了一塊米糕。

　　這位師傅回紹興后加以推敲試作，受到啟發(fā)，并在配料和制作過程中加以改進，幾經實驗，終于做成了色、香、味、形俱佳的米糕，定名為香糕。

　　自此以后，許多上京赴考的秀才，便買紹興孟大茂生產的香糕作為赴考干糧，成為了考生的專用食品，故又被譽為“進京香糕”。

　　1926年，紹興城里與孟大茂齊名的糕點作坊——單元茂從紹興城里遷到瓜瀝開店，店址設在瓜瀝中街，即原太和堂藥店對面。

　　單元茂香糕店是瓜瀝著名的傳統(tǒng)糕點作坊，老一輩將其稱作“南京店”。他們從選料到制作工藝都有獨到之處，俱有上乘的產品質量，由于質優(yōu)、價廉、物美而譽滿紹、蕭兩地。為了確保產品質量的不斷提高，當時的店主單慶生，特地從紹興孟大茂聘請了當時制作香糕名師酈天管到瓜瀝主管技術，制作進京香糕。

　　所以瓜瀝塘頭單元茂生產的進京香糕，譽滿錢塘江南北，成為當?shù)氐拿貎?yōu)產品。并遠銷上海、蘇州、加興、湖州、杭州等地，頗受各地顧客的歡迎。

　　解放后，實行私營企業(yè)改造工作。1955年1月，瓜瀝鎮(zhèn)的糕餅店實施合并，組成瓜瀝食品生產合作社。1958年5月9日，由糖果、水作、食品社合并成為地方國營瓜瀝食品廠。

　　香糕是當時百姓的主要食用糕點，品種有桂花、雞骨頭、寧式、玫瑰、芝麻、朝笏等八類香糕，每天由駐瓜瀝鎮(zhèn)各個調撥站用埠船運到縣內外各供銷站、社和各地付食品公司或商店。

　　改革開放后，瓜瀝食品廠更名為杭州萬隆食品廠。隨著生產的發(fā)展、設備的更新、機械化程度的提高，杭州萬隆食品廠生產的營養(yǎng)食品、糕點、餅干、糖果類品種、冷制品等六大類產品，、遠銷全國各地，一躍成為市二級工業(yè)企業(yè)。

　　香糕產品由手工操作，發(fā)展成為機械化工藝流程，班產量增至兩千斤左右，每年供貨量達60萬斤左右，滿足了當時市場的需求。

　　20多年前，香糕為什么會深受消費者歡迎？其原因有五個方面：一是因為香糕的口感、香味好，并且又耐饑；二是容易保存和攜帶；三是適合大眾人群食用；四是價廉物美（當時每市價為2角4分人民幣）；五是特別適應農村搶收搶種和大圍墾時把香糕作為主要食品。

　　當時杭州萬隆食品廠生產的傳統(tǒng)產品進京香糕，被在湖州、嘉興、余杭等地的老百姓視為居家必備的食品。

　　為什么進京香糕幾百年來，深受廣大消費者的歡迎而久銷不衰呢？因為在香糕配料中含有八味中藥，如大茴香、小茴香、丁香、玉桂、木香、香附、青木香和桂花，均研細末加拌原料中，既有健脾和胃，又有芳香開辟、利濕止瀉的作用。

　　由于以前老百姓無錢治病，凡遇腹瀉或消化不良者，吃些香糕居然泄止納開，堪稱奇哉！

　　現(xiàn)在傳統(tǒng)食品已多數(shù)退出市場。然進京香糕仍留在中老年人的記憶中。

　?。棇毴恚?/P>