激動啦！蕭山這所學(xué)校開始傳承龍井茶炒制技藝

       青山吐新綠，暖風(fēng)漸微醺

又是一年采茶好時節(jié)

進(jìn)化茶人炒茶屢見不鮮

那么，中學(xué)生炒制的龍井茶你見過嗎？

一起來聞聞進(jìn)化鎮(zhèn)中溋豐茶房里的四溢茶香吧~

近期，進(jìn)化鎮(zhèn)中溋豐茶園進(jìn)入第二批次開采。七年級90名同學(xué)興致勃勃走進(jìn)茶園，開啟“龍井43”春茶采摘。

龍井43茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著于世。其獨特品質(zhì)除源于獨特的地理位置、優(yōu)良品種外，還可歸功于精湛的制作技藝。

“近一年來，對手工炒茶產(chǎn)生興趣的年輕人逐漸增多。進(jìn)化龍井茶采摘和制作技藝后繼有人，工匠精神蔚然成風(fēng)。學(xué)校也打算將這門技藝慢慢從師傅那里繼承下來?！边M(jìn)化鎮(zhèn)中校長李勇明介紹，2021年種下的這批茶樹從去年開始有少量收成。在師生們的共同照顧和培育下，今年茶樹長勢不錯，頭采就摘了9斤鮮葉。

龍井茶的炒制，不論是手工炒制，還是機(jī)器炒制，其基本工藝流程，分為青鍋和煇鍋二道工序。

       

       一、青鍋

主要利用高溫，通過炒制手法的不斷變換，使鮮葉原料中的青草氣揮去，茶的色澤和形狀基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%。青鍋后的茶，再經(jīng)攤放約1小時，使茶的表里水分重新達(dá)到均衡時，再進(jìn)行煇鍋定型。

二、輝鍋

煇鍋時的鍋溫較青鍋要低，通過不同手法的變換，進(jìn)一步使西湖龍井茶定型，達(dá)到扁平光滑的要求；進(jìn)而使內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步升華，并使茶葉含水量降到6%～7%，以利保存。

青鍋和煇鍋這二道工序，雖然在龍井茶炒制時，有先后之分，操作手法不一，但在具體進(jìn)行過程中，操作手法的側(cè)重點不盡相同，而有的手法卻是一致的。如果把這些手法分解開來，總共有十個手法。它們是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一壓。每個動作不是單獨進(jìn)行，而是相互穿插進(jìn)行。

       學(xué)茶是一輩子的事。龍井茶老少皆宜，雅俗共賞。傳承好龍井茶采摘和制作技藝，是他的初心。“學(xué)校外聘的王江衛(wèi)師傅是進(jìn)化本地新生代制茶師傅，對每鍋茶都是全力以赴地細(xì)細(xì)雕琢。

學(xué)炒茶過程中，手上起水泡是難免的，同學(xué)們一邊跟王師傅學(xué)做動作，一邊聽著師傅學(xué)茶時的故事，他說，這也不覺得苦，當(dāng)一把好茶出鍋，成就感和幸福感是不言而喻的。

下午，溋豐茶房里第二批采摘下的青葉已在師傅指導(dǎo)下完成炒制并包裝進(jìn)罐。同學(xué)們將這些自己親手采摘的茶葉送給了老師、保安和食堂的工作人員，用來感恩他們?nèi)粘５母冻觥?/p>