立冬了，我們大杭州什么美食最時(shí)令和熱門？

　　紅燒羊肉肯定是其中之一。一碗熱氣騰騰的紅燒羊肉，汁濃味醇，油而不膩，酥而不爛，還補(bǔ)中益氣。

　　在余杭，它還專門有個(gè)節(jié)日叫運(yùn)河魚羊美食節(jié)，羊肉、甲魚同在一桌，成就“鮮”的形神兼?zhèn)洹?/P>

　　11月7日，2020第十一屆杭州余杭·運(yùn)河魚羊美食節(jié)暨廚神爭霸賽在余杭運(yùn)河街道五杭古集鎮(zhèn)開啟：水鄉(xiāng)風(fēng)情文藝演出、非遺表演、魚羊美食節(jié)集中展銷……

　　五杭集鎮(zhèn)廣場變成了美食的海洋，街道20多路頂級(jí)紅燒羊肉餐館、民間大廚架起大鐵鍋，用土灶、柴火現(xiàn)場燒制紅燒羊肉，頓時(shí)空氣中滿是羊肉香。

　　不遠(yuǎn)處的大運(yùn)河美食展示館里則是一場運(yùn)河美食交流展——踏步檔、萬士達(dá)羊肉、周氏羊肉、正工宴遇等15路餐館和民間大廚精心烹飪了紅燒羊肉和清蒸甲魚、粢毛肉圓、運(yùn)河三寶等特色菜。

　　運(yùn)河紅燒羊肉，普遍采用的是肉質(zhì)綿軟飽滿的湖羊肉。大廚們一般會(huì)挑選100斤左右的成年公羊，將羊肉與蔥、姜、蒜、醬油、桂皮、茴香、冰糖等調(diào)料一同入鍋燜制3-4個(gè)小時(shí)，出鍋前再撒上一大把青青的蒜葉，一盤肥美鮮甜的紅燒羊肉就完成了。

　　15路參賽團(tuán)隊(duì)“同題作文”，制作方式大同小異，但各有各的“標(biāo)準(zhǔn)燒法”和“最美滋味”。那么，運(yùn)河紅燒羊肉有沒有具體標(biāo)準(zhǔn)呢？

　　有！魚羊美食節(jié)上，運(yùn)河紅燒羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由踏步檔飯店、涌興賓館、宏發(fā)食品廠、春華飯店、梁氏飯店參與制定，由余杭區(qū)肉類食品行業(yè)協(xié)會(huì)歸口管理。

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：運(yùn)河紅燒羊肉是指“以余杭區(qū)運(yùn)河街道地域名稱命名，以生鮮的成年湖羊肉為原料，輔以釀造醬油、黃酒、白砂糖、味精、生姜、香辛料等傳統(tǒng)配料配方，采用鐵鍋燒煮、燜制等傳統(tǒng)工藝制成的紅燒羊肉制品。”

　　運(yùn)河紅燒羊肉的產(chǎn)品分類、包裝、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等，在標(biāo)準(zhǔn)中都有明確要求。譬如在包裝環(huán)節(jié)一項(xiàng)，就分以砂鍋、搪瓷盆等為主的簡包裝和加熱殺菌后的真空包裝兩種，便于攜帶或者快遞。

　　“運(yùn)河紅燒羊肉用優(yōu)質(zhì)的湖羊，連肉帶皮一起用大鍋燒，具有入味和鮮美兩大特色，這也是杭州人、上海人都愿意專門驅(qū)車來吃的原因。”杭州市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長葉弛說，運(yùn)河紅燒羊肉標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，會(huì)進(jìn)一步規(guī)范當(dāng)?shù)夭宛^和民間大廚們的烹飪技藝和經(jīng)銷手法，讓運(yùn)河紅燒羊肉這張“金名片”更閃亮。

　　上午10點(diǎn)，一鍋鍋“運(yùn)河紅燒羊肉”在廣場上新鮮出爐，市民游客的熱情也被瞬間點(diǎn)燃了：“我要一碗”“我來兩斤”“我們家買三盒”……

　　當(dāng)天，浙江飲食文化研究院和運(yùn)河街道共同發(fā)起成立“浙江飲食文化培育基地”，基地將以運(yùn)河餐飲文化建設(shè)為中心，開展理論、傳承、創(chuàng)新、應(yīng)用和人才培養(yǎng)等五個(gè)方面的研究與實(shí)踐工作，引導(dǎo)餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　運(yùn)河紅燒羊肉吃起來 還有10份紅燒羊肉送上來

　　從當(dāng)天起，運(yùn)河魚羊美食節(jié)系列活動(dòng)將一直持續(xù)到明年3月。

　　想一嘗運(yùn)河紅燒羊肉，可直接驅(qū)車或乘坐公交到運(yùn)河街道，街道下屬的三個(gè)集鎮(zhèn)（五杭、博陸、亭趾）有20多家紅燒羊肉餐館和農(nóng)家（詳情可關(guān)注“我們大杭州”微信公眾號(hào)）。

　　吃完了羊肉，可去裝修一新的大運(yùn)河美食館看看，品讀運(yùn)河，了解整個(gè)運(yùn)河流域美食文化。

　　新落成的“大運(yùn)河文化公園”也在五杭集鎮(zhèn)，占地約25000平方米。公園核心建筑為運(yùn)河街道黨群服務(wù)中心，原本的舊廠房搖身一變，成了集服務(wù)、管理、展示、教育于一體的開放式黨建綜合平臺(tái)。11月7日起看到的是姚虞琴先生的書畫復(fù)制品以及年逾七旬的民間畫家尤源海老先生的畫作。