“冬至陽氣起，君道長，故賀。”

　　冬至后，白晝一天比一天長，新的節(jié)氣循環(huán)開始，是值得慶賀的好時(shí)節(jié)。對(duì)老陳來說，也是一天比一天忙，因?yàn)檎宜�辦酒的人都快扎堆了，“累并快樂著，我?guī)е?5名廚師從農(nóng)歷八月就開始‘趕場’，現(xiàn)在是一年最忙的時(shí)候�！�

　　這不，前兩天，老陳又在新街幫人辦酒，發(fā)完一圈“名片”后，一名大伯抬頭問道：“你這名片上怎么沒有聯(lián)系方式？”周圍的人都納悶，老陳笑道：“這是我印的提倡勤儉節(jié)約、避免鋪張浪費(fèi)的宣傳卡，就想勸勸大家酒席安排不要講排場�！�

　　子承父業(yè)：兩筐瓷碗走江湖

　　老陳，本名陳水夫，62歲，新街人，國家特三級(jí)廚師，從18歲開始進(jìn)入這個(gè)行當(dāng)，浙菜、川菜、魯菜……樣樣拿手。

　　“我喜歡這個(gè)行當(dāng)，骨子里也有廚師基因，祖?zhèn)鞯摹！崩详愋Φ溃瑥奶珷敔�、爺爺�(shù)礁赣H，再到自己，四代傳承，都是廚師。太爺爺那輩從清朝時(shí)就開始了這門營生，到了父親這一代，一個(gè)漢子肩扛扁擔(dān)挑著兩筐瓷碗、酒盅，走在鄉(xiāng)間道路上去幫人家辦酒的情景，已成為他腦海中揮之不去的記憶。

　　“那時(shí)候哪有現(xiàn)在條件好呦，就是操持一下村里紅白喜事的酒席，場面都不大，聽父親說，他最多一次燒了30桌菜，是一戶殷實(shí)人家辦喜宴�！碑�(dāng)時(shí)，燒一桌菜的工錢是5角錢，新街、長山、坎山、衙前……20世紀(jì)60年代到80年代，這些地方都留下了老陳父親的足跡，父輩靠著這個(gè)手藝養(yǎng)活了一大家子人。

　　18歲那年，老陳還被鄉(xiāng)親們叫作小陳，他和父親學(xué)了半年就“出師”了，自此接過上一輩的擔(dān)子做起了廚師。與祖輩不同的是，他趕上了好時(shí)代，20世紀(jì)80年代正是改革開放初期，人們不僅能吃飽穿暖，還逐漸對(duì)生活品質(zhì)有了越來越高的追求。那會(huì)兒，一戶人家操辦大事最好的席面就是“十碗頭”，別看人年輕，他還真是做廚師的料，扣肉、三鮮、醋魚、扣雞、炒肉片、炒肚皮這些做起來輕輕松松，一碗又一碗菜出鍋，冒著熱氣端上桌，客人們邊吃邊夸味道好。時(shí)間不長，小陳就在十里八鄉(xiāng)闖開了字號(hào)。隨著事業(yè)風(fēng)生水起，這些年他逐漸帶出了40個(gè)徒弟。

　　時(shí)隔多年，蕭山老底子的“十碗頭”已被列入蕭山“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，當(dāng)年的小陳也成了老陳。沒想到仍有人留戀當(dāng)年的味道，有一家酒店特地邀請(qǐng)老陳露一手老底子手藝，他和徒弟兩個(gè)人高高興興忙活了一下午，做出了兩桌口味地道的“老十碗頭”。

　　老陳似乎天生適合干這個(gè)行當(dāng)，他不僅在燒菜上肯下功夫，還在服務(wù)上動(dòng)腦筋，他說，早些年幫人辦酒自帶煤氣灶、大圓桌的做法就是從自己這里開啟的。老陳舉起三根手指：“現(xiàn)在辦酒有三種模式，一種是只管燒菜；一種是全包，采買燒和收尾一條龍服務(wù)；一種是半包，東家買好食材，我們負(fù)責(zé)后段工序�！边@服務(wù)，東家省心省力不說，看到菜被一掃而空，聽著客人們“味道好個(gè)”的評(píng)價(jià)，不禁沖老陳一豎大拇指：以后辦酒還找你！

　　鄉(xiāng)村大廚：好廚藝贏得好口碑

　　“辦酒找老陳”，他在當(dāng)?shù)厝ψ永锟诒�響�?dāng)當(dāng)，不管是街坊四鄰有紅白喜事，還是企業(yè)年會(huì)、店鋪開業(yè)慶典，需要辦酒宴客的時(shí)候，很多人第一時(shí)間想到請(qǐng)他來做。

　　前不久，老陳帶著3名廚師在新街鎮(zhèn)的盛達(dá)名苑餐廳操持了一場30桌的農(nóng)村喜宴，他們自帶鍋碗瓢盆、煤氣灶和蒸籠，利利索索燒出30桌菜，還運(yùn)來了桌椅板凳，整場酒席沒出一點(diǎn)岔子。這種場面，老陳把控起來毫不費(fèi)力，要知道，他曾帶著團(tuán)隊(duì)一天輾轉(zhuǎn)16家做菜，最多一場燒了270多桌菜。

　　回憶起自己的“高光時(shí)刻”，老陳也說不清當(dāng)時(shí)咋一點(diǎn)不怯，唯一的解釋就是“藝高人膽大”。本地一家大企業(yè)辦年會(huì)，一次訂了270桌，公司所有員工都可以帶家屬參加。當(dāng)天來的人烏泱烏泱的，每桌燒20多個(gè)菜，270多桌就是5000多碗菜，還要保證口味，難度可不小。為了不砸招牌，老陳提前做了準(zhǔn)備，但仍然幾個(gè)晚上沒睡好覺。年會(huì)當(dāng)天，團(tuán)隊(duì)80多個(gè)人繃緊了神經(jīng)，從早上6點(diǎn)擼起袖子干活，一直忙活到晚上10點(diǎn)才結(jié)束。收工的時(shí)候誰都沒多說話，但彼此從眼神里看到了相同的心思——咱們這塊招牌，亮了。

　　革故鼎新：勤儉節(jié)約揚(yáng)新風(fēng)

　　人間煙火氣，最撫凡人心。家鄉(xiāng)飯，是最長情的記憶，蕭山鄉(xiāng)廚四代傳承，見證了這塊土地上的“糧事”變遷，人們從缺衣少食到混個(gè)溫飽，再到肚里油水足開始講究排場，老陳也在一場場大場面氤氳的熱氣中，思考以前沒有重視的“小事”……

　　“我開始做廚師那幾年都是做‘十碗頭’，后來每桌要燒20個(gè)菜，2000年以后發(fā)展到30來個(gè)菜，這成本也是噌噌往上漲，如今便宜的每桌六七百元，一般的是1500元左右，貴些的超過了3000元�！崩详愓f，高檔點(diǎn)的席面必有海鮮，帝王蟹、龍蝦、鮑魚……哪樣價(jià)格都不低。有人過度追求排場，讓老陳連連搖頭：“太鋪張浪費(fèi)�！�

　　“同樣的食材，廚藝不同做出來的味道和樣式大不一樣�！崩详惖降鬃�不住了，他不僅認(rèn)真研究如何將家常菜做得更好吃、樣式更豐富，讓東家既有面子又有里子，還自費(fèi)印制了上百張宣傳卡，每逢辦酒就給大家發(fā)發(fā)。

　　“老陳幫我們操辦酒席，總是勸大家不要太鋪張，菜式花樣多，吃得也落胃，這樣的大廚哪里找喔。”鄉(xiāng)親們豎起了大拇指。