【南沙夜話】圍墾·記憶系列十七：蕭山蘿卜干
更新時間：2020-05-07 15:22:38 內(nèi)容來源：
一直只知道蕭山蘿卜干名滿大江南北，是咱們蕭山人的一大名片。但到底好在哪兒？和別處的蘿卜干有何不同？我總是說不出個所以然。通過作協(xié)采風活動，我終于可以回答了：“蕭山蘿卜干，不管你蒸了多少次，永遠都是脆的。”因為蕭山的蘿卜干是通過風脫水而制成的。
那天采風，我們?nèi)チ耸捝矫肺靼俗謽蜥u菜廠，該廠成立于1985年，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，2006年起被評為杭州市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，法人代表王躍泉被有關部門認定為掌握“蕭山蘿ト干制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性傳承人。除此以外，企業(yè)還有一批熱衷于傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的骨干。
蕭山蘿卜的腌制很費時費心，要經(jīng)一番辛勞，先把蘿ト清洗干凈，再切蘿卜條，切蘿ト也有講究，必須均勻地切成三角形的條子，每條必有一面帶皮。攤曬時還要勤加翻動，讓它透氣。所謂“風脫水”，即腌制之前，先將水靈靈的鮮蘿卜條用自然風吹干。人們平常說曬蘿ト干，實際上蘿卜是要先通過西北風吹刮兩三天，等蘿ト條中的水分蒸發(fā)，蘿ト條卷曲、皺巴巴時，再放進瓦壇里腌制，腌時，先放一層蘿ト條，再撒一層鹽，層層壓實。這樣腌制出來的蘿卜干，色澤黃亮、香味濃郁、咸淡適宜，味道超好。
那天，我被辦公室里一個包裝箱吸引了。包裝箱上印著一個大蘿ト，作為美食標志。白色的蘿卜碧綠的葉，給人帶來無限的食欲，令人口舌生津，垂涎欲滴。仔細一看，不曾想到，在蘿卜的邊上還配了一個謎語:“身裏紅皮，肚里白心，頂著綠葉，吃著甜脆?！笨粗@樣的畫面，讀著這個謎語，我不禁想起了兒童時代邊拔蘿ト邊猜謎的情景，有了一種與朋友久別重逢的感覺，讓人欣喜。
除了這個謎語，我們兒時喜歡猜的有關蘿ト的迷語還有很多，如“紅公雞，綠尾巴，腦袋埋在地底下”“紅公雞，綠公雞，身子鉆在泥底下，你要捉住它，抵住尾巴用力拔”“小紅鞋，泥里踩，綠綢褲子迎風擺”這些形象、生動、富于生活常識和趣味的迷語，在兒時，曾給了我無限的想象空間和詩意的審美情趣。如今，看著這鮮艷醒目的畫面，除了食欲被喚起，有關拔蘿卜和腌制蘿ト干的往事也在腦中一一浮現(xiàn)。
那時蕭山的農(nóng)村人民，日子都過得緊緊巴巴，生活都得精打細算。除了種糧食，家家戶戶都會按不同季節(jié)種些不同的蔬菜瓜果，把那些節(jié)省下來的曬成霉干菜、蘿卜干，分類貯藏起來?！鞍l(fā)財發(fā)財，家里有三甕霉干菜、二甕蘿ト干?！边@是當時農(nóng)村的一種鄉(xiāng)風習慣。
小時候仲夏農(nóng)忙時節(jié)，大人小孩都會因為辛勞而出很多汗，午飯晚餐，幾乎家家戶戶都會蒸上一大碗蘿ト干毛豆湯，我們還戲稱蘿ト干湯為“神仙湯”，它除了鮮美無比，容易下飯，還有著防暑、開胃、補充鹽分的作用。蘿卜素有“熟食甘似芋，生吃脆如梨”的說法，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。蕭山蘿ト干，名滿大江南北，在《中國土特產(chǎn)大全》中記載：蕭山蘿ト干“食之有消炎、防暑、開胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。
說起將蘿卜干湯稱為“神仙湯”，我還有一段難忘的經(jīng)歷呢。記得那年我懷孕時，妊娠反應特別嚴重，不時嘔吐難忍，從早上起床刷牙開始吐起，整天吃什么吐什么，就是吃不下，看到油膩的東西或聞到有氣味的東西也會嘔吐不停。當時自己吃點苦倒無所謂，最為擔心的是腹中的小寶寶營養(yǎng)不良，家人老少都為此坐立不安，無計可施，我先生更是六神無主，也只能干著急。一天，他中午在外用餐，喝了碗蘿ト干湯，覺得比較清口，于是晚上也煮了蘿卜干湯試著讓我嘗嘗。意想不到的是，我先嘗了一小口，除了覺得鮮美無比，還感覺整個腸胃和人很舒坦，于是放下了多日來對吃飯的擔心和無奈，美滋滋地吃了起來。那晚，我吃得很舒心、很順暢、很落胃，也沒有嘔吐，真是神奇得匪夷所思。妙哉“神仙湯”!在后來很長一段日子里，我?guī)缀醵际强恐@蘿卜干湯下飯的，它還真的是我的“神仙湯”呢。
如今，在這全民注重養(yǎng)生的年代，蕭山人也不例外，對吃食比較講究，喜歡本土的綠色食品。而且很多地方有自己的地方特色菜，像樓塔狗肉、義橋羊肉、河上年糕、沙地“十碗頭”。這沙地“十碗頭”已被列入蕭山“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”了。此外還有很多特色傳統(tǒng)菜和小吃，諸如麥糊燒、青餃、麻團、蘿卜絲油墩頭……而說起這色澤黃亮，咸淡適宜的蘿ト干，它可真的是咱蕭山的寶呢，生食、蒸、炒，可以燒出多種佳肴：蘿卜干炒蛋、蘿卜干炒毛豆、蘿卜干拌花生米、蘿ト干炒蝦仁、蘿ト絲鯽魚湯、蘿卜干毛豆湯等，讓人唇齒留香，回味無窮。
想想也是，大魚大肉吃多了，到時來碗蘿ト干做成的菜或湯也不失為種享受，猶如城里人想去鄉(xiāng)下待幾天，而鄉(xiāng)下人卻想來城里走走看看樣，不為別的，只為圖個新鮮、換個口味。
文 | 繆丹
作者： 編輯：樓晶伊