■記者 楊圓圓

隨著春節(jié)的臨近，不少家庭已經(jīng)將籌備年夜飯?zhí)嵘狭巳粘?。往年這時(shí)候，不少家庭已經(jīng)訂好了酒店或鄉(xiāng)廚，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地聚餐，共同迎接新年。今年由于全國各地疫情防控尚未平穩(wěn)，大家自覺響應(yīng)號(hào)召，就地過年、減少聚餐，原本火熱的年夜飯市場(chǎng)遇冷，根據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，全區(qū)各大飯店年夜飯預(yù)訂1666桌，同比往年下降25%，人數(shù)15840人，同比下降35.2%。

一邊是酒店餐館年夜飯生意下滑，一邊是不少蕭山家庭苦于籌備年夜飯，還有不少頭一回留蕭過年的年輕人，過年期間也有較大的餐飲需求。為了破解這個(gè)困境，日前，蕭山許多酒店餐館紛紛推出了年夜飯外賣、自提服務(wù)，還有半成品菜肴，只需加熱一下就能出鍋，受到了大量市民的歡迎。

年夜飯?zhí)檬愁A(yù)定減少

“今年的年夜飯市場(chǎng)比較冷淡，我們?nèi)∠舜髲d，只保留了30個(gè)包廂預(yù)訂，每個(gè)包廂不超過10人，大多是家庭聚餐?！毕婧‰[酒店的負(fù)責(zé)人夏海良告訴記者，“往年我們可以同時(shí)接待800多人，今年比較謹(jǐn)慎，僅開放預(yù)訂了不到300人，除了測(cè)溫、檢查健康碼，座位之間還要超過一米，配備了公筷公勺?！?/p>

宴花海酒店的負(fù)責(zé)人華娟也表示：“今年只安排了18個(gè)包廂，不超過200人，年夜飯預(yù)訂量不足往年的40%?！?/p>

春節(jié)期間原本是酒店餐館沖業(yè)績的關(guān)鍵時(shí)刻，在蕭山許多酒店餐館，過年前后一個(gè)月的業(yè)績甚至占到上半年業(yè)績的50%，在今年的年夜飯市場(chǎng)明顯遇冷的情況下，已經(jīng)有不少酒店餐館開辟了“副業(yè)”，在線銷售臘肉、臘腸、醬鴨等年貨，甚至干起了外賣。

這樣的做法已有先例。去年2月，面對(duì)疫情危機(jī)，湘湖小隱推出了海鮮火鍋外賣，將新鮮海鮮食材送貨上門，生意十分紅火。

商家紛紛推出年夜飯“外賣”服務(wù)

盡管線下堂食遇冷，但消費(fèi)者需求卻很旺盛。最近蕭山寶盛賓館就經(jīng)常接到電話咨詢，問能不能年夜飯做好之后自提或者外賣。

開元名都酒店最近推出了年夜飯定制套餐，可送貨到家。從宣傳單上看，包括6人套餐和8人套餐，各有A、B兩款。價(jià)值2500元的6人套餐A款中，包括錦繡四花蝶、土豆燒肉蟹、風(fēng)味炒扁豆、蒜蓉蒸小青龍、酸茭菜蒸冬筍、木耳泡時(shí)蔬、蔥燒海參、廣式老虎斑、松皮叉燒包、天香烤牛排10個(gè)菜品。8人套餐有12個(gè)菜，價(jià)值3500元。

除了酒店，蕭山的多家餐館也做起年夜飯“外賣”的生意。打開美團(tuán)搜索，晨曦?zé)跗?、楊記食府、西貝筱面以及多家火鍋店都推出了年夜飯?zhí)撞?，其中不乏雙人餐、3人餐、4人餐。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，自1月15日以來，平臺(tái)上關(guān)于“年夜飯”的搜索量相比去年同期上漲了200%。

王曉嬋是東北人，是蕭山一家企業(yè)的會(huì)計(jì)，前不久她把回家的車票退掉了，和男朋友兩人決定留蕭過年?！安还茉趺礃?，過年這一頓還是得整得好一點(diǎn)，到時(shí)候我拍張照片發(fā)給家里人，也能讓他們放心些。但是我倆廚藝不好，年夜飯只能點(diǎn)外賣了。我搜了一下，有幾家酒店的年夜飯外賣看著還挺不錯(cuò)的，有吃有喝，感覺在外地過年也沒那么難過了。”

預(yù)制菜受追捧

同樣廚藝不好的還有蕭山本地新娘俞女士，“今年我結(jié)婚第一年，想到要籌備年夜飯就很頭疼，今年不能去酒店，直接點(diǎn)外賣被長輩看到好像也不太好?！蓖孪蛩扑]了年夜飯預(yù)制菜。這種半成品菜，又稱快手菜，前期已經(jīng)對(duì)原料進(jìn)行了加工制作，送到家里后，只需加熱或蒸炒，就能直接上桌。

最近寶盛水博園大酒店就推出了年夜飯預(yù)制菜，稱之為“凈菜套餐”，298元的套餐包括鹽水基圍蝦、廣式吊燒鴨、剁椒魚頭、大頭菜燒春筍、火腿炒甜豆；498元的套餐則包括小青龍、沙地東坡肉、廣式青斑魚、糖醋排骨、三絲炒本芹。食材均已處理好，調(diào)料也配好，只需下鍋簡單清蒸或翻炒一下即可，甚至還配了操作說明。

也有不少家庭年夜飯?jiān)缭缬喠撕ｕr火鍋外賣，各類處理好的海鮮食材準(zhǔn)時(shí)送到家中，省了不少麻煩，家住城廂的李女士表示：“好吃又方便，價(jià)格也算合理，孩子喜歡吃海鮮，訂個(gè)火鍋外賣，比自己趕早去海鮮市場(chǎng)挑揀，回家清洗燒熟要省時(shí)省力多了。”