昨天晚上，趁著杭州明康匯武林店里“肉菜不過夜”的政策優(yōu)惠，家住延安路附近的李大伯一口氣買了一整塊條肉，重13斤左右，打算買回去做醬肉用：“晚上來買有優(yōu)惠價(jià)，只要20.9元/斤，前兩天都要賣到26元/斤左右呢�！�

　　進(jìn)入2021年，一度已進(jìn)入下行通道的豬肉價(jià)格再度上漲。從去年12月底以來，杭州市場(chǎng)上的豬肉價(jià)格上漲明顯，最多環(huán)比漲幅近20%。此外，全國(guó)肉價(jià)回暖也出現(xiàn)在資本層面：今年年初，牧原股份公告2020年12月商品豬銷售均價(jià)為30.15元/公斤，環(huán)比上漲14.55%。這個(gè)公告帶給牧原股份兩個(gè)漲停板。同時(shí)，雙匯發(fā)展、新希望股價(jià)也走出了一波行情。那么，生豬價(jià)格的突然走高，是階段性事件還是豬周期即將卷土重來？

　　批發(fā)價(jià)最高上漲兩成

　　豬肉零售漲價(jià)“小步慢跑”

　　杭州明康匯負(fù)責(zé)豬肉產(chǎn)品采購(gòu)的阮經(jīng)理介紹，這波豬肉價(jià)格上漲，是從去年12月底開始的。在批發(fā)市場(chǎng)，之前白條肉價(jià)格大約是20元/斤，隨后一路上漲，在上周達(dá)到最高點(diǎn)，每斤賣到24元，10天左右價(jià)格漲了兩成。本周有所回落，大約在23元/斤，不過從經(jīng)銷商渠道了解到這個(gè)價(jià)格并不穩(wěn)定，預(yù)計(jì)下周還會(huì)繼續(xù)上漲。

　　在零售端，豬肉價(jià)格也有所上漲，不過對(duì)部分消費(fèi)者來說，并不明顯。杭州茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的一位攤主說，這段時(shí)間豬肉一天一個(gè)價(jià)，比如拿來灌香腸的腿肉，去年12月底每斤才20元多一點(diǎn)，現(xiàn)在已賣到26元。五花肉從23元/斤，漲到30元/斤，不過價(jià)格不是一下子漲六七塊的，而是一天漲一塊、五毛，第二天可能又回落一些，最多一天漲了一塊五，加上豬肉的品類又多，不是天天買肉的消費(fèi)者，可能并沒有感覺到。

　　從全國(guó)的情況來看，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)顯示，截至2021年1月4日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉均價(jià)為45.95元／公斤，較2020年11月末累計(jì)漲幅達(dá)14.99%。

　　灌腸熱引發(fā)豬肉需求大增

　　肉價(jià)漲了 灌腸加工費(fèi)減免了

　　如果說上一輪肉價(jià)上漲是因供給側(cè)而起，那么本輪漲價(jià)則由需求側(cè)引發(fā)�！半m然市場(chǎng)豬肉供應(yīng)已得到緩解，但市場(chǎng)需求正在快速增加�！泵骺祬R的阮經(jīng)理說，臨近年關(guān)，無論是南方還是北方，家家戶戶都會(huì)灌腸，作為灌腸主要原材料的豬肉自然需求量大增。旺盛的市場(chǎng)需求成為拉高豬肉價(jià)格的主因。

　　以明康匯為例，盡管肉價(jià)在上漲，但今年元旦以來豬肉產(chǎn)品的總體銷量環(huán)比增加了30%，賣得最好的，除了杭州人一直愛吃的肋排以外，就是五花肉和腿肉了，“五花肉主要是買去做臘肉和醬肉用的，而腿肉則主要是用來灌香腸的，這些品種往往一上午就賣完了�！�

　　不過，對(duì)消費(fèi)者來說略感安慰的是，灌香腸的成本今年會(huì)下降一些。茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的一位攤主說，往年他們攤位上買了肉拿來灌香腸，要收5元/斤的加工費(fèi)，包括提供腸衣和調(diào)味料這些，今年因?yàn)槿鈨r(jià)太高，灌香腸的加工費(fèi)基本上都給免了。據(jù)他了解，杭州市區(qū)不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉攤位都采用了減免加工費(fèi)的做法，效果挺明顯，這段時(shí)間來灌香腸的顧客絡(luò)繹不絕。

　　此外，阮經(jīng)理還提到，造成豬肉供應(yīng)持續(xù)增加、價(jià)格卻依然大漲的情況，一方面是因?yàn)檫m逢元旦、臨近春節(jié)等傳統(tǒng)肉類消費(fèi)旺季，需求量較平常要大，另一方面，也有疫情的關(guān)系，很多進(jìn)口海鮮、肉品銷量大幅減少，消費(fèi)者更多地購(gòu)買國(guó)產(chǎn)肉類。他預(yù)計(jì)，要到春節(jié)之后，過了農(nóng)歷正月十五，豬肉價(jià)格才會(huì)逐漸走低。

　　生豬存欄量持續(xù)提升

　　養(yǎng)一頭豬賺上千元

　　雖然雙節(jié)豬肉需求增加占據(jù)上風(fēng)，但從2020年大型養(yǎng)殖企業(yè)在大規(guī)模地?cái)U(kuò)張建場(chǎng)情況來看，2021年生豬供應(yīng)增加有望“接棒”并占據(jù)主導(dǎo)。

　　前文提到的國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)牧原股份，去年共銷售生豬1811.5萬頭，同比增長(zhǎng)76.7%；累計(jì)銷售收入為550.65億元，同比增長(zhǎng)180%。折算下來，每頭豬能賣3000多元，去除成本，利潤(rùn)在千元以上。

　　雖然2018年非洲豬瘟疫情重創(chuàng)國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能大幅下滑。但經(jīng)過近兩年大力政策扶持、生豬復(fù)產(chǎn)步伐持續(xù)推進(jìn)，生豬養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)能已經(jīng)有所恢復(fù)。

　　2021年生豬供需會(huì)達(dá)到平衡狀態(tài)。截至2020年10月，我國(guó)生豬存欄量已達(dá)到3.87億頭，相較2017年同期（非洲豬瘟疫情發(fā)生前）的3.49億頭增長(zhǎng)10.89%，接近2015年以來的高點(diǎn)3.91億頭。生豬存欄量的提升表明供需即將達(dá)到平衡狀態(tài)。

　　此外，能繁母豬存欄量也不斷增長(zhǎng)。2020年10月我國(guó)能繁母豬存欄量為2696萬頭，并創(chuàng)出5年來新高。能繁母豬存欄量往往決定10個(gè)月之后的豬肉產(chǎn)量，此時(shí)能繁母豬存欄量處于高點(diǎn)意味著中短期內(nèi)豬肉供給基本恢復(fù)。