在風(fēng)景如畫的湖邊，在古樸斑駁的小巷，開一家精致的小店。店內(nèi)充溢著咖啡香。

　　自己挑豆，自己烘焙，自己研磨。吧臺陳列我偶得的小玩意兒，“馬勺”里放著小眾的音樂。再配上我的旅途，過客的故事……

　　曾經(jīng)大學(xué)時的“終極理想”，如今竟已是杭城大街小巷“雨后春筍”。在過去的一年，杭城的精品咖啡店接二連三冒頭，并抓著2020年的尾巴，飄過錢塘江，頻落蕭山。

　　早10年，小資人士還會信奉“在星巴克喝的是情懷”，而如今，連鎖大品牌被冠上“商業(yè)”“量產(chǎn)”“標準化”的帽子，精品咖啡卻異軍突起，成為新的“情懷地”。

　　時代雖將我們謄入各自的信息繭房，但人們有了個性鮮明的生活方式，這些驅(qū)動咖啡店“凹”出各自的姿態(tài)，實現(xiàn)出其不意的可能。

　　我們喝什么？

　　從前幾年的居酒屋，到現(xiàn)在的咖啡店，對岸主城區(qū)總是先吃出氣候來。店面不足30平方米，卻在工作日一座難求。每日限量售賣的甜品還沒到下午茶時間，就賣斷貨。

　　去咖啡店喝什么？這個問題看似無聊。但每個人回答不盡相同。喝品味，喝氛圍，看風(fēng)景，寫心情，和朋友敘舊，和愛人纏綿�？傊�這其中，只沖一杯咖啡去的人恐怕不多。

　　又有多少人是真正懂咖啡？據(jù)說，在喝咖啡方面，有一條鄙視鏈：最底部的是速溶，往上依次是瓶裝、連鎖、精品。而在精品咖啡中又有鄙視鏈：手沖看不上奶咖，單一產(chǎn)地（SOE）看不上拼配，淺烘看不上深烘，水洗看不上日曬。當(dāng)然豆子和豆子之間的分歧也是有的。有人愛果味的瑰夏，有人喜歡苦味的曼特寧，有人對波邦的甜念念不忘，有人就是鐘情平衡的巴西豆。

　　為了滿足個性化需求，店主也算煞費苦心。中山北路上的RELOAD COFFEE，店主貼心擺出各類豆子，甚至各類牛奶供選擇�！澳阌X得水牛奶太濃，還有人覺得明治（精品咖啡店普遍愛用的一種性價比不錯的牛奶）太濃�！�

　　但“選擇”會在進入咖啡店的某一刻擱置。有多少人對咖啡評價“so so”（一般），卻因別的理由突然愛上這里——窗外的江景，門前的石板路，窗口的吉他，門口的二八自行車，“馬勺”（一種專業(yè)音響）播放的“樂夏”，像唐卡一樣的杯墊，老板手沖時的專注，老板娘細軟的問候，滿墻的旅行照片……

　　個性即靈魂

　　如果你跟老板扯幾句，他多少會透露個性。比如：

　　“我不喜歡深烘豆。你不覺得那就是拉花訓(xùn)練豆嗎？”

　　“人家都在做SOE，可我覺得它只是個噱頭。”

　　“拼配？我們這不賣拼配豆。”

　　“你要甜品？那你來錯地方了�！�

　　“我這的短笛和奧白只取淺萃�！�

　　有些話讓客人陷入些許尷尬，但我們又“受虐”地享受這些小鋒芒帶來的驚喜：哦，原來淺烘的層次可以這么豐富。并漸漸被咖啡店的個性“馴化”出新的喜好：原來手沖瑰夏的后調(diào)這么綿延不絕。

　　主人的個性不限于咖啡口味本身。比如，大部分店鋪都是持續(xù)營業(yè)的，但主人有事，哪怕心情不好，都可以成為閉店的理由。有的干脆直言：答謝神明，休息一天。

　　位于濱江的1%coffee，有陣子的營業(yè)時間難以琢磨，起初是周二、周五休息，后來有數(shù)周斷續(xù)營業(yè)，現(xiàn)改為周日、周二、周四休息，營業(yè)時間從下午2點到6點，一下子延展到早8點到晚8點，這倒讓很多打卡人欣喜不已。

　　國慶前，多少慕名而來的客人走街串巷，造訪深埋在吳山路鑒衡里小區(qū)內(nèi)的FOLLOW COFFEE，可等到了跟前，發(fā)現(xiàn)主人提前“放假”。巧的是，再幾步過去以手沖咖啡為招牌的Drippers，也不約而同地掛出放假牌。

　　大部分的咖啡店但凡供應(yīng)甜品，都是限量且限種類。大約每日只有兩只不同口味的6寸蛋糕，分完了就沒了。有些小店的甜品名聲蓋過咖啡。屏風(fēng)街的Black Rainbow，人們必須提前一天入群預(yù)訂，不然根本買不到第二天的蛋糕。

　　也有另一個極端——絕不提供甜點，認為甜品會分了做咖啡的心思，擔(dān)心自己的甜品手藝不足以讓客人滿意，也擔(dān)心用別人的手藝會喧賓奪主。

　　蕭山也文藝

　　陣陣咖啡香，越過錢塘江，飄到南岸。讓不少棲居在蕭山的“咖啡客”不用越江也能嘗到好豆子，體味好氛圍，打到網(wǎng)紅卡。

　　他們不一定稀罕人流量密集的商業(yè)中心，品牌高端齊全的綜合體，反而更傾向于小巷、小區(qū)、古街，另有單身公寓、湖畔江景。裝修簡約是精品咖啡店必須持有的特質(zhì)。此外附帶主人的一點小癖好。小店線條簡單，輪廓清晰，顏色暖白，一眼看去不起眼，細節(jié)卻布滿心思。

　　去年下半年，蕭山的小巷街頭也萌生出幾家文藝氣息的咖啡店。光就咖啡品質(zhì)來說，不輸主城和濱江那么多網(wǎng)紅店。

　　去年12月開張的白鵝咖啡，老板是杭城為數(shù)不多的咖啡品鑒師，從生豆開始，就有自己堅持的門道。老板直言，選址老城區(qū)蕭然東路，全然因為他是土生土長的蕭山人。他自信地認為：品鑒師的舌尖能篩選出高品質(zhì)的豆子，長年專一從事咖啡師一職，必做良心咖啡。

　　另一家位于北干建設(shè)一路的ONE DAY（Peryear Today），去年10月試營業(yè)，老板和老板娘是一對小夫妻，新蕭山人。他們才上托班的女兒周末也“看店”。進店最溫馨的，是大片留白，干凈布設(shè)，還有丈夫做咖啡、妻子做蛋糕、女兒玩過家家的剪影，甜度指數(shù)滿星。

　　其實，在蕭山喝到地道、正宗，且風(fēng)味獨特的咖啡，并不是新鮮事。甚至主城區(qū)聲名鵲起的某些咖啡界“大咖”正是從蕭山過去的。5年前嘉潤公館的Nowhere Coffee，跨江來到鬧市的嘉里中心，成為杭城口碑、評分前列的精品咖啡店。在大家還對精品咖啡知之甚少的七八年前，蕭山十一中附近也曾有一家被咖啡師推崇的小店，可惜那會兒連鎖品牌風(fēng)頭正盛，人們的生活方式還沒步入“精品時代”，所以小店沒堅持到它的時代。

　　如今，批量流水線式的咖啡，已不入那些品質(zhì)個性青年的“法眼”。也許2021年，又會有更多和我有同樣“終極理想”的人，選址蕭山“開”出理想。說不定哪天，在你家巷口，在你去公司必經(jīng)的轉(zhuǎn)角，在蕭山古街老河處，悄然幽靜地長出一家文藝的精品咖啡店。