三清茶韻⑥ | 一起探索三清茶之紅茶的奧秘~

更新時(shí)間：2024-04-26 10:52:26    內(nèi)容來(lái)源：蕭山戴村   

戴村三清茶，在茶葉界聲名遠(yuǎn)播，旗下的茶品涵蓋了紅茶、綠茶等多種類型，每一種均凝聚著戴村深厚的茶文化底蘊(yùn)與獨(dú)特的地域特色，其中“三清飄香”紅茶榮獲了省級(jí)金、銀大獎(jiǎng)，備受贊譽(yù)。

那么，這杯飽含自然精華與匠人智慧的三清紅茶背后，究竟隱藏著怎樣的一段獨(dú)特制作工藝呢？現(xiàn)在，就讓我們走進(jìn)戴村九清農(nóng)業(yè)茶場(chǎng)，共同穿越層層茶香，深入探索三清紅茶的奧秘。

紅茶

戴村三清紅茶屬于全發(fā)酵茶，利用自身酶的氧化作用，再經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、解塊篩分、發(fā)酵、干燥等多道工序，制成緊結(jié)纖秀、馥郁持久的紅茶。

萎凋

萎凋是三清紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序，新采摘的茶葉通過(guò)萎凋，蒸發(fā)部分水分,降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉、梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條。

萎凋?qū)χ撇杵焚|(zhì)和后續(xù)工序關(guān)系極大。如萎凋不足，鮮葉細(xì)胞緊張狀態(tài)未消除，葉質(zhì)硬而脆，揉捻時(shí)芽葉易斷碎，茶汁稀易流失。如萎凋過(guò)度，芽毫枯焦，葉質(zhì)干硬，揉捻時(shí)茶汁不出不易緊卷，發(fā)酵不勻。因此，萎凋必須適度，過(guò)度與不足均對(duì)毛茶品質(zhì)不利。

揉捻

揉捻是形成紅茶外形的關(guān)鍵工序。紅茶揉捻形成的條索經(jīng)過(guò)發(fā)酵后進(jìn)行烘干，加以緊縮固定。紅茶揉捻要求充分;工夫紅茶的細(xì)胞破碎率達(dá)70~80%，紅茶揉捻掌握加壓的原則是：輕---重----輕。嫩葉輕壓短揉;老葉重壓長(zhǎng)揉。

揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件。如揉捻不足，細(xì)胞組織損傷不充分，將使發(fā)酵不良，茶湯滋味淡薄有青氣，葉底花青。

解塊篩分+發(fā)酵

解塊篩分是大多數(shù)茶葉揉捻后必經(jīng)的環(huán)節(jié)。揉捻后的茶葉易結(jié)成團(tuán)塊，需要經(jīng)過(guò)解塊機(jī)將成團(tuán)的葉條抖開(kāi)，篩出細(xì)葉和碎片，隨后進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序。良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。

發(fā)酵方法一般是將揉捻葉放在發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量，發(fā)酵時(shí)間也是看天氣看茶葉，一般4-5小時(shí)，較傳統(tǒng)自然發(fā)酵而言，減少了發(fā)酵時(shí)間。

干燥

干燥是紅茶鮮葉加工的最后一道決定品質(zhì)的工序。干燥對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較大的影響，是提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。干燥過(guò)程不僅僅是水分散失和穩(wěn)固外形的過(guò)程，更是內(nèi)含成分發(fā)生微妙變化的過(guò)程，對(duì)茶葉的色澤、香氣和滋味的形成也尤為重要。

三清茶紅茶干燥一般采用烘干，分多次進(jìn)行。第一次稱初火，第二次稱復(fù)火，第三次稱足火，幾次烘干中間需要攤涼回潮。

足火成品

所以，每一杯色澤誘人、香氣四溢的三清紅茶背后，都凝結(jié)著大自然的恩賜和制茶師傅們的辛勤付出，正是這份堅(jiān)守與創(chuàng)新，才成就了今日深受人們喜愛(ài)的三清紅茶。