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限定冬日佳肴！蕭山人的飯桌上馬上要陸續(xù)出現(xiàn)這幾樣了，你最愛哪一樣？

2020年11月17日 9:9來源：蕭山網(wǎng) 記者 周婷 通訊員 傅燦良

　　最近，老蕭山人的家里

　　都在忙著做這件事，

　　那就是腌冬白菜。

　　這也是過了立冬，

　　蕭山人的飯桌上

　　必不可少的一道美味菜肴。

限定冬日佳肴！蕭山人的飯桌上馬上要陸續(xù)出現(xiàn)這幾樣了，你最愛哪一樣？

　　臨浦鎮(zhèn)詹家埭村民在整理老白菜

　　11月15日，臨浦鎮(zhèn)詹家埭村，村里的田地里種著一片綠油油的老白菜，長勢喜人，豐收在望。

　　立冬一過，村民開始收割、翻曬、整理、腌制老白菜。過上一個月，腌白菜即可上市銷售，成為蕭山市民餐桌上的美食。

　　蕭山人素有腌缸白菜過個冬的習俗。腌冬白菜，只有冬季最美味，因為這段時間不會壞。等到桃花開得時候，就吃不了了。

　　有些人家買來老白菜自己腌制自己食用。做菜的時候，弄一點腌缸白菜切成一段段，加點筍，做成一碗腌缸白菜湯，味道爽口又鮮美。

　　有不少網(wǎng)友感嘆，雖然現(xiàn)在生活條件好了，但腌白菜那種酸脆可口的味道卻仍舊讓人難以忘懷。

限定冬日佳肴！蕭山人的飯桌上馬上要陸續(xù)出現(xiàn)這幾樣了，你最愛哪一樣？

詹家埭村田里的老白菜長勢喜人，豐收在望

　　小編了解到，腌菜品種以“瓢梗種”白菜為好，整株1尺多長，葉短梗長且壯為佳。

　　那么，普通的白菜如何成為蕭山人飯桌上令人拇指大動的美食呢？

　　腌冬白菜是老底子流傳下來的技術(shù)活，制作方法很簡單——

限定冬日佳肴！蕭山人的飯桌上馬上要陸續(xù)出現(xiàn)這幾樣了，你最愛哪一樣？

臨浦鎮(zhèn)詹家埭村村民在翻曬老白菜

　　先把大白菜堆在一起放太陽下晾曬上兩三天，令其水分蒸發(fā)；

　　等葉子有點黃了，葉片略微干癟后，切除菜蒲頭（根部一段），對折絞成把，用稻草捆扎；

限定冬日佳肴！蕭山人的飯桌上馬上要陸續(xù)出現(xiàn)這幾樣了，你最愛哪一樣？

把老白菜一把一把地梱扎好

　　將曬蔫兒的菜一層層放入一口大缸中，放一層撒一層鹽，10斤菜差不多加4兩鹽；

限定冬日佳肴！蕭山人的飯桌上馬上要陸續(xù)出現(xiàn)這幾樣了，你最愛哪一樣？

　　一邊放鹽一邊用腳踏

　　然后站上去用腳踩實，踩到有菜汁出來，用手壓實，蓋上蓋，三五天后再踩；

限定冬日佳肴！蕭山人的飯桌上馬上要陸續(xù)出現(xiàn)這幾樣了，你最愛哪一樣？

　　放在陰涼處，上面用石塊壓牢，一個月左右即可食用了

　�。ū窘M圖片由 蕭山網(wǎng)拍客“傅燦良” 攝）

　　在腌好的菜上放上幾根竹爿，上面壓上數(shù)塊有分量的石頭，加水密封。但石頭不能過多，分量過重，腌菜會較韌，不脆不爽快。

　　過上一個月，就可以拿出來吃了。

　　一般來說，小雪節(jié)氣后，蕭山人餐桌上會陸續(xù)出現(xiàn)“冬天的菜肴”。除了腌白菜之外，蕭山人的冬天，也是離不開醬貨的，做醬鴨、曬醬肉、灌香腸、曬魚干，這些限定款冬季美食，可以說是蕭山人過冬必吃的食物。

　　你最喜歡哪一道冬季時令美食？

　　你有什么獨門制作“秘籍”？

　　你家里過冬都囤了些什么？

　　一起來和小編分享吧！

作者：　　
編輯：沈斐

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