篤篤篤……前兩天下午，浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院3樓的一間實(shí)驗(yàn)室里，傳出菜刀剁肉的聲音。這是浙大動(dòng)物科學(xué)學(xué)院任大喜老師，給同學(xué)們?cè)谏闲螽a(chǎn)品加工課。這次課程，同學(xué)們的任務(wù)是做臘腸，每組同學(xué)加工5斤豬肉。

　　畜產(chǎn)品加工，主要是指對(duì)動(dòng)物肉、蛋、奶的加工。

　　任課老師任大喜說(shuō)，很多人愛(ài)吃臘腸，進(jìn)入12月份，天冷起來(lái)，是做臘腸的好時(shí)節(jié)。這次課程，已經(jīng)有老師提前給同學(xué)們買好了新鮮豬肉，有瘦有肥。大喜老師說(shuō)：“實(shí)驗(yàn)室洪老師給大家買來(lái)的30多塊錢一斤的好豬肉，大家一定要好好做哦！”看著色澤鮮艷的豬肉，不少同學(xué)都躍躍欲試。

　　大學(xué)里面做臘腸，有著自己的特色，那就是先理論再實(shí)踐。大喜老師先給各位同學(xué)們上理論課。

　　“古時(shí)候，人們?yōu)榱烁�好地保存豬牛羊肉，發(fā)明了臘腸和香腸。一般來(lái)說(shuō)，做臘腸的步驟是這樣的：選擇好原料之后，瘦肉跟肥肉的比例，是7:3，肉都要切成一立方厘米左右的肉丁，加上鹽、糖、味精等，攪拌均勻，適當(dāng)腌制。之后就可以在香腸灌制機(jī)上灌裝臘腸。灌制臘腸的時(shí)候，要不時(shí)地用針在腸衣上戳洞，這樣可以去除臘腸里面的空氣，讓肉質(zhì)更加緊致。灌裝后，把臘腸晾曬起來(lái)，過(guò)一個(gè)月后，美味的臘腸就制作完成了。不過(guò)，在學(xué)校里，因?yàn)闂l件限制，同學(xué)們做的臘腸，會(huì)用烘箱烘干發(fā)酵，最后一節(jié)實(shí)驗(yàn)課的時(shí)候可以做成真空包裝的臘腸，成為同學(xué)們過(guò)年帶回家的一點(diǎn)小禮物。”

　　大喜老師給同學(xué)們看了上周課程同學(xué)們做的臘腸，臘腸掛在烘干箱里，色澤好看，還有淡淡的肉香。不過(guò)，大喜老師也指出了這些臘腸的美中不足之處，肉丁切得不夠小，所以有些肥肉顆粒有點(diǎn)大。

　　菜刀、天平齊上陣

　　雖然很少下廚，更別說(shuō)做臘腸，但同學(xué)們都興致勃勃。穿著實(shí)驗(yàn)室的白大褂，戴好帽子和手套，大家分組開始動(dòng)手。大喜老師在邊上指導(dǎo)。他說(shuō)，從握刀姿勢(shì)來(lái)看，現(xiàn)在很多同學(xué)都沒(méi)有下過(guò)廚。不過(guò)，只要根據(jù)課堂教學(xué)的每個(gè)步驟來(lái)，每位同學(xué)都能做出很不錯(cuò)的臘腸。

　　這邊老師說(shuō)著，那邊同學(xué)們已經(jīng)開始分組忙碌起來(lái)。有的同學(xué)負(fù)責(zé)切肉丁，這是一項(xiàng)比較累的活，每組同學(xué)要切好5斤肉丁。雖然是第一次做臘腸，同學(xué)們都是非常認(rèn)真，還拿起肉丁，比一下尺寸，爭(zhēng)取切得小一點(diǎn)。大家輪流上陣切肉丁，菜刀砧板發(fā)出熱鬧歡快的聲音。

　　還有同學(xué)開始準(zhǔn)備調(diào)料。他們對(duì)著大喜老師公布的配料表格：100kg豬肉，60度大曲酒2.5-3kg，硝酸鈉50g，0.2%味精，精鹽2kg，白砂糖8-14kg，拿出電子天平稱出各自分量的調(diào)味品，放在一起待用。

　　兩個(gè)小時(shí)左右，各組同學(xué)們已調(diào)配出了一大盆肉餡。剩下最后一步，灌制香腸。實(shí)驗(yàn)室里有灌香腸的機(jī)器，同學(xué)們通力合作，裝肉餡、套腸衣、灌肉腸、扎氣孔，最終做好了合格的香腸，整整齊齊地掛在了烘箱里。

　　美食遠(yuǎn)不止臘腸

　　任大喜老師介紹，上這些課的學(xué)生，都是動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的同學(xué)。動(dòng)科科學(xué)的基礎(chǔ)專業(yè)課程，是學(xué)習(xí)如何養(yǎng)好豬牛羊雞等。之所以要教大家做臘腸，是想讓大家對(duì)肉制品的上下游產(chǎn)業(yè)鏈有更詳細(xì)更直觀的了解。

　　“在我的課上，美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止有臘腸。根據(jù)季節(jié)的不同，同學(xué)們還要跟著老師做松花蛋，咸蛋，鹵蛋，冰淇淋，奶酪，酸奶，東坡肉，鹵雞爪，鹵蛋，烤雞翅……可以說(shuō)是美味多多了�！�

　　現(xiàn)場(chǎng)有同學(xué)開玩笑說(shuō)，這可能是浙大里面，最好吃的實(shí)驗(yàn)室了！