透著新鮮與蓬勃，來(lái)戴村把春的味道寫(xiě)進(jìn)記憶里

更新時(shí)間：2021-03-23 10:50:08    內(nèi)容來(lái)源：蕭山戴村   

世界的美在于五彩繽紛，心中的美在于海納百川，春天的美在于萬(wàn)物伊始，植物不停得抽出新芽，在用它的方式享受著美麗春日的到來(lái)。

人們好像在“探春”這件事上，總有無(wú)盡的細(xì)心與耐心。這大約是因?yàn)榻?jīng)歷了整整一個(gè)季節(jié)的凋敝，所以一到冬春交際，人總是難免不自覺(jué)，生起切切的心情。切切期盼生發(fā)的活力，切切期盼萬(wàn)物的色彩，切切等待應(yīng)季的春食。

久而久之吃春菜便成為了民間一種民俗，也被稱為"咬春"、"嚼春"。馬蘭頭，薺菜，蕨菜，水芹菜......這是被寫(xiě)進(jìn)腦海里的味覺(jué)記憶。

● 馬蘭頭汆熟切碎拌上香干，加鹽、澆上一點(diǎn)香麻油，筷子不過(guò)癮，最好拿勺子一勺一勺?著吃。

● 吃馬蘭頭最佳時(shí)期，是每年的清明之前。朝陽(yáng)的田埂上便能找到馬蘭頭冒出的嫩綠芽?jī)?，在嫩芽?jī)合旅姘咨哪矍o剪上一刀，這第一遭的馬蘭頭，最是有味，吃在嘴里，酸滋滋，滿口藥香。

●早春的薺菜，歷經(jīng)了一個(gè)冬天的風(fēng)寒霜打，悄悄地匯集著大地的能量。作為最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，薺菜清香可口、風(fēng)味獨(dú)特。薺菜的味道帶著些清甜，不似一些野菜的濃郁氣味，是極隨和的一道菜。

●薺菜和豬肉剁成餡兒，包小餛飩，一邊包一邊煮上一碗，連餛飩湯都冒著沖沖的香氣。

●春天的溫暖問(wèn)候潛入大地，喚醒沉睡已久的蕨菜，山頭上，林地間，一個(gè)個(gè)“小拳頭”就這么肆意舉著，葉柄油潤(rùn)發(fā)紫，芽尖翠綠欲滴，些許還沾著欠倦的晨露，在微風(fēng)中招搖著，散發(fā)著春的氣息，別想著吃了，光是看著就已心生憐愛(ài)。

●挑幼嫩拳葉，細(xì)嫩無(wú)筋，爽滑柔軟，風(fēng)味最佳！來(lái)戴村，提上籃子，踏青采蕨。

新鮮的蕨菜被老百姓稱做“吉祥菜”、“龍爪菜”，食法頗多。一般沸水加小蘇打焯熟，過(guò)幾遍冷水，而后再進(jìn)一步烹制，炒、拌或做湯等皆可。什么蕨菜肉絲、蕨菜雞絲、蕨菜炒蛋、蕨菜鱔絲都行，只要你有時(shí)間精力，多開(kāi)發(fā)點(diǎn)新菜色完全可以。

●恰春潮，芽葉未舒，椿樹(shù)冒出酒紅的細(xì)尖，汪曾祺寫(xiě)香椿，“一箸入口，三春不忘”。在一眾“春菜”中，香椿頭最“金貴”，以高昂的價(jià)格拔得頭籌。

●香椿的宿命大多是和雞蛋終成眷屬。在碗里打上兩顆蛋，再把切成碎末的香椿和蛋液混在一起，椿段裹著蛋液呲溜一下鉆進(jìn)熱油，漸漸攤成一張冒泡的嫩餅，泛起一股誘人的香氣。

所謂春之味，便是這般可土可雅，透著新鮮與蓬勃。答應(yīng)我，來(lái)戴村踏青探春好嗎？

作者：蕭山戴村  編輯：童瀟瀟